Du reser mycket, arbetar oregelbundna arbetstider och har småbarn, hur håller du dig i form?
När man flänger omkring mycket är det lätt att slarva med vad man äter men jag försöker hålla koll på vad jag stoppar i mig. Ett sätt att undvika att slarva är att se till att man hela tiden har bra råvaror hemma, exempelvis har jag alltid några förpackningar Quorn i frysen.

Vilken är din relation till Quorn?
Jag är inte vegetarian men äter gärna Quorn en eller ett par gånger i veckan. Jag äter en GI-inspirerad kost och Quorn innehåller mycket protein och har ett naturligt fiberinnehåll och så tycker jag att det är väldigt gott. Dessutom tycker jag att Quorn ger en skön mättnadskänsla, jag blir inte så proppmätt och trött som man ibland blir av kött.

Du ska bjuda någon du tycker om på middag, vad gör du?
Jag är i sanningens namn ingen avancerad kock men mina Tacotubes är perfekta att bjuda på när jag har vänner över, de är alltid uppskattade och jag älskar kryddningen. De är få som märker att det är Quornfärs och inte vanlig köttfärs om jag inte talar om det. Jag gillar att bjuda på plockmat så att alla kan variera som de vill, själv gillar jag mina tubes med mycket grönsaker och getost.

Favoriträtt med Quorn?
Jag tycker Quorn och ost fungerar väldigt bra ihop, roquefort och getostar är fantastiska med Quorn. Du kan variera rätter med dessa ingredienser i oändlighet. En sallad med Quornbitar, ost och ägg är supergott och innehåller massor av protein. Perfekt som lunch och lätt att ha med som lunchlåda då den äts kall.

Jessicas enkla tips för en hälsosam vardag

•    Byt ut köttet mot Quorn ett par dagar i veckan, det går snabbt att laga till, är gott och innehåller mycket protein.
•    Det är nästan en kliché men promenera istället för att ta bussen, ta trapporna istället för hissen. Vardagsmotion är viktigt!
•    För mig finns inget som är så avslappnande som en lång ridtur i naturen. Hitta ditt eget sätt för att slappna av och ladda batterierna.
•    När jag står vid spisen och lagar mat försöker jag involvera Jack och får på så sätt kvalitetstid med honom samtidigt.  Det är ett trevligare sätt att spendera tiden än att springa efter hämtmat och dessutom vet man vad maten innehåller när man lagar själv.
•    Se alltid till att ha bra basvaror i frysen så slipper du spontanshoppa onyttig mat. Jag har alltid exempelvis Quornfärs och Quornfiléer i frysen för att snabbt kunna sno ihop en middag.
•    Hitta små variationer på rätterna du lagar så att även dina barn kan äta maten så sparar du tid. Exempelvis kryddar jag min mat lite mer och får Jack pasta byter jag ofta ut den mot något med lägre GI-värde till mig.
•    Ha alltid ett par gympaskor med dig när du arbetar långa pass eller reser så kan du ta en rask promenad eller en joggingtur när lusten faller på.

Till 4 personer:

2 huvuden    romansallad
2 msk    vitvinsvinäger
2 msk    fransk senap
1 msk    flytande honung
1    vitlöksklyfta, finhackad
½ dl    olivolja
1 dl    rapsolja
1 pkt    Quornbitar
1 msk    Roasted Garlic & Pepper-krydda
160 g    Roquefortost
4     ägg
2    avokado
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning
Krutonger att toppa med

Plocka bladen och skölj dem rena.
Mixa vinäger med senap, honung, vitlök, olivolja och rapsolja, smaksätt med salt och peppar.
Vänd runt salladen i dressingen precis innan servering.
Stek Quornbitarna på hög värme och krydda rikligt med Roasted Garlic & Pepper-krydda.
Smaksätt bitarna med salt.
Skär osten i fyra bitar.
Koka äggen medium och skala dem. Skär dem på hälften vid servering.
Dela avokadon på hälften och ta bort kärnan, gröp ur med hjälp av en sked.
Toppa eventuellt med krutonger men låt bli om du önskar ett lägre GI-värde.

