Cannelloni med ricotta och spenat

– Cannelloni uppfanns i början av 1900-talet och kommer från Sorrento/Neapel. Det är en rätt som kan göras både som små stubbar eller liggande. Om man väljer att göra dem som små stubbar är det viktigt att förkoka Cannellonin i några minuter och att ta bort en del av mjölken i bechamelsåsen. I det här receptet har jag valt att göra ett klassiskt Cannelloni-recept med ricotta och spenat men möjligheterna är oändliga eftersom de kan fyllas med i stort sett vad som helst, säger Christian Campogiani, samarbetspartner till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 40 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Cannelloni
400 g Barilla Arrabbiatasås
Smör till formen

Ricottafyllning:

300 g fryst bladspenat, upptinad och finhackad
500 g ricotta
2 krm salt

Béchamelsås:

6 dl mjölk (alternativt 3 dl om rören förkokas)
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 krm muskotnöt, riven
1 krm salt
1 krm peppar

Gör så här:

Ricottafyllning:

Blanda spenat, ricotta och salt. Fyll en spritspåse med fyllningen.

Béchamelsås:

Smält smöret, vispa ner mjölet. Tillsätt salt, peppar och muskot. Häll på mjölken i omgångar till önskad konsistens, rör hela tiden så att det inte klumpar sig eller fastnar i botten. Ställ åt sidan.

Cannelloni:

Cannellonin kan tillagas i hela sin längd eller delade på tre, uppställda som stubbar. Vid alternativ 1 behöver rören inte förkokas. Fyll rören med fyllning, lägg i en smord form. Täck med béchamelsås och toppa med tomatsås. Ställ in i ugn på 235º C grillvärme i cirka 20 minuter.

Vill du servera som stubbar ska Cannellonin förkokas i cirka 6 minuter. Kyl därefter ner rören direkt i kallt vatten. Dela Cannellonin på tre delar, ställ dem i formen och spritsa fyllning i. Använd béchamelsås gjord på hälften av mjölken, det vill säga 3 dl. Häll över béchamelsåsen på de stående små stubbarna och avsluta med tomatsås. Ställ in i ugn på 235º C grillvärme i cirka 10 minuter!

Tips! Fyll cannellonin med en klassisk italiensk köttfärssås, pröva med Barillas Bolognesesås!

Pennette Rigate med sparris och ricotta

– Det här är en typisk vårpasta med grön och vit sparris. För att ge pastan en fin krämighet har jag valt att använda mig av ricottaost istället för grädde, som toppas med knaperstekt pancetta för att ge rätten en perfekt sälta. Till det här använder jag Pennette Rigate är en mindre sorts pastarör som passar utmärkt till den här rätten, eftersom rören fylls med den krämiga såsen, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 25 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Pennette Rigate Integrale
200 g grön sparris (burk går bra)
200 g vit sparris (burk går bra)
1 msk olivolja
150 g pancetta, skuren i 1×3 cm stora bitar
25 g smör
½ gul lök, hackad
250 g ricotta
½ dl vatten
1 krm salt

Till garnering:

Parmesan
Knoppar från 1 knippe sparris (gärna både grön och vit)

Gör så här:

Skär av och koka sparrisknopparna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 minuter. Lägg åt sidan. Stek pancettan i olivolja tills den får fin yta, lyft ur stekpannan och låt rinna av på hushållspapper. Stek löken i samma panna tills den blir genomskinlig. Lägg i stjälkarna från den gröna och vita sparrisen i stekpannan och stek i ca 4 minuter. Häll lök och sparrisstjälkar i en skål tillsammans med ricottan, vatten och salt.  Mixa ihop med stavmixer. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Blanda pasta, 2/3 av pancettan och ricottamixen. Stek de kokta sparrisknopparna och den redan stekta pancettan tills knopparna får färg. Garnera pastan med pancetta, sparrisknoppar och parmesan.