Vinmakare, Veuve Clicquot Ponsardin

Cyril Brun föddes 1969 i en by mitt i regionen Champagne. Som barn spenderade han mycket tid i familjens vingårdar. Från sin far och farfar fick han grunden till sin gedigna vinkunskap om vin och vinodling.

Cyril valde att studera oenology och ekonomi på Universitetet i Reims. Han började jobba i familjeföretaget där han hjälpte sin pappa i vinkällaren och tog hand om exportmarknaden.

Efter två år i företaget började har arbeta på Metro Group i Frankrike. Där var han ansvarig för valet av vin inför ”National Wine Department” samt för utbildningen av säljgrupperna.

Han började arbeta med Veuve Clicquot Ponsardin som vinmakare år 2000. Han arbetar i en grupp tillsammans med källarmästaren Jacques Peters för att arbeta fram den finaste kvaliteten för husets Champagne. Han är bland annat ansvarig för Bouzy Pinot Noir som används i Veuve Clicquots Rosé Champagne.

Cyril har en mycket viktig roll för Veuve Clicquot Ponsardin i de tyskspråkiga länderna, Skandinavien och sydöstra Asien. Han reser regelbundet för att förbättra kunskapen om Veuve Clicquots försäljning gällande de nya årgångsvinerna och för att ge information om vinodling och smaker. Han är också ansvarig för det interna trainee programmet hos Veuve Clicquot.

La Grande Dame är champagnehuset Veuve Clicquots prestigemärke. La Grande Dame lanserades 1972 för att hedra vinhistoriens största och mäktigaste kvinnor Madame Clicquot (känd som gula änkan) och för att fira champagnehusets tvåhundraårsdag.

Redan år 1962 beslöts att framställa denna prestigefyllda champagne. Druvor från åtta Grand Crux valdes ut och i åtta år lagrades champagnen. Idag är La Grande Dame känt som en prestigechampagne som håller världsklass. Goda recensioner återkommer regelbundet. Enastående, en smaksensation, imponerande, oerhört elegant och prisvärt är några egenskaper som beskrivs av vinskribenter.

Framställning
La Grande Dame är gjort på de bästa druvorna från några av världens bästa växtplatser. Detta vin är till största delen tillverkat av den röda druvan Pinot Noir som pressas mycket försiktigt för att inte färgpigment från skalen ska följa med i musten. Efter alkoholjäsningen genomgår vinet en malolaktisk jäsning vilket innebär att de hårda äppelsyrorna omvandlas till mjuka mjölksyror. Därefter buteljeras vinet och genomgår en andra jäsning för att kolsyra ska bildas. Slutligen lagras Champagne innan jästfällningen avlägsnas ur flaskan.

Vill man köpa en Champagne för att lagra är La Grande Dame den rätta. Producenten har medvetet anpassat tillverkningen för att få perfekt lagringspotential. Vinet klarar utan problem att ligga i 15 år vid bra lagringsförhållanden. Champagnen går givetvis också utmärkt att dricka redan idag.

På systembolaget
La Grande Dame 1993
La Grande Dame 1995
La Grande Dame Rosé 1988

Fest med kompisar eller när man firar in det nya året är tillfällen då man gärna skulle vilja imponera när man öppnar Champagnen. Att slippa se korken flyga iväg eller vinet skumma över. Veuve Clicquot Ponsardin lär dig glänsa med sin steg-för-steg guide över hur en flaska Champagne öppnas på rätt sätt. Den lite mer vågade kan ju dock alltid prova att hugga av halsen med en sabel…..

Champagne är en elegant dryck som passar perfekt under festigheter, jubileum eller nyårsfirande. Fest och Champagne har följts åt genom historien och vinerna har blivit den främsta festsymbolen. En perfekt dryck att skåla med! Men det är en konst att kyla, öppna och servera Champagne utan att vinet sprutar eller korken försvinner bland folkmassan.

Hur man öppnar en flaska Champagne
Innan en Champagneflaska öppnas är det bra om den får stå upprätt i cirka 15 minuter. Trevligt är också om man presenterar Champagnen för gästerna med etiketten väl synlig så att gästerna vet vad för Champagne som kommer att serveras.

1.    Lossa folien och skruva av ”metallskyddet”.
2.    Fatta ett stadigt tag om halsen med tummen på korken och vrid flaskan med andra handen. Korken pressas ut av trycket.
3.    Låt korken lugnt glida ur flaskan utan smäll. Fortsätt att hålla flaskan lutande så att inte vinet skummar över.
4.    Sätt tummen i flaskans botten när du häller upp.

Lite mer vett och etikett
Champagne ska drickas kyld men inte iskall. Alltför hård kylning gör att vinet får svårt att avge sina aromer och smaker. Serveringstemperatur för Champagne är 6-8 grader. För att en Champagne ska kunna njutas till fullo måste den få det glas den förtjänar. Den ideala formen på glaset ska likna en utdragen smal tulpan för att ge bubblorna rum. Fyll glasen till max 2/3 så att inte vinet skummar över.