Ursprung
Soya har en flera tusen år lång historia och räknas till en av världens äldsta smaksättare. Gamla skrifter beskriver hur man framställer shih, en vätska som påminner om soya, bestående av saltlake och jästa soyabönor. Shih användes troligen för att konservera matvaror under vintern, sedan dess har människor fortsatt att bevara och smaksätta mat med soya. Soyan har sitt ursprung i Kina och ingår, enligt tradition, i det dagliga livets sju nödvändigheter tillsammans med ris, olja, salt, vinäger, te och ved.

Tillverkning
Äkta kinesisk soya är en ren naturprodukt som tillverkas av soyabönor, veteråvara (glutenfri), salt och vatten (socker används enbart vid tillverkning av den mörkare soyan). Först ångkokas soyabönorna för att sedan kylas ner och pudras med veteråvara och en speciell mögelsvamp ympas som bildar mjölksyra – en metod som är unik för den kinesiska soyatillverkningen. Efter det lämnas den ifred för att jäsa. Därefter blandas soyabönorna med salt och vatten. Jäsning och mognad sker i stora kar i glashangarer under solen och tar fem till sex månader beroende på väder, sen silas och pastöriseras soyan till färdig produkt.

Skillnader mellan mörk och ljus soya
Mörk och ljus soya skiljer sig i både smak och konsistens. Den mörka soyan är tjockare i konsistensen, har en mörkare färg och mustigare smak. Den passar främst till kött och alla sorters wok. Den ljusa soyan är lättare med mindre sälta och passar framförallt till fisk men även ljusare kötträtter.

Kvalitet
I Kina har man utarbetat en officiell gradering för att kunna kontrollera soyans kvalitet. Graderingen tar hänsyn till råvarornas kvalitet och den färdiga soyans smak, doft och utseende. Soyans kvalitet och gradering bedöms även efter aminokvävehalten (ett protein) i soyan. En viss halt aminokväve måste uppnås för att soyan ska anses vara bra. Det finns fyra graderingar:

-    Superior grade (>1 g aminokväve/100 g) – den mest exklusiva soyan.
-    First grade (>0,7 g aminokväve/100 g) – en mycket fin soya av hög kvalitet.
-    Second grade (>0,55 g aminokväve/100 g) – en medelbra soya.
-    Third grade (>0,44 g aminokväve/100g) – en soya som inte är särskilt bra.

Mrs Cheng´s soyasortiment

Mrs Cheng´s Mushroom Soy var den första soyan som lanserades i Sverige, idag finns fem olika soyor i Mrs Cheng´s utbud som kan användas både vid matlagning och som smaksättare vid bordet.

Mrs Cheng´s Mushroom Soy, First grade, är Sveriges mest populära soya och finns nu både i flaska och bordsflaska. Den är tjock i konsistensen, mörk och mustig i smaken. Mushroom Soy gör köttet saftigt och mört samt ger fin färg och arom. Passar till kött, marinader, grillsåser och wokade rätter.

Mrs Cheng´s Japanese Soy, First grade, är en ljus soya med lång balanserad smak och god sälta. Den färgar inte lika mycket som Mushroom Soy och passar därför till fisk, skaldjur och ljusare kött.

Mrs Cheng´s Imperial Soy, Superior grade, är den finaste soyan i Mrs Cheng´s sortiment. Det är en ljus soya som görs på de allra finaste soyabönorna och produceras i begränsad upplaga. Den har en exklusiv och koncentrerad smak och passar i all matlagning där man vill använda en finare soya.

Mrs Cheng´s Seafood Soy, First grade, är en ljus soya som innehåller ostronextrakt vilket ger soyan en mycket god smak av skaldjur. Passar till fisk, skaldjur, grönsaker och är mycket god till sushi.

Mrs Cheng´s Sushi Soy, First grade, är en ljus soya med en rund och mjuk smak. Sushi Soy är speciellt framtagen för att passa till sushi men är också utmärkt till andra fisk- och skaldjursrätter. I jämförelse med Seafood Soy är Sushi Soy mjukare, rundare och lite sötare i smaken samt har lite lägre sälta. Sushi Soy säljs i den nya bordsflaskan.

Mrs Cheng´s Mushroom Soy

Mrs Chengs Mushroom Soy är den klassiska soyan. Det är en mörk kinesisk soya smaksatt med ”straw mushroom”, en vanlig svamp i Asien. Mushroom Soy är trögflytande i konsistensen och mustig i smaken.

Färg: djup mörk mahognybrun
Konsistens: trögflytande
Sälta: mycket tydlig sälta med syrligt avslut
Fyllighet: tydlig svampsmak med viss bitterhet

Fakta
Mrs Cheng´s Mushroom Soy var den första asiatiska produkten som lanserades i stor skala på den svenska marknaden. Det var redan i början av 60-talet då Johnny K.S. Cheng gjorde verklighet av sin dröm – att introducera asiatisk mat i Sverige. Den första produkten han satsade på var vårrullar, även om de inte blev en direkt succé så ville svenskarna ha mer av den svarta, salta soyan som såldes till vårrullarna. Idag är Mushroom Soy inte bara den mest sålda soyan utan det är även den mest sålda asiatiska produkten alla kategorier på den svenska marknaden.

