Mat

Att koka pasta
När man kokar pasta bör man använda mycket vatten och salta rikligt för bästa resultat. Till en person är 100 gram pasta en lagom portion. Koka upp 1000 gram (1 liter) vatten. När vattnet kokar, tillsätt 7 gram salt (1 rågad tesked) och häll därefter i pastan. Då får pastan tillräckligt mycket utrymme i kastrullen och saltet gör att den goda smaken i pastan lyfts fram.

Olja i vattnet
Att använda olja i vattnet när man kokar pastan är onödigt, eftersom den lägger sig på ytan och inte gör någon nytta. Om du vill, använd istället olja på pastan när den har kokat klart.

Al dente
Al dente betyder ”för tanden” på italienska och innebär att pastan har tuggmotstånd och inte är sladdrig till karaktären. För att få en perfekt upplevelse av pastan, var noga med koktiden så att pastan bevaras al dente.

Ett av de bästa sätten att se om pastan är al dente eller inte är att bryta pastan i mitten är du kokat den. Pasta har en så kallad livslinje i form av en vit prick i mitten av pastan. Om pricken är kvar är pastan al dente, är pricken borta är pastan överkokt. Om däremot pricken tar upp det mesta av mittdelen är pastan inte klar och behöver kokas ytterligare.

För att få ett så perfekt resultat som möjligt, provsmaka gärna på pastan under kokningens gång.

Servering
Italienare serverar alltid såsen blandad med pastan. För äkta italiensk känsla, blanda pasta och sås innan uppläggning och servera i en djup tallrik med endast gaffel, alternativt gaffel och sked.

Parmesan är en stor del av det italienska köket och ett gott komplement till en pastarätt. Servera gärna riven parmesan till alla pastarätter förutom de som innehåller skaldjur eller fisk.

Pastans historia
Pasta har funnits i mängder av former genom historien och kan spåras 7000 år tillbaka i tiden. Araberna tillverkade torkad pasta på 800-talet för att den skulle hålla under långa resor i öknen men det var först på 1000-talet i Palermo, Italien, som pasta började tillverkas av hantverkare. Fram till
1400-talets slut var pasta en mycket exotisk maträtt i Italien och det dröjde ända till 1600-talet innan det blev basmat inom varje samhällsklass.

Tillverkning av pasta
Största delen av den pasta som finns på marknaden produceras i pastans hemland Italien. Till skillnad från många platser i världen där man använder vetemjöl vid tillverkningen, tillverkas all italiensk pasta av durumvete. Detta beror till viss del på den höga kvaliteten på mjölet men också på att pastan får bättre tålighet i höga temperaturer och torka. I Italien finns det en lag från 1967 som proklamerar att all produktion av pasta ska ske på durumvete, vilket säger en del om italienarnas starka band till pasta. Pasta av durumvete har högre kvalitet än pasta av vetemjöl och släpper även ifrån sig mindre stärkelse när den kokas vilket gör den mindre klibbig och blir lättare al dente, vilket betyder att den får ett bra tuggmotstånd.

Pasta tillagas genom att man omsorgsfullt bearbetar pastadegen. Om pastadegen inte bearbetats ordentligt bildas små mjölklumpar som ser ut som små vita prickar när den torkat, vilket gör att pastan kan uppfattas som mjölig. Därefter ska pastan torka i 8-12 timmar för bästa resultat. Pasta som inte fått torka tillräckligt länge spricker eller tappar sin form när den kokas och går inte att få al dente.

Pastasorter
Det finns två typer av pasta; den som är tillverkad av durumvetemjöl och vatten samt pasta där durumvetemjölet blandats med ägg istället. Äggbaserad pasta har en fyllig smak och passar väldigt bra till grädd- och crème fraichebaserade såser och pasta av durumvete kombineras med fördel med tomat-, buljong- och oljebaserade såser.

All pasta är i sin tur uppdelad i ytterligare två kategorier; kort pasta och lång pasta. Pastans form är av stor vikt för dess ändamål och för att alla smaker ska komma till sin rätt är det viktigt att använda rätt sorts pasta till pastasåsen. Beroende på hur pastan är formad kombineras de olika bra med olika såser. Pastans yta, tjocklek, densitet och hålrum spelar en stor roll för hur pastan släpper fram smak och arom och hur mycket av såsen som fastnar på pastan.

