Capellini med köttbullar och tomatsås

– Det här är en klassisk ”Lady & Lufsen”-pastarätt med saftiga köttbullar, på italienskt vis i tomatsås, och tunn Capellini. Inkråmet från brödet som blandas med mjölken gör att köttbullarna blir saftiga och goda, däremot är det viktigt att blanda köttfärsen med händerna så att inte luftbubblorna försvinner, för då blir köttbullarna lätt kompakta och torra. Till den här såsen använder jag Capellini som är en tunn, lång pasta som passar otroligt bra till tomatsåsen eftersom tomatsåsen fäster på pastan och gör att den inte känns stabbig, säger Christian Campogiani, samarbetspartner till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

Om du har tid, kan du laga Christians tomatsås. Receptet nedan är en stor sats, så det som blir över efter du använt de 4 dl som behövs till den här rätten kan du frysa in. Har du inte lika mycket tid går det alldeles utmärkt att använda Barillas Basilicosås!

4 portioner

Tid: 20 minuter + 30 minuter i kylskåp

Ingredienser:

400 g Barilla Capellini
400 g Barilla Basilicosås eller Christians tomatsås (se recept nedan)
1 dl vatten

Köttbullar/Polpette di carne:

500 g nötfärs
1 msk hackad persilja
½ klyfta vitlök, pressad
1 ägg
1,5 dl mjölk
100 g inkråm från vitt bröd
1 krm salt
2 krm peppar
½ dl olivolja till stekning

Christians tomatsås:
2 morötter
250 g rotselleri
2 gula lökar
2 dl olivolja
1600 g hela skalade burktomater
300 g tomatpuré
1,5 l vatten
1 msk salt

Gör så här:

Köttbullar:

Blanda bröd och mjölk. Blanda ihop ingredienserna i en skål. Ställ in i kylen 30-60 minuter. Rulla köttbullarna. Värm oljan i en stekpanna och stek köttbullarna på hög värme tills de får fin stekyta. Sänk värmen något och stek tills de är genomstekta.

Christians tomatsås
Skala och skär morötter, rotselleri och lökar i grova bitar. Värm olivoljan i en stor kastrull, och bryn de skurna grönsakerna tills de är gyllenbruna. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten och salt. Låt såsen koka ner till hälften. Mixa med stavmixer. Smaka av och salta vid behov.

Häll på tomatsås och vatten i stekpannan och låt koka ihop. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Blanda ihop och servera!

300 g Quorn Bitar
250 g färska fyllda pastakuddar, spenat och ricotta
4 dl Kelda Four Cheeses
100 g ruccola
olja till stekning
Till servering: parmesan.

Koka pastakuddarna enligt anvisning och häll av vattnet. Fräs bitarna gyllenbruna,
vänd ner pastan, häll på såsen, låt allt bli varmt

Matric först med att lansera italiensk ekologisk färsk pasta

Matric har ett brett sortiment av smakrik färsk pasta och erbjuder sedan tidigare pastaserierna La Pasta di Matilda, pasta som är perfekt till vardagsmiddagen och La Pasta di Matilda Ripienissimi, framtagen för mer speciella tillfällen. Nu utökar Matric utbudet och som första italienska leverantör lanserar de ekologisk färsk pasta. Den ekologiska pastaserien La Pasta di Matilda Biologica innehåller fyra klassiska sorter; Tortelloni fylld med ricotta och spenat, Ravioli med kronärtskocka, Tagliatelle och Gnocchi – alla handgjorda enligt italiensk tradition och tillverkade av helt ekologiska ingredienser.

Att avnjuta en ångande varm pastarätt gjord av högkvalitativa ingredienser är en njutning, både till vardag och helg. Få saker förknippas så mycket med Italien som pasta. Det italienska varumärket Matric erbjuder det bästa av Italien och har sedan starten haft ett brett utbud av klassisk färsk italiensk pasta. Som första italienska leverantör utökar nu Matric sitt sortiment med ekologisk färsk pasta, vilka lanseras i fyra tidlösa italienska sorter; Tortelloni, Ravioli, Tagliatelle – alla vackert gyllengula och gjorda av extra fin pastadeg – och Gnocchi från bästa potatispuré. Samtliga råvaror är ekologiskt odlade, KRAV-certifierade och tillverkade i de ursprungstypiska regionerna som Emilia-Romagna och Veneto.