Till 4 personer:

4     Quornfiléer
2 dl    bulgur
1 l    vatten
½ msk    malen ingefära
½ msk    gul curry
2 tsk    gurkmeja
2 tsk    nymalen svartpeppar
1 ask    jungfrusallad
1 dl    kokta kikärtor
1 dl    kokta svarta bönor
½ dl    olivolja
2 dl    turkisk yoghurt
1 msk    flytande honung
1 msk     limejuice

Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Grilla filéerna med lite olja i en het grillpanna, alternativt på utomhusgrillen, salta och peppra efter smak. Värm filéerna i ugnen på 220°C i ca 5 minuter innan servering för mer färg.
Koka upp vattnet med ingefära, curry, gurkmeja, peppar och salt.
Tillsätt bulgur och koka enligt anvisning, häll av och låt svalna.
Blanda bulguren med jungfrusallad, kikärtor, bönor och olivolja innan servering.
Rör ihop yoghurt med honung och lime, smaksätt med salt och peppar.

Tips för hur små förändringar kan göra stor skillnad

Jessica Almenäs är en av våra allra folkkäraste personligheter med många strängar på sin lyra. Hon är programledare, traventusiast, exmodell och skönhetsmiss men framför allt är hon mamma. Här berättar Jessica hur hon med små förändringar skapar en hälsosammare vardag. För faktum är att det oftast inte krävs så mycket att få till förändringarna som gör skillnad. Jessica delar även med sig av tre favoritrecept med Quorn som alla är speciellt framtagna för att ge en sund start på 2009.

Jessicas och hennes fyraårige son Jack delar sin tid mellan TV-inspelningar i Stockholm och livet på hästgården i Sandefjord utanför Oslo, där pojkvännen och hoppryttaren Tony André Hansen har sin bas. Livet är hektiskt men med lite vilja har Jessica hittat balansen och hon delar gärna med sig av sina hälsoknep till oss. Maten är en viktig faktor för hur hon och sonen mår och därför lägger hon extra vikt vid den. Bra vardagsmat är a och o för att må bra och att hålla sig i form, enligt Jessica.

De krav hon har på sin vardagsmat, förutom att den måste vara god, är att den ska vara lättlagad, nyttig och att den ska kunna varieras för att även passa Jack. Jessica är inte vegetarian men byter gärna ut köttet mot Quorn ett par måltider i veckan, både av hälsoskäl och för att det känns miljövänligare.

- Min vardagsmat måste gå snabbt att tillaga då jag reser mycket och inte prioriterar att lägga mycket tid på att stå i köket. Jag äter GI-inspirerad mat som innehåller måttligt med kolhydrater, utan att vara fanatisk. Quorn är ett perfekt alternativ då det har bra näringsvärden med mycket protein och fibrer och går snabbt att tillaga och kan användas i massor av goda rätter som även Jack tycker om. Att byta ut köttet mot Quorn då och då är en liten förändring som gör oss gott, säger Jessica Almenäs.

Jessicas recept för mysiga hemmakvällar: Tacotubes med barbequekryddad Quornfärs, rostad paprika och getost.
Klassisk Taco med en twist blir den perfekta bjudmaten. Quornfärsen är Vitlök & Chilismoke-kryddad och harmoniserar väl med en god getost. Serveras i tacoskal av tubeform.

Jessicas nyttiga vårgrill: Grillade Quornfiléer med bulgur- & bönsallad samt limeyoghurt
En fräsch och nyttig sallad som får en vårig smak av den syrliga limeyoghurten. Quornfiléerna kan antingen grillas i en grillpanna eller på utomhusgrillen.