Kort pasta äter man med gaffel och passar bäst tillsammans med såser innehållande större bitar av råvaror. Beroende på formen väljs såser med olika konsistens och smak.
Lång pasta äts i Italien även den endast med gaffel. Bland barn och utlänningar äts den ibland däremot med gaffel och sked där pastan rullas upp på gaffeln med hjälp av skeden. Lång pasta passar utmärkt till såser med finfördelade ingredienser som lätt lägger sig runt pastan och följer med upp på gaffeln.

Kort pasta
Cornetti Rigati – som på italienska betyder ”små randiga horn”, har formen av ett litet böjt rör med räfflor på utsidan vilket gör att den fångar upp sås på ett bra sätt. Den passar lika utmärkt att servera till en smakrik tomatsås som en fyllig pastagratäng. Dess lilla form gör även att den med fördel går att använda i soppor.

Farfalle – är en fjärilsformad pasta med tunna kanter och en mer robust mitt. Farfalle kombineras med fördel med lätta såser, gärna med fisk eller helt vegetarisk.

Fusilli – är en spiralformad pasta som passar bäst ihop med rika ost- och gräddbaserade såser som lätt fångas upp i spiralen. Fusilli är även ett utmärkt val vid tillagning av pastasallader.

Gnocchi – uttalas njåcki, är en karaktäristiskt snäckformad pastasort som är inspirerad av den klassiska potatisgnocchin. Formen med ett hålrum gör att den har möjlighet att behålla sås inuti pastan, vilket gör den till ett perfekt val till krämiga såser med bas av exempelvis grädde eller crème fraîche.

Mezze Penne Tricolore – är en rörformad pasta smaksatt med tomat och spenat. Pastan hyser mycket smak i sig själv och med de klara färgerna röd, grön och vit så kan Mezze Penne Tricolore pigga upp de flesta maträtter. Liksom Penne Rigate har Mezze Penne Tricolore formen av räfflade rör med snedskurna ändar som gör att pastan passar utmärkt med krämigare såser som kan fylla rören med sås.

Penne Rigate – har sitt ursprung i norra Italien och har fått namnet penne som betyder penna på italienska då den har formen av ett räfflat rör med snedskurna ändar som är inspirerad av antika fjäderpennor. Penne passar utmärkt i kombination med lättflytande tomatsåser och kan även med fördel användas i gratänger eftersom räfflorna gör pastan robust.

Pennette Rigate – är en mindre version av Penne, de har båda sitt ursprung i norra Italien. Den har formen av ett litet, räfflat rör med snedskurna ändar. Den räfflade ytan gör pastan mer robust och hjälper dessutom till att fånga upp såsen. Med sin rörliknande form passar Pennetten Rigate utmärkt till såser av krämigare karaktär, då de små rören fylls med sås.

Rigatoni – har sitt ursprung i Rom och tillhör det typiska italienska, gastronomiska arvet. Rigatoni är formad som ett rör med vid diameter och djupa spår på utsidan och passar utmärkt i kombination med såser med tomat och kött eller ugnsbakad med bechamelsås.

Tortiglioni – är ursprungligen från Neapel. Tortiglionin är formad som ett rör och har diagonala räfflor på ytan vilket gör det lätt för dem att ta upp mycket sås. Pastan passar utmärkt i kombination med gräddbaserade såser, gärna med svamp eller kött.

Lång pasta
Bavette – är en platt form av Spaghetti som har sitt ursprung i Genua. Pastan togs ursprungligen fram för att passa till Pesto alla Genovese som även den är en lokal produkt och pastan bör därför kombineras med just pesto för bästa resultat.

Bucatini – är en lång ihålig pasta som fått sitt namn från det italienska ordet buco som betyder rör. Bucatini passar utmärkt med krämiga såser, gärna innehållande ost, grönsaker eller fisk.

Capellini – är lång och mycket smal till formen, och har fått sitt namn från det italienska ordet Capelli som betyder hår. Dess tunna form gör att den med fördel kombineras med lättflytande såser.