Användning
Mushroom Soy används med fördel både i matlagning och som smaksättare vid bordet. Eftersom det är en mörk soya passar den i regel bäst till mörkt kött och gör det saftigt och mört och ger en fin färg och arom. Använd den till marinader, grillsåser, köttgrytor, långkok och alla sorters wok. Vid bordet används den med fördel som extra krydda i samma maträtter.

Lanserar två nya soyor inspirerade av rådande mattrender

För över fyrtio år sedan introducerades Mrs Cheng´s Mushroom Soy på den svenska marknaden, idag är den en självklarhet i de svenska köken.
Nu utökas soyautbudet i Sverige med två nya varianter av högsta kvalitet. Mrs Cheng´s Imperial Soy är en premiumsoya för alla finsmakare och Mrs Cheng´s Seafood Soy är en smaksatt soya som passar perfekt till fisk och skaldjur.

Soya är en mycket användbar smaksättare, men soyautbudet i Sverige har sedan introduceringen varit relativt begränsat. Vi har enbart kunnat välja mellan den mörka kinesiska soyan och den ljusare japanska soyan. Nu lanserar Mrs Cheng´s två nya typer av soya som båda öppnar upp för användning av soya på ett nytt sätt.

– Intresset för matlagning ökar och med det växer även intresset för ingredienser och råvaror. Konsumenterna söker djupare kunskap om tillverkning, historik och användningsområden för att själva kunna experimentera i köket och briljera med sina kunskaper, säger Eva-Lisa Högström, ansvarig för
Mrs Cheng´s i Sverige. I linje med denna trend lanserar vi därför två nya soyor eftersom finsmakaren är intresserad av nya inspirerande produkter och ”soyakännaren” föds genom ett större urval.

Imperial Soy
Imperial Soy är en premiumsoya av högsta kvalitet. Soyan graderas som Superior grade, det vill säga högsta möjliga gradering på den i Kina framtagna kvalitetsskalan för soya. Imperial Soy innehåller en mycket hög andel soyabönor som alla är noggrant utvalda vilket ger en exklusiv och koncentrerad smak. Soyan kännetecknas av en klar och djup moccafärg och smaken är komplex och fyllig med viss sötma. Mrs Cheng´s Imperial Soy tillverkas i begränsad upplaga och kommer ut i en ny limited edition varje år.

Seafood Soy
Seafood Soy är en smaksatt soya med tydlig skaldjurssmak. Det är en ljus soya smaksatt med ostronextrakt vilket gör att den passar utmärkt till rätter med fisk och skaldjur, wokade grönsaker eller sushi. Soyan är av mycket hög kvalitet, den har en balanserad fisksmak med antydan till hav och tång samt en tydlig sötma. Färgen är klart ljusbrun med viss röd nyans.

Båda soyorna lanseras i dagligvaruhandeln med start vecka 6, 2006. Imperial Soy säljs i glasflaskor om 375 ml och kostar cirka 26 kronor, Seafood Soy säljs i glasflaskor om 150 ml och kostar cirka 12 kronor.

Kort om Mrs Cheng´s
Mrs Cheng´s säljs och marknadsförs sedan 2004 av den norska livsmedelskoncernen Rieber & Søn ASA. Inom varumärket Mrs Cheng´s marknadsförs ett 30-tal asiatiska produkter. Mushroom Soy introducerades av Mrs Cheng´s på 60-talet och är idag den mest sålda asiatiska produkten alla kategorier.

Ursprung
Soya har en flera tusen år lång historia och kan räknas till en av världens äldsta smaksättare. Man har hittat gamla skrifter som beskriver hur man framställer shih, en vätska som påminner om soya, bestående av saltlake och jästa soyabönor. Shih användes troligen för att konservera matvaror under vintermånaderna, sedan dess har människor fortsatt att bevara och smaksätta mat med soya. Soyan har sitt ursprung i Kina och ingick tidigare i det kinesiska dagliga livets sju nödvändigheter tillsammans med ris, olja, salt, vinäger, te och ved.

Tillverkning
Äkta kinesisk soya är en ren naturprodukt som tillverkas av soyabönor, veteråvara (glutenfri), salt, socker (enbart vid tillverkning av den mörkare soyan) och vatten. Först ångkokas soyabönorna för att sedan kylas ner och pudras med veteråvara, efter det lämnas den ifred för att jäsa. En speciell mögelsvamp ympas som bildar mjölksyra. Denna metod är unik för den kinesiska soyatillverkningen. Därefter blandas soyabönorna med salt och vatten. Jäsning och mognad sker i stora kar i glashangarer under solen. Jäsningen tar cirka tre till fyra månader beroende på väder. Vid dåligt väder tar det längre tid. När jäsningsperioden är över silas och kokas soyan till färdig produkt.

