Tillagning:
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Finhacka därefter löken och stek den glansig i smör utan att den får färg. Häll på vinet och låt reducera tills endast 0,5 dl av vätskan återstår.

Tillsätt grädden och låt såsen koka upp på nytt. Vispa därefter i klickar med smör under omrörning. Finhacka ostronet och mixa ner i såsen så den blir slät.

Skala och kärna ur gurkan och tärna den i småbitar.

Lägg upp nypotatisen med ostronsåsen i en djup tallrik. Strö över finhackad dill och gurka.
Servera gärna en iskall Rémy Martin VSOP Fine Champagne till denna rätt.

Klyftpotatis, 4 pers
8 potatisar
1 tsk timjan, torkad
1 tsk rosmarin, torkad
grovt flingsalt
0,5 dl olivolja

Tvätta potatisarna och dela dem i klyftor. Lägg i en ugnsform. Strö över timjan, rosmarin och flingsalt. Ringla till sist över olivoljan som skall vara av bra kvalitet.
Baka i ugnen i ca 20 min och 200° C.

Grekisk sallad, 4 pers
1 skalad schalottenlök
50 g pinjenötter
100 g fetaost i tärningar
1 påse jungfrusallad
olivolja, salt och svartpeppar
2 msk citronsaft

Hacka schalottenlöken. Rosta pinjenötterna i en torr varm stekpanna. Blanda fetaosten och jungfrusalladen med den hackade löken och de rostade nötterna i en skål. Ringla över olivolja och smaksätt med salt, svartpeppar och citronsaft.

…med pressad potatis, sallad och gräslöksröra

Sallad, 4 pers
1 påse jungfrusallad
2 stora tomater, skivas
1 dl fetaost i tärningar
20 gröna oliver med piemento
salt, svartpeppar, olivolja

Lägg salladen i botten på en låg skål, skiva tomater och lägg ovanpå. Strö till sist över fetaost och oliver. Salta och peppra efter egen smak och ringla till sist över en god olivolja.

Gräslöksröra, 4 pers
1 kruka gräslök
några färska spenatblad
2 dl gräddfil
125 g naturell Keso
1 msk provencalska örtkryddor, frysta
0,5 tsk citronpeppar
salt

Hacka gräslök och spenat fint. Blanda ner i gräddfil och Keso, smaksätt med örtkryddor, citronpeppar och salt. Servera med kokt, pressad potatis.

…med färsk spenatpasta, pestosås och tomatsallad

Pestosås, 4 pers
1 kruka färsk basilika
1 litet knippe persilja
1 dl pinjenötter
70 g parmesanost, hel
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1,5 dl olivolja, extra virgin

Plocka av basilika- och persiljebladen och lägg dem med nötter, parmesan i bitar, vitlök och kryddor i mixer. Mixa tills det blivit finfördelat. Tillsätt oljan droppvis under fortsatt mixning.

Tomatsallad, 4 pers
2 bifftomater
1 mozzarellaost
färsk basilika
salt, svartpeppar
olivolja

Varva skivade tomater och skivad mozzarellaost i en form. Strö över hackad färsk basilika. Krydda och ringla över olivolja. Servera med nykokt färsk spenatpasta.

…med pitabröd, romsås, ruccolasallad och tomater

Pitabröd med fyllning, 4 pers
8 pitabröd (kalla eller ljumna)
1 förpackning ruccolasallad
4 tomater

Snitta upp pitabröden och fyll dem med ruccolasallad. Lägg i en varm Seafoodburgare med några skivor tomat och en klick romsås.

Romsås, 4 pers
1,5 dl gräddfil
0,5 dl majonnäs
100 g röd stenbitsrom
0,5 dl hackad färsk dill
vitpeppar

Blanda samman gräddfilen och majonnäsen. Vänd ner den röda stenbitsrommen och den hackade dillen. Smaksätt med lite vitpeppar.

…med ljummen rissallad

Rissallad, 4 pers
4 portioner nykokt jasminris
1 röd paprika i tärningar
2 burk (à 150 g) majskorn
3 tomater i tärningar
2 dl crème fraiche (gärna smaksatt)

Blanda det varma riset med paprikatärningar, majsen och de tärnade tomaterna. Rör i créme fraichen. Salladen är godast om den serveras ljummen.

…med örtbuljongskokad couscous och yoghurtsås

Örtbuljongskokad couscous, 4 pers
4 portioner couscous (se förpackning)
1 tärning örtbuljong
gurkmeja

Tillred couscousen med örtbuljong i vattnet. Tillsätt gurkmeja i buljongen för att få vacker färg på couscousen.

Yoghurtsås, 4 pers
3 dl naturell yoghurt
0,5 gurka i tärningar
1 msk provencalska örtkryddor, frysta

Blanda samman alla ingredienser. Låt gärna stå i en timma före servering.

Potatistostados 4 pers
•    4 potatisar
•    2 msk créme fraiche
•    2 vitlöksklyftor
•    1 msk olivolja
•    salt och peppar
•    2 tortillas
•    1 msk smör

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Skala vitlöken och lägg på en plåt med olivoljan, rosta i ugn 200?C tills vitlöken fått en gyllenbrun färg. Mosa vitlöken tillsammans med olivoljan. ”Stampa”/krossa potatisen grovt med en träslev. Vänd ner vitlöksoljan, créme fraichen, salt och nymalen vitpeppar i potatisen.

Stansa ut 8 runda plattor av tortillas. Använd en platta som botten och fyll med potatisstampet, lägg en tortilla som lock och pressa till. Upprepa tre gånger. Smält smöret i en stekpanna, bryn de fyra puckarna på båda sidorna tills de får en gyllenbrun färg och blivit lite knapriga.

Rostad majs- & mangosalsa 4 pers
•    1 majskolv
•    1/2 mango
•    1 ancho
•    1 gul lök
•    1 knippe bladpersilja
•    1 lime (saften)
•    2 msk olivolja
•    1 msk honung
•    salt

Koka majskolven i saltat vatten cirka 20 min. Skär av majskornen från kolven och rosta i het panna tills den får en gyllenbrun färg. Tärna mangon i fina tärningar. Koka upp anchon i lite vatten och låt dra i ca 30 min. Lyft upp anchon, ta bort kärnhuset och finhacka. Finhacka löken och strimla persiljan. Blanda alla ingredienser. Rör ut lime, olivolja och honung och tillsätt i den torra blandningen, smaka av med salt.

Ansa rotfrukterna och skär i bitar. Lägg dem i en plastpåse och häll i timjan och cirka 1/2 dl olivolja. Blanda så att alla rotfrukter blir oljiga och timjanen blir jämnt fördelad.
Peppra köttet och bryn biffen snabbt i stekpanna på hög värme i smör. Rensa svampen. Hit kan du förbereda.

Sätt ugnen på 125 grader. Lägg in köttet i mitten av ugnen. Bred ut rotfrukterna på en långpanna, salta, och ställ nederst i ugnen. Tag ut köttet när innertemperaturen når 56 grader (blodigt), för mer rosa tag ut vid 60 grader. Låt köttet vila i 10 minuter, salta med flingsalt vid bordet. Vrid under tiden upp ugnen till 250 grader och flytta upp rotfrukterna till mitten av ugnen för att ge dem lite färg.
Stek svampen i torr panna på medeltemperatur så att den släpper vattnet. När pannan börjar bli torr höj temperaturen och tillsätt smör. Salta och peppra.
Skär upp köttet och servera. Om man vill kan man riva lite parmesanost över rotfrukterna.