Sauce verte
3 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
rikligt med dill och gräslök
svartpeppar från kvarnen

Blanda ihop alla ingredienser. Låt sauce verten stå och dra i kylskåpet så att smakerna kommer ut i gräddfilen.

Ljummen sommarsallad
0,5 kg färskpotatis
200 g sockerärtor
2 kålrabbi (går även med majrova)
1 röd paprika
1 gul paprika
200 g färsk spenat (gärna små späda blad)
(ev. lite blandad sallad)
ett knippe färsk grön sparris (ca 200 g)
0,5 kg skinn och benfri färsk fisk (gärna blandade sorter; ex kolja, marulk, pigghaj, hälleflundra, röding, lax)
gräslök
salt och peppar

Koka potatisen och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg ner sockerärtorna i kokande vatten i cirka 30 sekunder och sköljs sedan av dem i kallt vatten. Skala och skär kålrabbin (majrova) i centimetertjocka stavar. Koka i lättsaltat vatten tills de känns mjuka. Skär av den nedersta delen av sparrisen och släng, den är ofta träig/trådig. Dela sedan varje sparris i tre bitar och koka även dem i lättsaltat vatten en kort stund, de skall vara lite knapriga i mitten.

Skär paprikorna i bitar och skölj spenaten. Om det är grova blad dela dem och ta även bort eventuella grova stjälkar. Skär fisken i 3 x 3 cm stora kuber. Sjud dem försiktigt så att de inte går sönder. Salta och peppra efter smak. Bland sedan alla ingredienser försiktigt medan det fortfarande är varmt.

Strö lite klippt gräslök över och servera med sauce verten vid sidan om.

Drick antingen en väl kyld Drostdy-Hof Steen eller en Drostdy-Hof Cap Red lätt kyld till cirka 14 grader till salladen.

Under våren ska man passa på att njuta av färska primörer, eftersom det är säsong och de endast finns under våren. Nedan finns ett middagstips på en lätt, fräsch, klassisk och vårlik rätt baserad på späda primörer.

500 gr Haricorts Verts
400 gr Vårlök eller 2 medelstora, milda gula lökar
400 gr Sockerärtor
400 gr Späda, små morötter
4 msk smör
1 1/2 tsk salt
1,5 dl rivet franskbröd
3 msk finhackad persilja

Sjud grönsakerna nätt och jämnt mjuka i lätt saltat vatten. Ta upp dem och lägg åt sidan. Bryn smöret lätt i en stekpanna, lägg i det rivna franskbrödet och persiljan. Vänd ner grönsakerna i blandningen och servera omedelbart.

Denna rätt passar lika bra som ensamrätt eller som tillbehör till lamm, kyckling eller kokt lax.