Pappardelle – är en platt pasta som påminner om Tagliatelle fast med en bredare och grövre yta som underlättar för såsen att fastna. Även Pappardelle torkas i nystan vilket ger den ett klotformat utseende. Pastan tillverkas av mycket ägg vilket ger den en riktigt fyllig smak, och kombineras med fördel med såser som innehåller grövre bitar av kött, skaldjur eller grönsaker.

Spaghetti – denna pastasort kommer från det italienska ordet spago som betyder tråd. Spaghetti är en av de äldsta formerna av pasta och ser ut som tunna strån. Dess form gör att den med fördel kombineras med enkla såser utan stora bitar, exempelvis en smakrik tomatsås.

Tagliatelle – Tagliatelle är en platt pasta skuren i smala remsor och torkad i nystan vilket ger den dess karaktäristiska form. Pastan görs med ägg vilket ger den en fyllig och rund smak. Tagliatelle passar utmärkt till såser med lite grövre bitar; såsom bacon, skaldjur eller svamp eftersom dess breda yta underlättar för grövre bitar i såsen att fastna på pastan.

Cannelloni och Lasagne
Cannelloni – är en av de äldsta pastaformerna. Cannelloni tillverkas av rektanglar som rullas till stora rullar. Cannellonins generösa ihåliga utrymme gör dem perfekta att fylla och gratinera i ugn då alla smaker fyller pastan och kommer till sin rätt. Cannelloni passar utmärkt med de flesta krämiga fyllningar; allt från Bolognese till såser med svamp, skinka och ost etc.

Lasagne – har en väldigt lång historia. Det första lasagnereceptet skapades på 1300-talet. Barillas lasagne innehåller ägg och receptet kommer från Emilia-Romagna regionen, där den autentiska äggpastan föddes. Lasagne är stora rektanglar av grova och porösa lager av pasta som kombineras med krämiga såser för att sedan gratineras i ugnen. Lasagne passar utmärkt med alla sorters fylliga såser, exempelvis en klassisk Bolognese.

Pasta till soppor
Risoni – är en risformad pasta gjord på durumvete och vitt mjöl. Risonis form är gjord för att passa extra bra som ingrediens i soppa, men fungerar också perfekt som alternativ till ris i en risotto, som tillbehör till grönsaker eller en ostsås.

Fylld pasta
Tortellini – har ett mytomspunnet ursprung som baseras på en legend att tortellinin är en avbildning av Venus navel och det första receptet man hittat på tortellini är från 1500-talet. Kommer ursprungligen från regionen Emilia-Romagna. Tortellini är en sorts ringformad pasta som har olika sorters fyllningar, exempelvis kött, ost eller skinka. Tortellini finns även i en större variant och passar utmärkt att servera i såväl buljong och sallader som med krämiga såser.

Pasta är en produkt som älskas av många och som går att kombinera med det mesta. Med många sorter att välja på kan det vara svårt att veta hur de olika formerna skiljer sig åt och vad de bör kombineras med för bästa resultat.

Barilla har tagit fram en pastaskola för att förenkla för konsumenter i deras val av pastasort och ge enkla och handfasta tips på hur man får pastan att smaka utmärkt, varje gång.

Barilla är ett familjeägt företag från Italien som producerar pasta, färdiga såser och bröd. Företaget grundades av Pietro Barilla som 1877 öppnade en liten pasta- och brödbutik i Parma med en vision om att sälja högkvalitativ pasta. Idag är familjeföretaget inne på fjärde generationen och drivs av Guido, Luca och Paolo Barilla.

Barilla har vuxit till att bli Italiens ledande matföretag och världens ledande pastaproducent med tillverkningsställen på 25 platser runt om i världen. En stor del av Barillas succé beror på produkternas höga kvalitet, vilket är ett resultat av många års forskning, innovation och nya teknologiska lösningar samt effektiv kommunikation.

Sortiment
I Sverige är Barilla mest känt för sin pasta men sortimentet består även av färdiga pastasåser och pesto.

Barillas sortiment finns både i dagligvaruhandeln och inom foodservice. Det svenska sortimentet i
dagligvaruhandeln består av 35 pastasorter, 10 såser samt 2 sorters grissini. Bland dessa pastasorter kan man finna 15 korta och 11 långa former, av både semolina- (vit pasta) och integralepasta (fullkorns pasta). Dessutom säljs även 2 sorters former för ugn, Lasagne och Cannelloni, pasta till soppor, Risoni och Stelline, samt fylld pasta, Tortellini. Även mot foodservice har Barilla ett stort sortiment av pasta och såser.

