Monini utökar sitt sortiment med nyheterna Pesto och Omega 3-6-9

Monini är kända världen över för Classico, deras extra jungfruolivolja, som med sin mjuka smak har blivit en italiensk raritet. Monini har tidigare funnits i utvalda livsmedelsbutiker i Sverige, men finns nu brett i dagligvaruhandeln. Till hösten utvidgar Monini det breda sortimentet av högkvalitetsolivoljor ytterligare och lanserar två nya smakrika sorter; Pesto och Omega 3-6-9. Man kommer dessutom att sälja den exklusiva jungfruolivoljan Monello, gjord på årets första skörd.

Olivolja är en produkt med anrik historia som har utgjort en betydande del av den italienska livsstilen sedan flera årtusenden. För familjeföretaget Monini är olivolja en passion som man har ägnat sig åt sedan starten 1920 då Zefferino Monini började producera extra jungfruolivolja, vilket blivit Moninis specialitet. Monini är en av Italiens tre största producenter av olivolja och den enda som är familjeägd. Företaget drivs idag av grundarens barnbarn Zefferino Monini med samma passion som sin farfar och enligt samma filosofi som vid starten, att alla produkter som produceras måste ha exceptionellt hög kvalitet.

– Det finns ingen motsvarighet till Monini. Det är ett av Italiens största företag, men drivs fortfarande av familjen Monini med samma respekt för hantverket som när det grundades för snart 90 år sedan. Monini var det första företaget som producerade jungfruolivolja och de har banat vägen för olivoljemarknaden. Nyheterna Pesto och Omega 3-6-9 knyter samman Moninis traditionella hantverk med naturliga ingredienser som ligger rätt i tiden, säger Riccardo Mondolfi, VD på Matric Italgross.

Exklusiv olja och nya smaker

Moninis bäst säljande extra jungfruolivolja är Classico, en extra jungfruolivolja med välbalanserad smak som har blivit Moninis specialitet. Förutom extra jungfruolivoljor, finner man bland annat olivoljor smaksatta med exempelvis citron, chili och tryffel. Man erbjuder även sällsynta extra jungfruolivoljor från Toscana och Sicilien för riktiga olivoljeconnoisseurer samt ekologisk olivolja. Till hösten 2009 lanserar Monini två nya oljor; Pesto och Omega 3-6-9 samt den exklusiva extra jungfruolivoljan Monello som endast produceras en gång om året.

Pesto: Monini Pesto är en extra jungfruolivolja som är smaksatt med äkta pesto. Med sin milda smak av pesto passar den utmärkt som smakförhöjare i sallader, till pasta, kött eller fisk. Finns i butik från vecka 40, cirkapris 49 kr.

Omega 3-6-9: Monini Omega 3-6-9 är en neutral och hälsosam olivolja som innehåller 75 procent extra jungfruolivolja, linfröolja och rapsolja. Med sin milda smak används Omega 3-6-9 med fördel till en bit lantbröd eller i salladen för att få i sig alla antioxidanter som kroppen behöver. Finns i butik från vecka 40, cirkapris 89 kr.

Monello: Extra jungfruolivoljan Monello produceras av de första oliverna som skördas på säsongen, i oktober, när de har som mest smak och fyllighet. Olivoljan finns endast till försäljning under slutet av hösten och dess fylliga smak gör att den passar utmärkt till vinterns maträtter. Finns i butik från vecka 46, cirkapris 89 kr.

USA

Här råder en skön mix av modern och klassisk mat med
olika kulturinslag i gastronomin. Jag provade en brisket i
Texas en gång och kan bara säga ”it is good, very good”.

-½ dl vitvinsvinäger
-¾ dl kallpressad rapsolja
-2 msk honung
-1 msk brunt farinsocker
-2 msk Kikkoman soja
-1 tsk cayennepeppar

-1-2 msk chipotle
-En skvätt mörk öl
-Vitpeppar från kvarn
Blanda marinaden och lägg bringan i den, baka i ugn på
90 grader i ca 8 timmar, vänd bringan emellanåt. Låt
svalna och grilla sedan på het grill.

SVERIGE

En nymodern variant av viltmarinad. Fungerar till både
fågelvilt, vilt och svamp.

-½ dl olivolja
-½ dl torr sherry
-½ dl Kikkoman soja
-1 msk ingefära, riven
-½ msk enbär, mortlade
-½ msk plockat timjan
-Vitpeppar från kvarn

Blanda och marinera i ca 4 timmar innan tillagning.

SYDAFRIKA

Ett gammalt recept från Sydafrika till ljust kött, men den
passar även till grillad fisk som tonfisk och svärdfisk.