– För oss på Matric är det otroligt viktigt att erbjuda ett brett sortiment av ekologiska produkter, vilket är något som vi arbetat med länge. I sortimentet finner man idag såväl olika charkprodukter som diverse ostar, vilka förutom att vara ekologiska dessutom är KRAV-märkta. Vår färska pasta är en del av det sortiment som vi är mest stolta över och det känns väldigt kul att äntligen kunna lansera en helt ekologisk serie av italiensk färsk pasta i klassiska smaker, som vi dessutom är ensamma om att göra, säger Riccardo Mondolfi, VD på Matric Italgross.

Brett sortiment av färsk pasta

Matrics sortiment av färsk pasta består sedan tidigare av La Pasta di Matilda, som är traditionell italiensk färsk pasta för vardagens måltider, och La Pasta di Matilda Ripienissimi, för de tillfällen då man vill njuta lite extra. La pasta di Matilda Ripienissimi har en extra rik fyllning och äts med fördel endast med olivolja och riven parmigiano reggiano, för att pastans smak ska träda fram.

Tortelloni med ricotta/spenat – en smakrik Tortelloni med krämig ricotta- och spenatfyllning. Servera den till en ostsås baserad på KRAV-gorgonzola och KRAV-taleggio och krydda med svartpeppar. Finns i butik från vecka 42. Cirkapris
34-39 kr, 250 gram.

Ravioli med kronärtskocka – en mjuk Ravioli fylld av finaste kronärtskockor. Servera den gärna med skirat smör, örter och riven parmigiano reggiano. Finns i butik från vecka 42. Cirkapris 34-39 kr, 250 gram.

Tagliatelle – klassisk italiensk gyllengul Tagliatelle med härlig äggsmak. Tagliatelle passar utmärkt med de flesta såser men prova gärna att kombinera den med frästa kräftstjärtar, extra jungfruolivolja och hackad persilja. Finns i butik från vecka 42. Cirkapris 29 kr, 250 gram.

Gnocchi – sammetslen klassisk Gnocchi, tillverkad av 85 % potatis, ägg och mjöl. I Italien är Gnocchi en naturlig del av den vardagliga maten och äts med fördel till en klassisk tomatsås, gorgonzolasås eller salsicciasås. Finns i butik från vecka 42. Cirkapris 19,90 kr, 400 gram.

Det färska pastasortimentet kompletteras av Matrics torra ekologiska pasta i åtta sorter, däribland Rigatoni, trefärgad Fusilli samt Cavatappi som fått nya förpackningar. Dessutom erbjuder Matric klassiska pastasorter som äggpasta från Bologna och mer lyxiga sorter med bland annat bläckfiskbläck och tryffel.

– Det här en personlig favorit för mig. Det är en rätt som kommer från Venedig och har en historia som sträcker sig så långt tillbaka som till 1500-talet. Det är en krämig pasta som inte innehåller någon grädde, all krämighet kommer från ägg, därför är det viktigt att stekpannan inte är för varm när man häller i äggblandningen och att röra i såsen för att undvika äggklumpar. Till den här såsen bör man använda Spaghetti, då binds såsen och pastan samman på ett fint sätt, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 25 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Spaghetti
25 g smör
400 g kycklinglårfilé
½ gul lök, finhackad
1 kvist färsk rosmarin, plockad
1dl torrt vittvin
6 äggulor
½ citron, saften
½ dl vatten
1 msk kycklingfond

Gör så här:

Smält smöret på medelvärme. Skär kycklingen i 2×2 cm stora bitar och bryn tills den får fin yta. Tillsätt lök och rosmarin. Stek tills löken blivit genomskinlig. Häll på vin och kycklingfond. Sänk till medelvärme och låt det sjuda. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Mixa äggulor, citronsaft och vatten med stavmixer. Häll på äggmixen på kycklingen och rör hela tiden så att ägget inte stelnar. Ta bort från värmen när allt blandats. Blanda ned pastan.
Tips! Tillsätt lite vatten från pastakoket om såsen blir för tjock!