Alla produkter i Barillas sortiment är helt fria från konserveringsmedel och all pasta tillverkas av durumvete.

De flesta av oss som är insatta i vad nyttig mat och kosthållning innebär har säkerligen någon gång hört talas om de nyttiga fetterna Omega 3. För ända sedan forskarna började inse att kroppen faktiskt behövde och blev friskare av just Omega 3, så har det tillskottet blivit en självklarhet i alla svenska hushåll runt om i Sverige.

Tack vare att forskarna vet hur bra de goda fettsyrorna är för kroppen, så kan man nu även äta saker som man kanske förut ansåg vara ett för fett livsmedel för att kunna njuta med gott samvete. Här kommer några exempel på bra livsmedel som innehåller Omega 3:

•    Lax – För sisådär 20 år sedan så ansåg man i vanlig ordning att fisk var nyttigt, men just laxen ansåg många vara lite för fet för att anses ingå i en bra kosthållning. Men i dag när vi nu vet hur bra Omega 3 fetter är, så kan vi äta lax hur mycket vi vill utan att få gott samvete.
•    Nötter – Även nötter är en bra fettkälla som förut ansågs vara ett mycket onyttigt livsmedel. Nötter var något man endast åt när det var fest, till skillnad från idag då många anser att nötter är det perfekta mellanmålet.

Om man vet med sig att man inte äter mycket av dessa livsmedel, så kan man antingen välja att äta kosttillskott med Omega 3, eller så äter man helt enkelt lax minst tre gånger i veckan. Och glöm inte, Omega 3 är livsnödvändiga fettkällor som kroppen behöver för att fungera.

Båstad
3 – 17 juli 2010 Dagligen kl 10.00 – 18.00

Gamla torget i Båstad, invid Båstad kyrka och turistbyrå.

Mat är kultur!
Nordvästra Skåne har några av Sveriges bästa matprodu-center, nu samlar vi alla, under årets två tennisveckor, på samma plats!
Nyplockade jordgubbar, färskpotatis, tomater i regnbågens alla färger, sallader, kryddor, dill och ägg. Här finns också Bjärekyckling, Bjäre kött, Heberleins och Per i Viken med sina bästa charkuteri-varor. Upptäck nya matproducenter medan du släcker törsten med Kattviksmust och njuter nybakade kanelbullar från Kochs bageri.

– Mat är en otroligt viktig del av kulturen och Båstad med Bjärehalvön har ett fantastiskt kulturlandskap, tack vare alla mindre råvaruproducenter som verkar här, nära sina råvaror, med både hjärta och själ. Tennisveckorna i Båstad är en viktig mötesplats för internationellt näringsliv och sport. Vi vill i år även lyfta in kulturen i detta, uppmuntra till nya möten och ta chansen att visa det stora utbud av mat och kultur vi har att erbjuda i Båstad, säger Ia Schildt, creative director, Nya! Sverige Båstad.

En matmarknad på medelhavets vis är en sinnesupplevelse. Finns det ett bättre sätt att handla middagsmaten, än ute på ett kuller-stenstorg bland dofter och smaker från nyskördat till sorlet av röster från olika länder?
Nya! Sverige Båstad arrangerar.

Nya! Sverige Båstad, en ny medial, kulturell och innovativ mötesplats.
Möten mellan människor med olika ursprung föder skaparglädje och innovationskraft. Under Båstad tennisveckor möts vanligen näringsliv och sport. Under årets tennis möts näringsliv, sport och kultur. Kan det ge Sverige mer? Vi tror det.

Intresset var stort första helgen som Matmarknad Båstad höll öppet.

– Det är så härligt att se att människor verkligen uppskattar råvaror som är tillverkade med själ och hjärta! Bäst är att få bjuda på de gyllengula körsbärstomaterna och se barnens lyckliga leenden, säger Ia Shildt, Nya! Sverige Båstad

Några av kommentarerna från besökarna:
– Åhh vad härligt med bara lokalproducerat!
– Äntligen nyskördade mitt i stan!
– Så här borde det alltid se ut!
– Wow inte bara goda saker här är också så vackert!.

