– Det här är ett helt vegetariskt pastarecept som har sitt ursprung i centrala Italien och ofta kallas för Grönsakshandlarens pasta. Jag har valt att använda mig av fullkornspasta som ger en god smak och passar utmärkt som grund inför träningen. Det som är speciellt med denna rätt är att jag kokar remsor av morötter, palsternacka och aubergine i några minuter tillsammans med pastan, vilket frigör grönsakernas goda smak och ger såsen en extra touch, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner
Tid: 20 minuter

Ingredienser:

- 400 g Barilla Cornetti Integrale
- 2 morötter
- 100 g palsternacka
- 100 g zucchini
- 1 aubergine, skuren i kuber
- 1 dl olivolja
- ½ gul lök, hackad
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2 krm chili, torkad och smulad
- 1 dl vatten från pastakoket
- 2 krm salt

Gör så här:

Skala morötterna och palsternackan. Hyvla morötterna, palsternackan och zucchinin i tunna remsor med hjälp av en potatisskalare. Värm olivoljan på medelvärme i en kastrull. Lägg i aubergine, lök och vitlök, krydda med chili. Stek tills auberginen blivit gyllenbrun på båda sidor. Auberginen suger åt sig oljan och släpper sedan ifrån sig den igen, se därför upp med att hälla på för mycket olja! Koka pastan enligt anvisningar på paketet. När 1 minut återstår, lägg ner morötter, palsternacka och zucchini i pastavattnet. Ta 1 dl vatten från pastakoket och tillsätt i aubergineröran. Häll av pasta och grönsaker och blanda ihop med aubergineröran. Salta.

600 g Fläskfilé
1 burk Campbell’s Kantarellsoppa
100 g Bacon
4 st Smördegsplattor
1 st Ägg
Salt och peppar

Rostad Vitlökssås
1 burk Campbell’s Consommé
1 msk Finhackad lök
1 msk Finhackad palsternacka
2 st Vitlöksklyftor
½ dl Olivolja
Smör till stekning

• Bryn fläskfilén runtom och stek den i cirka 15 minuter. Låt filén svalna en stund innan den skärs upp.
• Knaperstek bacon, lägg upp på hushållspapper och låt överflödigt fett rinna av.
• Kavla ut smördegsplattorna något.
• Skär upp filén och fördela köttet på de fyra smördegsplattorna.
• Lägg cirka 2 msk outspädd kantarellsoppa på köttet. Toppa med knaperstekt bacon.
• Vik över smördegen så att den täcker filén.
• Pensla med uppvispat ägg.
• Baka i ugn ca 200º i 10-15 minuter.

• Bryn lök och palsternacka i smör, låt dem bli gyllenbruna.
• Tillsätt den outspädda consommén, låt sjuda ca 5 min.
• Sila och red eventuellt av med maizena redning.
• Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.
• Hetta upp oljan, lägg ner vitlöksskivorna och rosta dem gyllenbruna.
• Sila av oljan och tillsätt den rostade vitlöken i såsen.
• Låt såsen sjuda upp.

• Servera den smördegsinbakade fläskfilén med hasselbackspotatis och rostad vitlökssås.

Fler: Fläskfile recept

Ansa rotfrukterna och skär i bitar. Lägg dem i en plastpåse och häll i timjan och cirka 1/2 dl olivolja. Blanda så att alla rotfrukter blir oljiga och timjanen blir jämnt fördelad.
Peppra köttet och bryn biffen snabbt i stekpanna på hög värme i smör. Rensa svampen. Hit kan du förbereda.

Sätt ugnen på 125 grader. Lägg in köttet i mitten av ugnen. Bred ut rotfrukterna på en långpanna, salta, och ställ nederst i ugnen. Tag ut köttet när innertemperaturen når 56 grader (blodigt), för mer rosa tag ut vid 60 grader. Låt köttet vila i 10 minuter, salta med flingsalt vid bordet. Vrid under tiden upp ugnen till 250 grader och flytta upp rotfrukterna till mitten av ugnen för att ge dem lite färg.
Stek svampen i torr panna på medeltemperatur så att den släpper vattnet. När pannan börjar bli torr höj temperaturen och tillsätt smör. Salta och peppra.
Skär upp köttet och servera. Om man vill kan man riva lite parmesanost över rotfrukterna.