Cornetti e Ceci

– Det här en mustig och matig klassisk, italiensk soppa med pasta som har sitt ursprung i Rom. Rättens viktigaste ingrediens förutom pastan är kikärtorna (ceci på italienska) som ger en god och mjuk smak och används både hela och mixade i soppan. För att komplettera dessa använder man även italienska borlottibönor. Jag har valt att använda Cornetti Rigati, en Integralipasta med 100 % fullkorn för att rätten ska bli lite nyttigare. Den här pastarätten går snabbt att göra och passar perfekt att äta på hösten när man gärna äter en värmande soppa, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 30 minuter

Ingredienser:

- 300 g Barilla Cornetti Integrale (Fullkorn)
- 200 g rimmat sidfläsk eller pancetta
- 1 dl olivolja
- 1 gul lök, hackad
- 400 g borlottibönor på burk
- 800 g kikärtor på burk
- 1,25 liter vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 st sardellfiléer
- 2 peperoncini, torkad och smulad – alternativt 2 krm mald torkad cayennepeppar
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 3 vitlöksklyftor
- 70 g parmesan

Gör så här:

Värm olivolja i en kastrull. Lägg i den hackade gula löken och lägg i kastrullen. Krossa peperoncinin och lägg i kastrullen. Hacka ihop vitlök, rosmarin och sidfläsk/pancetta och lägg i kastrullen. Smula ner grönsaksbuljongtärningen och rör runt. Öppna kikärtsburkarna och häll av spadet, skölj kikärtorna. Lägg ner hälften av kikärtorna i kastrullen. Rör runt och häll på 2,5 dl vatten. Lägg i sardellfiléerna. Använd stavmixer och slätmixa innehållet i kastrullen. Lägg i resten av kikärtorna (hela) tillsammans med 1 liter vatten och de avrunna och sköljda borlottibönorna. Koka upp vatten i en ny kastrull, lägg ner Cornettin och häll av den igen efter 1 minut. Lägg ner pastan i soppan och låt koka i 4 minuter. Servera soppan i skålar och ringla lite olivolja över. Strö över riven parmesan och toppa med färsk rosmarin. Servera genast!

Mezze Penne Tricolore alla Burina

Burina är romersk slang för ”lantis”.

– Det här är en rätt som kommer från salsiccans huvudstad, Norcia, som ligger i Umbrien.
Den har lagats i min familj i många generationer och är en klassisk italiensk pastarätt. Vinettillför såsen en syrlighet som kompletterar sältan hos salsiccan, och krämigheten i såsen lämpar sig utmärkt till den rörformade pastan som lätt fångar upp såsen. Det är en fantastiskt god pastarätt som går snabbt att göra och är särskilt populär bland barn, säger ChristianCampogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner
Tid: 20 minuter

Ingredienser:

- 400 g Barilla Mezze Penne Tricolore
- 2 msk smör
-200 g champinjoner, skurna i fjärdedelar
- 400 g salsicciakorv
- 3 dl grädde
- 75 g parmesan, riven
- 1 dl torrt vitt vin

Gör så här:
Koka upp pastavatten enligt anvisningar på paketet och lägg i pastan innan du börjar med såsen. Ta upp pastan 2 minuter innan koktidens slut.

Smält smör på medelhög värme. Lägg i salsicciakorven, skuren i bitar och utan skinn. Bryn korven cirka 1 minut. Tillsätt champinjonerna, häll på vinet och låt koka i 1 minut. Häll i grädden och låt koka upp. Låt stå och sjud cirka 5 minuter på hög värme till såsen reduceratstill hälften. Vänd ner pastan och tillsätt riven parmesan. Koka ihop under 2 minuter. Lägg upp på tallrikar och garnera med riven parmesan.