Kort om: Under tennisveckorna i Båstad arrangeras Matmarknad Båstad för att lyfta fram att Bjärehalvön har mer att erbjuda än sommarnöje och tennis i världsklass. På Gamla torget i Båstad kommer matmarknaden att hålla öppet från 3 juli till 17 juli.

Utökar sortimentet med sju nya smaker för stora och små

McVitie’s har försett världen med Digestive Original sedan 1892 och de klassiska kexen har blivit en självklarhet till te likväl som till ostbricka eller som mellanmål. Tack vare den popularitet Digestive Original har fått storsatsar McVitie’s nu i Sverige och utökar både Digestive- och HobNobs sortimentet. Totalt lanseras sju nya kex med smaker för alla preferenser och tillfällen.

För snart 120 år sedan introducerade McVitie’s Digestive. Sedan dess har de blivit en klassiker i var mans hem med sin spröda och karaktäristiskt goda smak och är idag den mest uppskattade digestiven på marknaden. Idag är Digestive Original inte bara synonymt med afternoon te utan även ett självklart tillbehör till ostbrickan.
I Sverige har McVitie’s sortiment tidigare bestått av storsäljaren Digestive Original och Digestive Fullkorn.
I vår storsatsar McVitie’s och lanserar fyra nya sorter inom Digestive-familjen och utökar dessutom sortimentet med det folkkära originalet HobNobs, spröda havrekex, i tre olika sorter.

McVitie’s Digestive var den första digestiven som producerades så vi är mycket stolta över kexets långa och anrika historia. Digestive Original har länge varit en storfavorit så nu vill vi ta ytterligare ett steg och visa konsumenterna vårt övriga sortiment och otroliga bredd. Därför är vi väldigt glada att kunna lansera dessa sju nya sorter, som faller gamla som unga i smaken. Förhoppningsvis blir någon av dem en ny klassiker! säger Tony Kraftling, Nordic Manager, United Biscuits.

Stora och små
Från och med i vår kommer McVitie’s sortiment att bestå av;
Digestive Original – originalet av de spröda digestivekexen som lagt grunden för Digestives framgång
Digestive Fullkorn – smakrika digestive med 69 % fullkorn
Ny! Digestive Milk Chocolate – digestive täckt av krämig ljus choklad
Ny! Digestive Dark Chocolate – digestive täckt av mörk fyllig choklad
Ny! Digestive Chocolate Caramel – digestive med täcke av mjuk kola och krämig ljus choklad
Ny! HobNobs Original – spröda havrekex
Ny! HobNobs Milk Chocolate – spröda HobNobs täckta av smakrik ljus choklad

I tillägg till detta introducerar McVitie’s Minis, vilket är Digestive Milk Chocolate och HobNobs Milk Chocolate i ett mindre format. Med den lilla storleken är det perfekt för de konsumenter som vill ha något gott men endast är sugen på en liten smakbit. Minis är förpackade i en smart liten påse vilket gör dem lätta att ta med och bjuda på, vare sig man vill ha dem med sig på picknicken, i båten eller till fikat på terrassen.

För att underlätta för konsumenterna har samtliga produkter inom McVitie’s sortiment tydliga förpackningar som deklarerar produkternas näringsinnehåll per portion (GDA) som komplement till näringsdeklarationen.

McVitie’s säljs på samtliga ICA samt på utvalda butiker runt om i landet. Cirkapris för McVitie’s är 15,90 kr – 18,90 kr.

Med bakterier som håller dig frisk

Nu finns Yosas produkter tillgängliga i stor skala i den svenska dagligvaruhandeln. En god nyhet för den allt större grupp svenskar som i dag väljer laktosfria produkter. Yosa innehåller dessutom probioter, så kallade nyttiga bakterier som hjälper till att hålla magen i form.

Allt fler väljer i dag livsmedel som inte innehåller laktos. Yosas produkter tillverkas av havre som, utöver att det är fritt från laktos, har en rad positiva egenskaper. Det är hälsosamt och närande och ger en bra mättnadskänsla. Dessutom innehåller produkterna probioter, så kallade nyttiga bakterier som allmänt anses bra för matsmältning och immunförsvar.

Yosa står för ett helhetstänkande och produkterna är inte bara bra för magen utan även för miljön.
Bland annat används närproducerade ingredienser i så hög grad som möjligt och produktionen sker med miljöcertifierad energi.