Jessicas lunchfavorit: Romansallad med kryddstekta Quornbitar, roquefortost, avokado och ägg
En sallad full med protein som serveras kall. Dressingen på fransk senap och honung påminner om den populära ceasardressingen och med en mjuk roquefort får salladen en vardagslyxig smak.
———————————————————————————————————————————————————————————————————————————-
Kort om Jessica Almenäs:
Jessica Almenäs är född i Jokkmokk och delar nu sin tid mellan Stockholm och Sandefjord i Norge. Hon har en son som är 4 år gammal. Jessica arbetar som programledare för bland annat trav på TV4. I vår är Jessica aktuell som programledare för ytterligare en säsong av den populära TV-showen Let’s Dance.

Förrätt:
Krämig morotssoppa med persiljeolja

Till 4 pers:

3 morötter (200-300 g)
1 gul eller röd lök
1-2 vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
3 dl vatten
1 ½ grönsaksbuljongtärning
1 dl matlagningsgrädde
Lite färsk eller torkad timjan

Korianderolja:
½-1 dl olivolja
½-1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
½-1 msk pressad lime
Salt, peppar

Gör så här:
1.    Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka lökarna. Fräs i lite rapsolja tills det mjuknar lite.
2.    Häll på vin, tillsätt buljongtärning och timjan. Koka under lock tills dess att morötterna och löken är mjuka.
3.    Gör persiljeoljan med stavmixer medan soppan kokar.
4.    Mixa soppan slät i matberedare. Tillsätt vatten och grädde och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
5.    Servera i små portionsskålar och ringla lite korianderolja över. Garnera ev. med korianderblad.
6.    Servera med Rocky Gully Riesling 2005.

Quornspett med glaze på bädd av Zeta fusilli fibra bianca med svampsås

Till 4 pers:
300 g qournbitar eller -filéer
Lite rapsolja

Glaze:
2 msk tomatpuré
2 msk strösocker
1 msk balsamvinäger
1 msk rapsolja
2 pressad vitlöksklyfta
2 tsk mald spiskummin
Saft av ½ pressad apelsin eller citron
½ msk grönsaksbuljongfond
Salt, peppar

250 g Zeta fusilli fibra bianca

Svampsås:
300 g – 400 g färsk rensad svamp, t ex kantareller eller Karl Johan
1-2 rödlökar
3 vitlöksklyftor
1 ½ dl vitt vin
1 ½ dl grädde
1-2 dl hackat kryddgrönt (t ex persilja eller basilika)
1-2 dl grovt riven parmesanost
½-1 paket bacon
½-1 msk grönsaksbuljongfond
Peppar

Vitlöksbakade tomater::
4 kvisttomater
2-3 vitlöksklyftor
Oliv- eller rapsolja
Salt

Örtkryddor/salladsblad och parmesanost till garnering

Gör så här:
1.    Sätt ugnen på 200 grader. Skiva tomaterna, pressa vitlöksklyftorna och blanda med lite olja och salt. Baka i ugnen ca 20 minuter, låt svalna.
2.    Koka upp vatten till pastan, salta och koka pastan enligt anvisning.
3.    Finhacka lökarna. Fräs svampen i smör, lägg i en kastrulll. Fräs lökhacket i matfett tills det börjar mjukna och blanda med svampen. Tillsätt vitt vin och grädde och låt det hela koka ihop lite. Smaka av med nymalen svartpeppar och grönsaksbuljongfond. Tillsätt den rivna osten. Ställ åt sidan.
4.    Låt pastan rinna av och ställ åt sidan så länge.
5.    Knaperstek baconskivorna i mikrovågsugn. Låt dem rinna av på hushållspapper.
6.    Blanda ingredienserna till glazen. Stek quornbitarna/filéerna. Pensla under tiden med glaze. Trä upp dem på grillspett av trä, 2st/person.
7.    Blanda pastan med svampsåsen. Ta undan en fjärdedel och blanda resten med bacon som delats i mindre bitar.
8.    Fördela pastan på tallrikar, toppa med quornspett och garnera gärna med grönt (örtkryddor, små salladsblad) samt hyvlad parmesanost.
Servera med både Sileni Merlot Cabernet Franc 2004 och Innocent Bystander Chardonnay 2005.