Barilla lanserar hälsosam pasta för hela familjen

Allt fler konsumenter bryr sig om vad de äter, samtidigt har många svårt att hitta tiden till att laga god och nyttig mat. Barilla lanserar nu Cornetti Rigati, en kort fullkornspasta med formen av ett rör – en form som är mycket uppskattad bland svenska familjer. Cornetti Rigati har en kort koktid, 5 minuter, och är perfekt för den aktiva familjen som vill ha smakfull, modern och nyttig vardagsmiddag. Cornetti Rigatis form gör att den passar till såväl italiensk pastasås och pastagratäng, som en sallad eller till klassisk falukorv.

Den hälsosamma trenden är här för att stanna och med den har även ett intresse för nyttiga och rena produkter vuxit fram hos det svenska folket. Många vill dock inte ge upp för mycket av sin dyrbara tid i köket och vill gärna använda produkter som kan ersätta de mindre hälsosamma, fast med bibehållen smak och upplevelse. Nu lanserar Barilla Cornetti Rigati, en liten fullkornspasta som går snabbt att tillaga och som passar perfekt de dagar man vill laga ett nyttigare alternativ till middag.

– Vi har märkt ett ökat intresse av att kunna variera sin matlagning och inte minst att inte behöva ge avkall på smaken när man äter nyttigt. Därför är vi väldigt stolta över att presentera vår nya fullkornspasta Cornetti Rigati som både är god och nyttig och dessutom helt fri från tillsatser, precis som all Barillas pasta. Med Cornetti Rigati är det lätt att variera sin matlagning beroende på tillfälle och önskemål, säger Anna Bjur, Marknadschef Barilla Norden.

Cornetti Rigati, som på italienska betyder ”små randiga horn” har formen av ett litet böjt rör med räfflor på utsidan vilket gör att den passar lika utmärkt att servera både till en smakrik tomatsås eller en fyllig pastagratäng som till hemlagade köttbullar eller stekt falukorv.

Fullkornspasta med fibrer
Italienska Barilla har tillverkat högkvalitativ pasta sedan 1877, med diverse former och användningsområden, och är idag världens mest sålda pasta.

Barilla Integrali är en äkta italiensk pasta med 100 % fullkorn och samtidigt unik: hela durumvetet mals enligt en patentsökt unik metod. Det gör att pastan får den smak och blir så ”al dente” som motsvarar de höga krav som ställs i Italien. Detta ger en pasta med en härligt god smak, full av nyttiga fibrer, vitaminer och mineraler från durumvetekornet.

Barilla Integrali består sedan tidigare av Fusilli, Farfalle, Spaghetti och Pennette Rigate och kompletteras nu med Cornetti Rigati. Cornetti Rigati kommer att finnas i butik från vecka 41. Cirkapris är 11,90 – 14,50 kr.

Barilla är ett familjeägt företag från Italien som producerar pasta, färdiga såser och bröd. Företaget grundades av Pietro Barilla som 1877 öppnade en liten pasta- och brödbutik i Parma med en vision om att sälja högkvalitativ pasta. Idag är familjeföretaget inne på fjärde generationen och drivs av Guido, Luca och Paolo Barilla.

Barilla har vuxit till att bli Italiens ledande matföretag och världens ledande pastaproducent med tillverkningsställen på 25 platser runt om i världen. En stor del av Barillas succé beror på produkternas höga kvalitet, vilket är ett resultat av många års forskning, innovation och nya teknologiska lösningar samt effektiv kommunikation.

Academia Barilla
2004 grundade Barilla Academia Barilla i Parma, Italien. Academia Barilla är ett gastronomiskt center som arbetar för att bevara, utveckla och marknadsföra den italienska matkulturen. På centret arbetar italienska kockar med att utveckla nya smaker och vårda den italienska mattraditionen. Intresset för Academia Barilla är mycket stort bland kockar i världen och en av dess unika kvalitetsgaranter är de flertal världsledande kockar som knutits till centret, många av dem från Europa.

