Pastasallad med färsk spenat, valnötter och gorgonzola

– Det här är en egenkomponerad pastarätt som passar utmärkt på sommaren. Det är ett bra exempel på en pastarätt som man kan servera på en buffé eller som en fräsch sommarlunch. Äpple och honung ger rätten en fin sötma, osten ger en krämig och salt karaktär, vilket kompletteras på ett fint sätt av den syrliga balsamvinägern. Till den här rätten har jag valt att använda mig av Farfalle, vilket är en pasta som passar utmärkt till just sallader, säger Christian Campogiani, samarbetspartner till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner
Tid: 20 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Farfalle
150 g valnötter
100 g bladspenat
100 g babyspenat
1 grönt äpple, delat på hälften, urkärnat
150 g gorgonzola riven i bitar
2 krm salt
1 dl flytande honung
1 msk balsamvinäger alt balsamvinägercrème

Garnityr:

50 g gorgonzola
20 g valnötter
1 msk flytande honung
1 tsk balsamvinäger

Gör så här:

Rosta valnötterna på medelvärme i en stekpanna utan stekfett. Smula sönder nötterna något och salta. Skölj spenaten och riv de största bitarna. Skiva äpplet tunt. Häll på balsamvinäger över äpplet och låt dra. Koka pastan enligt anvisningar på paketet, kyl ner direkt efter kokning för att stoppa kokningsprocessen. Blanda pasta, spenat, valnötter och äpple i en stor skål, häll på honung. Avsluta med att garnera med gorgonzola, honung, balsamvinäger och lite valnötter.

Charlotte Perrelli gästspelar hos Quorn™

Charlotte Perrelli är den senaste profilen som gästar Quorn för att dela med sig av sina favoritrecept och erfarenheter av Quorn-produkter. Det står italienskt på menyn när familjen Perrelli lagar till höstens godaste middagar, kanske inte så konstigt med tanke på att Charlottes man har en italiensk restaurang.

Nu är hösten snart här och det är dags att återgå till vardagen och det är åter tid att försöka balansera karriären och familjen med att leva hälsosamt. Någon som vet mycket om det är småbarnsmamman Charlotte Perrelli som turnerar mycket och som under vissa perioder spenderar långa timmar i inspelningsstudion.

- Jag äter ofta Quorn och har gjort det ända sedan produkterna kom till Sverige. Det är gott och lättlagat och perfekt för mig som tycker om att laga mat men som kanske inte alltid har tid. För mig är det otroligt viktigt att äta hälsosamt för att jag ska klara av att kombinera vardagen som småbarnsmamma med mitt tidvis krävande jobb som artist, säger Charlotte Perrelli.

Charlottes cannelloni med Quorn Bitar, spenat & mascarpone
Det här är min ”bjudrätt” som jag gärna lagar då jag har gäster hemma. Den är överraskande krämig och fräsch tack vare mascarponen och trots att det ser ut och smakar som en avancerad rätt går den snabbt att laga till.

Canneloni med Quorn

Charlottes italienska paj med Quorn Färs, mozzarella & oliver
En nyttig paj med deg gjord på dinkelmjöl och linfrön som täcks av en mustig italiendoftande fyllning av Quorn Färs, vitlök, oliver och mozzarella. Den är en riktig smakupplevelse, blunda och det känns som att du är i Italien!

Italiensk Paj

Charlottes Quorn Filéer Diavolo med färsk pasta
Det här är vardagslyx för mig. Ugnsrostad paprika, soltorkad tomat, honung, rosmarin och chili som tillsammans skapar en riktig smakupplevelse. Man kan lägga Quorn Filéer i marinaden redan kvällen innan så går det dessutom otroligt snabbt att laga till.

Filé Diavolo

(Läs mer…)

Sauce verte
3 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
rikligt med dill och gräslök
svartpeppar från kvarnen

Blanda ihop alla ingredienser. Låt sauce verten stå och dra i kylskåpet så att smakerna kommer ut i gräddfilen.

Ljummen sommarsallad
0,5 kg färskpotatis
200 g sockerärtor
2 kålrabbi (går även med majrova)
1 röd paprika
1 gul paprika
200 g färsk spenat (gärna små späda blad)
(ev. lite blandad sallad)
ett knippe färsk grön sparris (ca 200 g)
0,5 kg skinn och benfri färsk fisk (gärna blandade sorter; ex kolja, marulk, pigghaj, hälleflundra, röding, lax)
gräslök
salt och peppar

Koka potatisen och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg ner sockerärtorna i kokande vatten i cirka 30 sekunder och sköljs sedan av dem i kallt vatten. Skala och skär kålrabbin (majrova) i centimetertjocka stavar. Koka i lättsaltat vatten tills de känns mjuka. Skär av den nedersta delen av sparrisen och släng, den är ofta träig/trådig. Dela sedan varje sparris i tre bitar och koka även dem i lättsaltat vatten en kort stund, de skall vara lite knapriga i mitten.

Skär paprikorna i bitar och skölj spenaten. Om det är grova blad dela dem och ta även bort eventuella grova stjälkar. Skär fisken i 3 x 3 cm stora kuber. Sjud dem försiktigt så att de inte går sönder. Salta och peppra efter smak. Bland sedan alla ingredienser försiktigt medan det fortfarande är varmt.

Strö lite klippt gräslök över och servera med sauce verten vid sidan om.

Drick antingen en väl kyld Drostdy-Hof Steen eller en Drostdy-Hof Cap Red lätt kyld till cirka 14 grader till salladen.