Ansa rotfrukterna och skär i bitar. Lägg dem i en plastpåse och häll i timjan och cirka 1/2 dl olivolja. Blanda så att alla rotfrukter blir oljiga och timjanen blir jämnt fördelad.
Peppra köttet och bryn biffen snabbt i stekpanna på hög värme i smör. Rensa svampen. Hit kan du förbereda.

Sätt ugnen på 125 grader. Lägg in köttet i mitten av ugnen. Bred ut rotfrukterna på en långpanna, salta, och ställ nederst i ugnen. Tag ut köttet när innertemperaturen når 56 grader (blodigt), för mer rosa tag ut vid 60 grader. Låt köttet vila i 10 minuter, salta med flingsalt vid bordet. Vrid under tiden upp ugnen till 250 grader och flytta upp rotfrukterna till mitten av ugnen för att ge dem lite färg.
Stek svampen i torr panna på medeltemperatur så att den släpper vattnet. När pannan börjar bli torr höj temperaturen och tillsätt smör. Salta och peppra.
Skär upp köttet och servera. Om man vill kan man riva lite parmesanost över rotfrukterna.