I tillägg till att utveckla italiensk matkultur håller Academia Barilla även kurser för matentusiaster och företagare som vill fördjupa sig i den italienska kokkonsten, samt lära sig om italienska mattrender och traditioner.

Sortiment
I Sverige är Barilla mest känt för sin pasta men sortimentet består även av färdiga pastasåser och pesto.

Barillas sortiment finns både i dagligvaruhandeln och inom foodservice. Det svenska sortimentet i
dagligvaruhandeln består av 38 pastasorter, 11 såser samt 2 sorters grissini. Bland dessa pastasorter kan man finna sju korta och sex långa former. Dessutom säljs även två sorters former för ugn, Lasagne och Cannelloni samt fylld pasta, Tortellini. Under våren 2009 kommer även två speciellt utvalda former att säljas i lösvikt i ett urval butiker i samband med kampanjen Summer Collection. Även mot foodservice har Barilla ett stort sortiment av pasta och såser.

Alla produkter i Barillas sortiment är helt fria från konserveringsmedel och all pasta tillverkas av durumvete.

Summer Collection
Barillas sortiment består av pastasorter i diverse former och färger, alla med sin egen unika funktion och egenskap. Under våren kommer Barilla att turnera i butiker runt om i Sverige med kampanjen Summer Collection med fokus på att informera svenska konsumenter om pasta, dess form och användningsområden samt sälja selektiva pastasorter på lösvikt, enligt gammal italiensk tradition. Ambitionen är att genom kampanjen öka kunskapen om pasta hos konsumenter och inspirera dem till att pröva nya former i sin matlagning.

Om pasta

Pastans historia
Pasta har funnits i mängder av former genom historien och kan spåras 7000 år tillbaka i tiden. Araberna tillverkade torkad pasta på 800-talet för att den skulle hålla under långa resor i öknen men det var först på 1000-talet i Palermo, Italien, som pasta började tillverkas av hantverkare. Fram till 1400-talets slut var pasta en mycket exotisk maträtt i Italien och det dröjde ända till 1600-talet innan det blev basmat inom varje samhällsklass.

Tillverkning av pasta
Största delen av den pasta som finns på marknaden produceras i pastans hemland Italien. Till skillnad från många platser i världen där man använder vetemjöl vid tillverkningen, tillverkas all italiensk pasta av durumvete. Detta beror till viss del på den höga kvaliteten på mjölet men också på att pastan får bättre tålighet i höga temperaturer och torka. I Italien finns det en lag från 1967 som proklamerar att all produktion av pasta ska ske på durumvete, vilket säger en del om italienarnas starka band till pasta. Pasta av durumvete har högre kvalitet än pasta av vetemjöl och släpper även ifrån sig mindre stärkelse när den kokas vilket gör den mindre klibbig och blir lättare al dente, vilket betyder att den får ett bra tuggmotstånd.

Pasta tillagas genom att man omsorgsfullt bearbetar pastadegen. Om pastadegen inte bearbetats ordentligt bildas små mjölklumpar som ser ut som små vita prickar när den torkat, vilket gör att pastan kan uppfattas som mjölig. Därefter ska pastan torka i 8-12 timmar för bästa resultat. Pasta som inte fått torka tillräckligt länge spricker eller tappar sin form när den kokas och går inte att få al dente.

Pastasorter
Det finns två typer av pasta; den som är tillverkad av durumvetemjöl och vatten samt pasta där durumvetemjölet blandats med ägg istället. Äggbaserad pasta har en fyllig smak och passar väldigt bra till grädd- och crème fraichebaserade såser och pasta av durumvete kombineras med fördel med
tomat-, buljong- och oljebaserade såser.

All pasta är i sin tur uppdelad i ytterligare två kategorier; kort pasta och lång pasta. Pastans form är av stor vikt för dess ändamål och för att alla smaker ska komma till sin rätt är det viktigt att använda rätt sorts pasta till pastasåsen. Beroende på hur pastan är formad kombineras de olika bra med olika såser. Pastans yta, tjocklek, densitet och hålrum spelar en stor roll för hur pastan släpper fram smak och arom och hur mycket av såsen som fastnar på pastan.