Skillnader mellan mörk och ljus soya
Mörk och ljus soya skiljer sig i både smak och konsistens. Den mörka soyan är tjockare i konsistensen, har en mörkare färg och mustigare smak. Den passar främst till kött och alla sorters wok. Den ljusa soyan är lättare med mindre sälta och passar framförallt till fisk men även ljusare kötträtter.

Kvalitet
I Kina har man utarbetat en officiell gradering för att kunna kontrollera soyans kvalitet. Graderingen tar hänsyn till råvarornas kvalitet och den färdiga soyans smak, doft och utseende. Soyans kvalitet och gradering bedöms även efter aminokvävehalten (ett protein) i soyan. En viss halt aminokväve måste uppnås för att soyan ska anses vara bra.

Det finns fyra graderingar:
-    Superior grade (>1 g aminokväve/100 g) – den mest exklusiva soyan.
-    First grade (>0,7 g aminokväve/100 g) – en mycket fin soya av hög kvalitet.
-    Second grade (>0,55 g aminokväve/100 g) – en medelbra soya.
-    Third grade (>0,44 g aminokväve/100g) – en soya som inte är särskilt bra.

Mrs Cheng´s soyasortiment

I Mrs Cheng´s soyasortiment ingår fyra produkter av högsta kvalitet

Mrs Cheng´s Mushroom Soy är Sveriges mest populära soya. Den är mörk, mustig, tjock i konsistensen och passar bra till marinader, grillsåser, köttgrytor, långkok och alla sorters wokrätter. Mrs Cheng´s Mushroom Soy är av hög kvalitet och är graderad till First grade.

Mrs Cheng´s Japanese Soy är lite ljusare och lättare med mindre sälta. Det gör att den lämpar sig extra bra till ljusare kött som kyckling och fisk men även till grönsaker, risrätter, nudlar och salladsdressing. Mrs Cheng´s Japanese Soy är graderad till First grade.

Mrs Cheng´s Seafood Soy innehåller ostronextrakt vilket ger soyan en mycket god smak av skaldjur. Mrs Cheng´s Seafood Soy lämpar sig allra bäst till fisk- och skaldjursrätter, wokade grönsaker och sushi. Mrs Cheng´s Seafood Soy är graderad till First grade.

Mrs Cheng´s Imperial Soy är den mest exklusiva soyan i Mrs Cheng´s sortiment. Det är en kinesisk soya som görs på de allra finaste soyabönorna och produceras i begränsad upplaga. Imperial Soy passar till all sorts mat som man vill höja till det lilla extra. Mrs Cheng´s Imperial Soy har graderingen Superior grade.

Att prova soya går till ungefär som att prova vin eller whisky. Du provar i små vinglas, du ska inte prova för många åt gången och det är viktigt att de med mest karaktär provas sist för att nyanser i de lättare soyorna inte ska försvinna.

Om du tycker att det blir lite starkt att smutta på soya kan du doppa gurka (utan skal och kärnor) i glasen och på så sätt smaka av soyan. Men vi rekommenderar att du smuttar lätt på soyan och att du istället äter gurka mellan de olika soyorna för att neutralisera smaken inför nästa soya.

När du sedan provar soyan ska du tänka på färg, doft, smak/sälta och konsistens. Kom ihåg att smaken är individuell och det finns inga rätt eller fel.

Steg för steg:
1.    Välj vilken soya du vill prova. I det här fallet har du fått de fyra soyor som ingår i Mrs Cheng´s utbud. Dessa provas med fördel i följande ordning från vänster till höger:

- Japanese Soy
- Seafood Soy
- Imperial Soy
- Mushroom Soy

2.    Titta på färg och konsistens genom att snurra glaset. Jämför gärna Japanese Soy som är den ljusaste och lättaste med Mushroom Soy som är betydigt mörkare och tjockare i konsistensen.

3.    Dofta på varje soya, börja från vänster till höger. Vilka dofter känner du?

4.    Smutta på soyorna, börja från väster till höger. Vilka smaker känner du?

Överkurs:
5.    Prova Mrs Cheng´s Imperial Soy tillsammans med Scharzhof Riesling 2003 (artikelnummer 7211), 150 kr. Hur påverkar vinet och soyan varandra? Frågar du en sommelier så harmoniserar de väl med varandra.

6.    Prova Mrs Cheng´s Seafood Soy till sushi efter eget val. Märk hur den balanserade smaken i soyan gifter sig väl med sushin. Vill du dricka ett vin till som passar både till soyan och sushin är ett förslag Trapishe Viognier Chardonnay 2005 (artikelnummer 98103), 65 kr.

7.    Prova Mrs Cheng´s Imperial Soy till friterade kycklingbitar. Soyans exklusiva och koncentrerade smak tillsammans med den marinerade och friterade kycklingen är oslagbar. Vill du dricka ett vin till som passar både till soyan och kycklingen är ett förslag Penfolds Rawson´s Retreat Shiraz Cabernet 2004 (artikelnummer 6942), 69 kr.