Dessert:
Limemarinerade hallon med råkräm
Till 4 personer:

Ca 250 g frysta hallon
Strösocker efter smak
Rivet skal av 1 lime
Pressad saft från ca ½ lime

Råkräm:
3 äggulor
½ msk vaniljsocker
½ dl strösocker
2 dl vispgrädde

Ev. blad av basilika eller mynta

Gör så här:
1.    Tina hallonen något i mikrovågsugn. Blanda med strösocker, rivet skal och pressad saft från lime.
2.    Lägg upp i 4 portionsskålar, helst av glas och på fot.
3.    Vispa äggulorna pösiga med sockret.
4.    Vispa grädden, blanda med äggsmeten.
5.    Fördela råkrämen ovanpå hallonen.
6.    Garnera ev. med blad av basilika eller mynta.

Finalen avgjord

Sveriges hemmakockar har gjort upp om titeln, vinnarna är Liselott Andersson och särbon Lars Nordström, ett matälskande par från Luleå med ett stort intresse för vin. De gjorde en trerättersmeny och juryn kunde inte motstå deras Quornspett med glace på bädd av Fusilli med svampsås.

– Det här var vansinnigt kul! Hela menyn är uppbyggd med smakövergångar där vinet är en viktig del och det blev precis som vi hade tänkt oss, fast ändå inte… Precis när vi var klara och insåg det vi hade glömt trodde vi verkligen inte att vi skulle vinna, men det här är ju helt otroligt… vi är Årets Hemmakockar 2007. säger Liselott och Lars, glada vinnare av Årets Hemmakock 2007.

Årets Hemmakock är Sveriges största matlagningstävling för amatörkockar, i år sponsrad av Quorn, Australian Wineclub och Zeta Pasta Fibra Bianca. 222 bidrag lämnades in och juryn gallrade bland dem fram åtta delfinalister. Fyra tog sig till final och fick där slita hårt för att imponera på gäster och jury med sin matkunskap.

Juryns motivering
Lugnt metodiskt arbete i köket med en väl utnyttjad varukorg gav en trevligt sammansatt meny med rena, bra balanserade smaker och härlig kryddning.

– Finalisterna har visat vilken otrolig kunskap och matglädje det finns hemma i köken. Det är fantastiskt vilken mat som har tillagats på så kort tid och med en begränsad råvarukorg. Vi i juryn har haft en rolig men utmanande uppgift då alla finalister har varit otroligt kreativa och presenterat fantastiska menyer. Men det råder inga som helst tvivel om att Liselotts och Lars måltid stack ut och hade det där lilla extra, säger Kurt Weid, juryns ordförande.

Lars och Liselott lagar gärna mat ihop och gillar att ta ut svängarna. De föll för årets upplägg där vin är inkluderat då de båda är stora vinentusiaster och engagerade inom Munskänkarna. När det gäller matlagning följer eller inspireras Liselott gärna av recept, ”Lasse däremot har nog aldrig öppnat en kokbok”, tror Liselott. Deras gemensamma favoritråvara är renfilé, i kylskåpet finns alltid vitlök, fransk senap, sambal oelek, kalvfond och bregott. Inför finalen fick lagen välja en råvara som med säkerhet skulle finnas i råvarukorgen och de fick ta med ett urval köksredskap. Liselott och Lars valde hallon och tog med sig en grillpanna, tunna grillspett av trä och en brödpensel.

Tävlingsuppdraget
Finaluppdraget var att på 45 minuter utifrån en bestämd råvarukorg tillaga en festmåltid åt sina vänner, varav en är vegetarian, och välja vin till måltiden. Deltagarnas kreativitet ställdes på prov ytterligare då råvarukorgen säsongsanpassats och vissa ingredienser bytts ut. Rätterna bedömdes av en jury* som efter provsmakning utsåg årets vinnare. Juryn bedömde smak, kreativitet, presentation och sammansättning, där smaken prioriterades högst.