Kort pasta äter man med gaffel och passar bäst tillsammans med såser innehållande större bitar av råvaror. Beroende på formen väljs såser med olika konsistens och smak.
Lång pasta äts i Italien även den endast med gaffel. Bland barn och utlänningar äts den ibland däremot med gaffel och sked där pastan rullas upp på gaffeln med hjälp av skeden. Lång pasta passar utmärkt till såser med finfördelade ingredienser som lätt lägger sig runt pastan och följer med upp på gaffeln.

Kort pasta
Rigatoni – har sitt ursprung i Rom och tillhör det typiska italienska, gastronomiska arvet. Rigatoni är formad som ett rör med vid diameter och djupa spår på utsidan och passar utmärkt i kombination med såser med tomat och kött eller ugnsbakad med bechamelsås.

Farfalle – är en fjärilsformad pasta med tunna kanter och en mer robust mitt. Farfalle kombineras med fördel med lätta såser, gärna med fisk eller helt vegetarisk.

Gnocchi – uttalas ?njåcki?, är en karaktäristiskt snäckformad pastasort som är inspirerad av den klassiska potatisgnocchin. Formen med ett hålrum gör att den har möjlighet att behålla sås inuti pastan, vilket gör den till ett perfekt val till krämiga såser med bas av exempelvis grädde eller creme fraiche.

Penne Rigate – har sitt ursprung i norra Italien och har fått namnet penne som betyder penna på italienska då den har formen av ett räfflat rör med snedskurna ändar som är inspirerad av antika fjäderpennor. Penne passar utmärkt i kombination med lättflytande tomatsåser och kan även med fördel användas i gratänger eftersom räfflorna gör den robust.

Fusilli – är en spiralformad pasta som passar bäst ihop med rika ost- och gräddbaserade såser som lätt fångas upp i spiralen. Fusilli är även ett utmärkt val vid tillagning av pastasallader.

Tortiglioni – är ursprungligen från Neapel. Tortiglionin är formad som ett rör och har diagonala räfflor på ytan vilket gör det lätt för dem att ta upp mycket sås. Pastan passar utmärkt i kombination med gräddbaserade såser, gärna med svamp eller kött.

Pipe Rigate – Pipe Rigate är inspirerade av pipor och har en karaktäristisk form med en mindre och en större öppning. Pastan kombineras fördelaktligen med såser med grövre bitar av till exempel kött, men kan även användas till gratänger, exempelvis i en italiensk makaronilåda.

Lång pasta
Spaghetti – denna pastasort kommer från det italienska ordet spago som betyder tråd. Spaghetti är en av de äldsta formerna av pasta och ser ut som tunna strån. Dess form gör att den med fördel kombineras med enkla såser utan stora bitar, exempelvis en smakrik tomatsås.

Bavette – är en platt form av Spaghetti som har sitt ursprung i Genua. Pastan togs ursprungligen fram för att passa till Pesto alla Genovese som även den är en lokal produkt och bör för bästa resultat kombineras med just pesto.

Bucatini – är en lång ihålig pasta som fått sitt namn från det italienska ordet buco som betyder rör. Bucatini passar utmärkt med krämiga såser, gärna innehållande ost, grönsaker eller fisk.

Cappelini – är lång och mycket smal till formen, och har fått sitt namn från det italienska ordet Capelli som betyder hår. Dess tunna form gör att den med fördel kombineras med lättflytande såser.

Tagliatelle – Tagliatelle är en platt pasta skuren i smala remsor och torkad i nystan vilket ger den dess karaktäristiska form. Pastan görs med ägg vilket ger den en fyllig och rund smak. Tagliatelle passar utmärkt till såser med lite grövre bitar; såsom bacon, skaldjur eller svamp eftersom dess breda yta underlättar för grövre bitar i såsen att fastna på pastan.