-¾ dl olivolja
-½ dl äpplecidervinäger
-½ dl russin, hackade
-1 msk honung
-3 schalottenlökar, hackade
-2 msk Kikkoman soja
-1 tsk madras curry
-¼ tsk kanel
-¼ tsk kummin
-¼ tsk anis
-4 limeblad eller 1 citrongräs
-Vitpeppar från kvarn

Koka russinen i vatten tills de är mjuka och vattnet kokat
in, mosa eller mixa dem. Fräs löken i lite av oljan och
tillsätt vinägern. Sjud tills löken är mjuk, blanda med de
mosade russinen och resten av ingredienserna.

ARGENTINA

Klassisk chimichurri (argentinsk pesto). Funkar som
topping, vinigrätt och marinad.

-¾ dl olivolja
-½ dl rödvinsvinäger
-1 knippe bladpersilja, finhackad

-4-5 vitlöksklyftor
-½ rödlök, fint skuren
-½ tsk cayennepeppar
-2 msk Kikkoman soja
-½ knippe färsk oregano
-Vitpeppar från kvarn
Blanda och använd som marinad eller vinigrätt.

AUSTRALIEN

Australien för mig är ett mish mash av kulturer som jag
främst associerar med Asien. Här är en marinad som
funkar till det mesta, som grönsaker, kyckling, fisk och
skaldjur.

-2 msk mango chutney
-1 msk mirrin (sötare matlagningsvin, används i Japan)
-2 msk Kikkoman soja
-½ dl kallpressad rapsolja
-1 msk sesamolja
-1 msk ingefära, riven
-Skalet och juicen från ½ apelsin
-Skalet och juicen från ½ citron
-½ msk dijonsenap
-1 tsk chili, finhackad

Blanda och använd som marinad, eller pensla på vi
grillning eller stekning.

LIBANON

Citron, persilja och vitlök är klassiska Libanesiska
smaker, här i en variant som passar både till fisk och kött.

-1 dl olivolja
-1 citron, skal och saft
-1 knippe bladpersilja, finhackad
-4 vitlöksklyftor
-½ msk plockad timjan
-2 msk Kikkoman soja
-Vitpeppar från kvarn

Blanda och använd marinad.

Recepten är signerade kocken Robert Nilsson.

Druvan har breddat sitt sortiment med en rad nya produkter och presenterar bland annat ”Druvans Kallpressade rapsolja”, Sveriges svar på olivolja extra virgin. Den kallpressade rapsoljan från förädlad raps, odlad och pressad på Österlen är en mycket hälsosam olja, särskilt för hjärtat och passar perfekt till all slags matlagning.

Rapsoljan har en betydligt kortare tradition i Sverige och är inte lika känd som olivoljan. Vad många inte känner till är att den kallpressade rapsoljan är lika användbar till matlagning. Till innehållet är rapsoljan lik olivoljan eftersom båda är rika på enkelomättat fett. Eftersom rapsen inte upphettas då den pressas behåller den kallpressade rapsoljan rapsens alla naturliga egenskaper och vitaminer.

Kallpressad rapsolja – en hälsokur
Rapsolja är inte bara ett delikat tillbehör i matlagningen den är också rena hälsokuren. Balansen mellan de olika fetterna – rapsolja innehåller hälften så mycket mättat fett som olivolja – gör att rapsolja är bland det bästa matfettet man kan använda i matlagningen. Kallpressad rapsolja innehåller dessutom naturligt E-vitamin i form av alfa, beta- & gammatokoferoler. Oljan är också rik på antioxidanter, Omega 3 däribland alfalinolensyra, som anses minska förhöjda blodfetter.

Utmärkt för matlagning
Den kallpressade rapsoljan är en dryg olja som har en intensiv, fruktig nötsmak med mandelkaraktär. Den fina balansen mellan olika fettsyror gör att oljan är tålig mot höga temperaturer och därför lämpar sig mycket bra till både kokning och stekning.

- Att välja matolja är som att välja vin, det är viktigt att oljan stämmer överens med den mat du ska använda den till. Den kallpressade oljan passar utmärkt till all slags matlagning. Extra bra fungerar den till kalla såser som örtdressingar och hemlagad majonnäs, förklarar Marguerite Treijner på Druvan-gruppen som marknadsför Druvans kallpressade rapsolja.

Precis som andra matoljor bör rapsoljan förvaras svalt och inte utsättas för solljus. Den kallpressade rapsoljan finns att köpa i den karaktäristiska Druvankaraffen för cirka 25 kronor.

Vad är rapsolja?
I Sverige har rapsolja betydligt kortare tradition som matolja än olivolja. Raps har odlats länge i Sverige och Europa men rapsoljan användes till en början till oljelampor och smörjmedel. Det var först på 70-talet som rapsoljan började användas till matlagning och i dag är den en av våra vanligaste matoljor. Rapsoljan framställs ur rapsfrö, och liksom de flesta andra vegetabiliska oljor finns den att köpa både som kall- och varmpressad.

Vad är kallpressad och varmpressad olja?
Kallpressad:
Druvans rapsolja är kallpressad och framställs genom att rapsfröet mals sönder och oljan pressas ut mekaniskt på ett skonsamt sätt. Pressningen sker vid låg temperatur vilket gör att oljan behåller sina naturliga näringsämnen och vitaminer. Den kallpressade rapsoljan har en kraftigt gul färg med en naturlig nötig doft och smak av mandel.