Produkter som vårdar magen
Havremål Blåbär-Banan – En helt ekologisk produkt med den härliga blandningen blåbär och banan.
Finns i paket med två produkter à 125 g. Cirkapris 16-18 kr.

Havremål Vanilj – Gott och nyttigt frukost- och mellanmål med mjuk smak av vanilj. Finns som bägare à 400 g. Cirkapris 15-18 kr.

Havremål Skogsbär – Ett mättande frukost- eller mellanmål fullt av smakrika bär från skogen. Finns både som bägare à 400 g och som paket med två produkter á 125 g. Cirkapris 15-18 kr.

Produkterna finns att köpa i din ICA-, Coop-, Axfood- och Bergendahlsbutik. I sortimentet ingår även de ekologiska smoothisarna Mango-Vanilj och Hallon-Röda vinbär samt Havremål Jordgubb-Banan, Havremål Persika-Passion, Havremål Äppel-Kanel och ekologiska Havremål Röda Bär.

Ursprung
Soya har en flera tusen år lång historia och räknas till en av världens äldsta smaksättare. Gamla skrifter beskriver hur man framställer shih, en vätska som påminner om soya, bestående av saltlake och jästa soyabönor. Shih användes troligen för att konservera matvaror under vintern, sedan dess har människor fortsatt att bevara och smaksätta mat med soya. Soyan har sitt ursprung i Kina och ingår, enligt tradition, i det dagliga livets sju nödvändigheter tillsammans med ris, olja, salt, vinäger, te och ved.

Tillverkning
Äkta kinesisk soya är en ren naturprodukt som tillverkas av soyabönor, veteråvara (glutenfri), salt och vatten (socker används enbart vid tillverkning av den mörkare soyan). Först ångkokas soyabönorna för att sedan kylas ner och pudras med veteråvara och en speciell mögelsvamp ympas som bildar mjölksyra – en metod som är unik för den kinesiska soyatillverkningen. Efter det lämnas den ifred för att jäsa. Därefter blandas soyabönorna med salt och vatten. Jäsning och mognad sker i stora kar i glashangarer under solen och tar fem till sex månader beroende på väder, sen silas och pastöriseras soyan till färdig produkt.

Skillnader mellan mörk och ljus soya
Mörk och ljus soya skiljer sig i både smak och konsistens. Den mörka soyan är tjockare i konsistensen, har en mörkare färg och mustigare smak. Den passar främst till kött och alla sorters wok. Den ljusa soyan är lättare med mindre sälta och passar framförallt till fisk men även ljusare kötträtter.

Kvalitet
I Kina har man utarbetat en officiell gradering för att kunna kontrollera soyans kvalitet. Graderingen tar hänsyn till råvarornas kvalitet och den färdiga soyans smak, doft och utseende. Soyans kvalitet och gradering bedöms även efter aminokvävehalten (ett protein) i soyan. En viss halt aminokväve måste uppnås för att soyan ska anses vara bra. Det finns fyra graderingar:

-    Superior grade (>1 g aminokväve/100 g) – den mest exklusiva soyan.
-    First grade (>0,7 g aminokväve/100 g) – en mycket fin soya av hög kvalitet.
-    Second grade (>0,55 g aminokväve/100 g) – en medelbra soya.
-    Third grade (>0,44 g aminokväve/100g) – en soya som inte är särskilt bra.

Mrs Cheng´s soyasortiment

Mrs Cheng´s Mushroom Soy var den första soyan som lanserades i Sverige, idag finns fem olika soyor i Mrs Cheng´s utbud som kan användas både vid matlagning och som smaksättare vid bordet.

Mrs Cheng´s Mushroom Soy, First grade, är Sveriges mest populära soya och finns nu både i flaska och bordsflaska. Den är tjock i konsistensen, mörk och mustig i smaken. Mushroom Soy gör köttet saftigt och mört samt ger fin färg och arom. Passar till kött, marinader, grillsåser och wokade rätter.

Mrs Cheng´s Japanese Soy, First grade, är en ljus soya med lång balanserad smak och god sälta. Den färgar inte lika mycket som Mushroom Soy och passar därför till fisk, skaldjur och ljusare kött.