Pappardelle – är en platt pasta som påminner om Tagliatelle fast med en bredare och grövre yta som underlättar för såsen att fastna. Även Pappardelle torkas i nystan vilket ger den ett klotformat utseende. Pastan tillverkas av mycket ägg vilket ger den en riktigt fyllig smak, och kombineras med fördel med såser som innehåller grövre bitar av kött, skaldjur eller grönsaker.

Tillagningstips och serveringsförslag

10 – 100 – 1000 regeln
Med hjälp av 10-100-1000 regeln är det lätt att koka pasta som italienarna. 100 g pasta är lagom till en portion. För ett perfekt resultat kokas först 1000 g (1 liter) vatten upp. När vattnet kokar, tillsätt 10 g salt (en halv matsked) och häll därefter i pastan. Då får pastan tillräckligt mycket utrymme i kastrullen och den goda smaken i pastan lyfts fram.

Olja i vattnet
Att använda olja i vattnet när man kokar pastan är onödigt, eftersom den lägger sig på ytan och inte gör någon nytta. Om du vill, använd istället olja på pastan när den har kokat klart.

Al dente
Al dente betyder ”för tanden” på italienska och innebär att pastan har tuggmotstånd och inte är sladdrig till karaktären. För att få en perfekt upplevelse av pastan, var noga med koktiden så att pastan bevaras al dente.

Ett av de bästa sätten att se om pastan är al dente eller inte är att bryta pastan i mitten är du kokat den. Pasta har en så kallad livslinje i form av en vit prick i mitten av pastan. Om pricken är kvar är pastan al dente, är pricken borta är pastan överkokt. Om däremot pricken tar upp det mesta av mittdelen är pastan inte klar och behöver kokas ytterligare.

För att få ett så perfekt resultat som möjligt, provsmaka gärna på pastan under kokningens gång.

Servering
Italienare serverar alltid såsen blandad med pastan. För äkta italiensk känsla, blanda pasta och sås innan uppläggning och servera i en djup tallrik med endast gaffel, alternativt gaffel och sked.

Parmesan är en stor del av det italienska köket och ett gott komplement till en pastarätt. Servera gärna riven parmesan till alla pastarätter förutom de som innehåller skaldjur eller fisk.

Intresset för fullkornprodukter ökar lavinartat i Sverige. Kungsörnen som är marknadsledande inom pasta i Sverige var tidigt ute med att erbjuda fullkornspasta. Kungsörnen fortsätter att utveckla produkter inom fullkornskategorin och lanserar nu Tagliatelle och Lasagne med fullkorn. Båda är nyckelhålsmärkta och har ett lågt GI-värde.

Det italienska köket har länge tilltalat svenskarna och i takt med ett ökat matlagningsintresse har utbudet av pastaprodukter ökat. Under senare år har konsumenterna dock blivit mer hälsomedvetna och efterfrågat nyttigare alternativ till den traditionella pastan. Trenden visar att konsumenterna vill bibehålla sina matlagningsvanor och samtidigt kunna laga gott och hälsosamt. För att möta efterfrågan har Kungsörnen lanserat pasta och flera andra fullkornsprodukter som blivit en succé på den svenska marknaden. Samtliga pastasorter är nyckelhålsmärkta och innehåller 55 procent fullkorn. Nytt i serien är Tagliatelle och Lasagne. Båda produkterna är nyckelhålsmärkta och har ett lågt GI-värde.
Fullkornspasta

Både traditionell- och fullkornspasta är gjord på durumvete, men fullkornspastan består till 55 procent av fullkornsmjöl. Genom tillsatsen av fullkorn blir pastan mer fiberrik och får även ett tillskott av vitaminer, mineralämnen, antioxidanter och andra biologiskt aktiva komponenter som är hälsosamma. Fullkornet bidrar även till att minska pastans GI-värde. Tagliatellen och Lasagnens hälsosamma mervärden gör att produkterna med fördel kan ätas mer regelbundet.

Priset för en förpackning Tagliatelle på 500 gram är cirka 16.00 kronor och för 500 gram Lasagne 16.00 kr.

Mer om: Pasta Recept