* Jury
-    Kurt Weid, juryns ordförande och internationell tävlingsdomare
-    Ulrika Brydling, lagledare för Juniorkocklandslaget
-    Carina Brydling, medlem i svenska kocklandslaget
-    Ingrid Eriksson, matredaktör, SvD
-    Alice Brax, redaktionschef, Tasteline.com
-    Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007
-    AnnaKarin Johansson, Årets Hemmakock 2006

Charlotte Perrelli gästspelar hos Quorn™

Charlotte Perrelli är den senaste profilen som gästar Quorn för att dela med sig av sina favoritrecept och erfarenheter av Quorn-produkter. Det står italienskt på menyn när familjen Perrelli lagar till höstens godaste middagar, kanske inte så konstigt med tanke på att Charlottes man har en italiensk restaurang.

Nu är hösten snart här och det är dags att återgå till vardagen och det är åter tid att försöka balansera karriären och familjen med att leva hälsosamt. Någon som vet mycket om det är småbarnsmamman Charlotte Perrelli som turnerar mycket och som under vissa perioder spenderar långa timmar i inspelningsstudion.

- Jag äter ofta Quorn och har gjort det ända sedan produkterna kom till Sverige. Det är gott och lättlagat och perfekt för mig som tycker om att laga mat men som kanske inte alltid har tid. För mig är det otroligt viktigt att äta hälsosamt för att jag ska klara av att kombinera vardagen som småbarnsmamma med mitt tidvis krävande jobb som artist, säger Charlotte Perrelli.

Charlottes cannelloni med Quorn Bitar, spenat & mascarpone
Det här är min ”bjudrätt” som jag gärna lagar då jag har gäster hemma. Den är överraskande krämig och fräsch tack vare mascarponen och trots att det ser ut och smakar som en avancerad rätt går den snabbt att laga till.

Canneloni med Quorn

Charlottes italienska paj med Quorn Färs, mozzarella & oliver
En nyttig paj med deg gjord på dinkelmjöl och linfrön som täcks av en mustig italiendoftande fyllning av Quorn Färs, vitlök, oliver och mozzarella. Den är en riktig smakupplevelse, blunda och det känns som att du är i Italien!

Italiensk Paj

Charlottes Quorn Filéer Diavolo med färsk pasta
Det här är vardagslyx för mig. Ugnsrostad paprika, soltorkad tomat, honung, rosmarin och chili som tillsammans skapar en riktig smakupplevelse. Man kan lägga Quorn Filéer i marinaden redan kvällen innan så går det dessutom otroligt snabbt att laga till.

Filé Diavolo

(Läs mer…)

Om mat och livet som artist
- I mitt yrke krävs att jag mår bra och ser bra ut, och då måste jag äta bra mat – för mig blir det ofta Quorn. Dessutom är min man krögare och vi älskar verkligen mat så vi är inte heller beredda att kompromissa med smaken.

- Jag jobbar mycket i perioder men har samtidigt förmånen att kunna ta det lugnare andra perioder. Men just när det är intensivt så är Quorn produkterna bra just för att de är snabblagade och funkar i alla vanliga rätter som lasagne, bolognese och så vidare.

Charlotte Perelli

Om att inte äta kött
- Sedan 14 år har jag valt att inte äta kött och då är Quorn produkter kanonbra alternativ. När de kom till Sverige blev det mycket enklare att äta ”som alla andra”, samma rätter men tillagade med Quorn.

- Jag får ofta frågan, ”men vad äter du?” apropå att jag inte äter kött. Jag har aldrig varit störtförtjust i rätter baserade på linser och bönor, så faktum är att jag väldigt ofta äter Quorn. Det passar mig för det finns många olika produkter och därför kan jag äta varierat.

Om mat och middagsgäster
- När vi har middag bjuder jag gärna hela sällskapet på Quorn – inte bara som specialrätt till dem som vill äta vegetariskt. Och då är det många som blivit överraskade över hur gott det är.

Läs mer: Charlottes middagstips

och Vegetariska recept