Mrs Cheng´s Imperial Soy, Superior grade, är den finaste soyan i Mrs Cheng´s sortiment. Det är en ljus soya som görs på de allra finaste soyabönorna och produceras i begränsad upplaga. Den har en exklusiv och koncentrerad smak och passar i all matlagning där man vill använda en finare soya.

Mrs Cheng´s Seafood Soy, First grade, är en ljus soya som innehåller ostronextrakt vilket ger soyan en mycket god smak av skaldjur. Passar till fisk, skaldjur, grönsaker och är mycket god till sushi.

Mrs Cheng´s Sushi Soy, First grade, är en ljus soya med en rund och mjuk smak. Sushi Soy är speciellt framtagen för att passa till sushi men är också utmärkt till andra fisk- och skaldjursrätter. I jämförelse med Seafood Soy är Sushi Soy mjukare, rundare och lite sötare i smaken samt har lite lägre sälta. Sushi Soy säljs i den nya bordsflaskan.

Mrs Cheng´s Mushroom Soy

Mrs Chengs Mushroom Soy är den klassiska soyan. Det är en mörk kinesisk soya smaksatt med ”straw mushroom”, en vanlig svamp i Asien. Mushroom Soy är trögflytande i konsistensen och mustig i smaken.

Färg: djup mörk mahognybrun
Konsistens: trögflytande
Sälta: mycket tydlig sälta med syrligt avslut
Fyllighet: tydlig svampsmak med viss bitterhet

Fakta
Mrs Cheng´s Mushroom Soy var den första asiatiska produkten som lanserades i stor skala på den svenska marknaden. Det var redan i början av 60-talet då Johnny K.S. Cheng gjorde verklighet av sin dröm – att introducera asiatisk mat i Sverige. Den första produkten han satsade på var vårrullar, även om de inte blev en direkt succé så ville svenskarna ha mer av den svarta, salta soyan som såldes till vårrullarna. Idag är Mushroom Soy inte bara den mest sålda soyan utan det är även den mest sålda asiatiska produkten alla kategorier på den svenska marknaden.

Användning
Mushroom Soy används med fördel både i matlagning och som smaksättare vid bordet. Eftersom det är en mörk soya passar den i regel bäst till mörkt kött och gör det saftigt och mört och ger en fin färg och arom. Använd den till marinader, grillsåser, köttgrytor, långkok och alla sorters wok. Vid bordet används den med fördel som extra krydda i samma maträtter.

I Asien har nudlar använts som baslivsmedel i tusentals år och är en symbol för ett långt liv. Det finns en uppsjö av olika nudelvarianter, till exempel glas-, ägg- och risnudlar, vilka alla är neutrala i smaken. De tar lätt upp smaker och aromer från andra ingredienser vid tillagningen. Det gör att du enkelt med hjälp av kryddor kan tillaga en smakfull nudelrätt.

Nudlar serveras som ett alternativ till ris och kan ätas kalla eller varma. Vanligt är att de serveras i sallader och soppor eller stekta tillsammans med kött eller grönsaker.

Ursprung
Nudlarnas ursprung är ett omdiskuterat ämne. Den tidigaste kända texten om nudlar finns i en bok skriven under Östra Handynastin, år 25 – 220 efter Kristus. Ändå har det länge diskuterats om det var italienarna, araberna eller kineserna som var upphovsmakare till nudeln. Nyligen gjordes dock en ny upptäckt som visar på att kineserna kan ta åt sig äran. I en upp- och nervänd kruka av lera vid Gula flodens strand hittade arkeologer det som tros vara världens äldsta nudlar, förmodligen över 4 000 år gamla.

Tillverkning
Nudlar kan tillverkas för hand eller med speciella nudelmaskiner, skillnaden är att de handgjorda blir platta till formen medan de maskingjorda får en rund eller fyrkantig form. Eftersom nudlar kan tillverkas på olika ingredienser skiljer sig tillredningen från recept till recept. Gemensamt är att degen knådas och får vila innan den kavlas ut, varpå nudlarna skärs till önskad form och storlek för att sedan läggas i kokande vatten. Dagens snabbnudlar är friterade för att hålla längre, detta tillför en hel del fett och ett ofriterat alternativ är att föredra för dem som tänker på hälsan.