Saffransrisoni med dubbelpanerad fläskkotlett

– Risotto och panerad fläskkotlett är typiska milanesiska rätter som jag ätit många gånger under våra söndagsmiddagar med familjen. Det här är en snabbare och enklare variant av en risotto där jag valt att kombinera fläskkotletten med Risoni, som är ett utmärkt alternativ till ris. Risonin ger rätten en otroligt god smak och som gör att den här festrätten går snabbt att göra, även om man har ont om tid, säger Christian Campogiani, samarbetspartner till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner
Tid: 30 minuter

Ingredienser:

Risoni:

300 g Barilla Risoni
50 g smör
½ gul lök, finhackad
1 dl torrt vitt vin
2 msk kycklingfond
10 dl vatten (5dl + 5dl)
1 pkt saffran (0,5 g)
50 g parmesan, riven

Cotoletta alla Milanese:

4 fläskkotletter med ben
4 ägg
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl mjöl
2 -3 dl ströbröd
Rapsolja till fritering

Gör så här:

Risoni:

Smält smöret i en stekpanna, lägg i löken och stek på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt risoni och häll på det vita vinet. Häll på hälften av vattnet (5 dl) och saffran, rör runt och låt det koka ihop på medelvärme, cirka 10 minuter. Rör då och då och tillsätt mer vatten (upp till 5 dl till) om Risonin känns torr. När Risonin är krämig och det mesta av vattnet kokat in, vänd ner parmesan och rör runt.

Cotoletta alla Milanese:

Vispa äggen med salt och peppar. Häll ut mjöl på ett fat och ströbröd på ett annat. Ta kotletterna, vänd i mjölet, sedan i vispat ägg och sist i ströbröd. Se till att hela kotletten blir ordentligt täckt av ströbröd, banka/tryck gärna ut kotletten lite i tallriken.
Häll rikligt med rapsolja i en stekpanna och värm till medelvärme. Lägg ner kotletten och fritera lugnt till den blivit genomstekt och ytan är gyllenbrun. Tid beror på storlek men cirka 10-15 minuter.

Lägg upp kotlett och Risonin på en tallrik och servera!

Tisdagskvällar, klockan 17.00, lagas pasta i Förkväll. Det är Barillas pastakock Christian Campogiani som står bakom recepten. I morgon, den 27 oktober 2009, serveras Risoni alla Pescatora.

För att du och dina läsare skall ha möjlighet att laga recepten tillsammans med Christian kommer vi varje måndag att skicka ut recept, inköpslista och en bild på rätten. För er som inte känner till Christian sedan tidigare har vi även bifogat lite information om honom i det härförsta utskicket.

Förkväll sänds vardagkvällar, klockan 17.00-18.30 i TV4.

Risoni alla Pescatora

– En klassisk maträtt i Italien är Fiskarens Risotto, vilket är risotto som blandas med den fiskoch de skaldjur som fiskaren fått upp under sin fisketur. Det här är en variant av den rättendär jag använt mig av Risoni, som är risformad pasta. Det är ett perfekt alternativ om man vill variera sig, som går snabbt att laga. Risonin ger dessutom rätten en krämig och fin karaktär, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portionerTid: 30 minuter

Ingredienser:

Skaldjursrisoni:

-350 g Barilla Risoni-600 g seafoodmix, t.ex calamari, räkor, musslor (finns i frysdisken)

-300 g blåmusslor i skal-1 peperoncini, torkad och smulad – alternativt 1 krm mald torkad cayennepeppar-1 vitlöksklyfta, hackad-1 dl olivolja-50 g smör-3 dl Barilla tomatsås all’Arrabbiata eller Christians tomatsås (se recept nedan)

-1,5 dl torrt vitt vin-2 msk tomatpuré-1 msk hackad bladpersilja-2 msk fiskfond

- Flingsalt

Christians tomatsås:

-2 morötter

-250 g rotselleri

-2 gula lökar

-2 dl olivolja

-1600 g hela skalade burktomater

-300 g tomatpuré

-1,5 l vatten

-1 msk salt

Gör så här:

Om du har tid kan du laga Christians tomatsås. Receptet nedan är en stor sats, så det som blir över efter du använt de 3 dl som behövs till skaldjursrisonin kan du frysa in. Har du inte lika mycket tid går det alldeles utmärkt att använda Barillas tomatsås all’Arrabbiata.

Christians tomatsås:

Skala och skär morötter, rotselleri och lökar i grova bitar. Värm olivoljan i en stor kastrull, och bryn de skurna grönsakerna tills de är gyllenbruna. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten ochsalt. Låt såsen koka ner till hälften. Mixa med stavmixer. Smaka av och salta vid behov.

Tillagning skaldjursrisoni:

Koka Risoni cirka 2 minuter, häll av vattnet och kyl ner Risonin genom att spola den med kallt vatten. Häll av risonin i en finmaskig sil eftersom ett vanligt durkslag har för stora hål.

Häll olivolja i en stekpanna, lägg i vitlöken och fräs tillsammans med smör och en nersmulad, torkad peperoncini (eller 1 knivsudd cayennepeppar). Låt allt fräsa i cirka 2 minuter. Lägg i tomatpuré och tomatsås all’Arrabbiata. Häll på torrt vitt vin och fiskfond. Koka upp och häll i seafoodmixen och musslorna (helst färska men frysta går bra). Låt det stormkoka under lock i cirka 5 minuter. Ta av locket, används färska musslor plockas de musslor som ej öppnat sig bort. Tillsätt persilja och koka ytterligare cirka 5 minuter. Lägg ner den förkokta risonin. Låt koka tills vätskan kokat ner och skaldjursrisonin blivit krämig (cirka 8 minuter). Rör då och då så att det inte bränns vid i botten. Smaka av och salta vid behov med flingsalt och garnera med hackad bladpersilja.

3 dl avorioris
1 hackad lök
50 g smör
1 dl vitt vin
6 dl utspädd grönsaksfond
1 dl skurna haricots verts
2 dl broccoli i små buketter
2 dl Allerum® riven
Salt och peppar

Gör så här
Smält smöret i en kastrull, tillsätt riset och löken.
Låt det fräsa utan att ta färg. Slå på det vita vinet och låt det sjuda in.
Tillsätt lite buljong i taget och låt det sjuda in under omrörning.
Risotton ska sjuda utan lock för att få krämig konsistens.
Mot slutet tillsätts grönsakerna som får tillagas i risotton.
Slutligen tillsätt riven Allerum®. Smaka av med salt och peppar.
Servera exempelvis med vitlök- och rosmarinstekt kycklingfilé.