Varmpressad:
Varmpressad olja – kallas även för extraherad olja – är vanligare i butikerna än kallpressad och har oftast ett betydligt lägre pris. Den varmpressade oljan är också blekare i färgen och har en mer neutral smak. Oljan utvinns ur fröet med hjälp av olika lösningsmedel och ångbehandling under hög temperatur. Därefter raffineras oljan för att rena den från oönskade ämnen och för att få en neutral smak och doft. I processen utvinns i princip all olja från fröet, men samtidigt förstörs en del naturliga ämnen i processen.

Hur skiljer näringsinnehållet i rapsolja från olivolja?
Till innehållet är dagens rapsolja lik olivoljan på så sätt att båda är rika på enkelomättade fetter. Olivoljan innehåller mest enkelomättat fett cirka 75 %. Druvans kallpressade rapsolja är nästan lika rik på enkelomättat fett, 63 %. Balansen mellan de olika fetterna gör att rapsoljan hälsomässigt sett är den bästa oljan att använda i matlagningen. Kallpressad rapsolja innehåller dessutom mycket naturliga vitaminer. Den innehåller också naturligt E-vitamin och alfalinolensyra, vilket anses ha en hälsobringade effekt då det hjälper till att sänka blodkolesterolet. Den kallpressade rapsoljan är också rik på Omega-3 fettsyror, vilka är nödvändiga för flera av kroppens funktioner.

Kan man steka i rapsolja?
Rapsoljan passar utmärkt för matlagning då den klarar upphettning till höga temperaturer utan att den försämras. Rapsoljans tålighet mot höga temperaturer beror på dess fina balans mellan olika fettsyror.

Hur kan man använda kallpressad rapsolja i matlagning?
Den kallpressade rapsoljans balans mellan olika fettsyror gör att den passar till i princip all matlagning, t ex stekning, wok, bakning och fritering. Extra bra passar oljan till såser, majonnäs, dressingar och marinader.

Varför skvätter det när man steker i olja?
Det är inte oljan i sig som skvätter utan det är livsmedlet som steks i oljan som avger vatten. Då vattnet förångas i den varma oljan skvätter det. Alltså, ju mer vatten livsmedlet innehåller desto mer stänker det.

Hur länge är den kallpressade rapsoljan hållbar?
Kallpressad rapsolja bör, precis som alla matoljor förvaras svalt och mörkt så att de skyddas för ljus. En oöppnad förpackning kan då hålla i över ett år. I bruten förpackning håller oljan i cirka
6 månader. I kylskåp blir oljan lätt grumlig, därför att en viss del av fettet stelnar, något som försvinner då man ställer flaskan i rumstemperatur några timmar. Idealtemperaturen är 14-18 grader.

Hur är fördelningen mellan olika fettsyror i den kallpressade rapsoljan?
Fördelningen fettsyrorna är:
ca 65 % enkelomättade fettsyror
ca 30 % fleromättade fettsyror
5-7 % mättade fettsyror

Vilken syrahalt har Druvans kallpressade rapsolja?
Syrahalten (surhetsgrad) påverkar i hög grad kvaliteten på oljan, men säger ingenting om smaken. Halten syra berättar om mängden fria fettsyror – ju mindre syramängd desto renare olja, vilket talar om att det var friska rapsoljor som pressades. Hög syrahalt berättar således motsatsen. De allra bästa oljorna håller så låg syrahalt som 0,2– 0,3 %, men även 0,5 % påvisar hög kvalitet. Druvans kallpressade rapsolja har en syrahalt som understiger 1 %.

Blir man tjock av den kallpressade rapsoljan?
Druvans kallpressade rapsolja, liksom alla sorters olja, innehåller 100% fett, alltså mer än i smör och margarin. Men i och med att rapsolja är aromrik behövs inte så stor mängd. Dessutom är rapsolja rik på nyttiga fetter som kroppen behöver. Allra bäst för kroppen är att dra ner på mängden mättat fett i maten och istället äta varierat med inslag av rapsolja och andra oljor.

Kan rapsolja användas på huden?
Rapsoljan har många goda egenskaper och används ofta i krämer då den fungerar uppmjukande på torr och känslig hud. Oljan anses även vara bra mot eksem och inflammerad hud.

Zeta Raps&Lin en god vardagsolja med linfröoljans hälsoegenskaper

Nu lanseras Zeta Raps&Lin, en perfekt olja att använda till vardags för alla som inte vill tumma på smaken men som samtidigt vill äta en bra kost. Oljan kommer i två smaker; naturell och citron.
Zeta Raps&Lin är en blandning av rapsolja och linfröolja vilket ger en bra fettsammansättning rik på Omega 3. När den skarpa linfröoljan blandas med rapsolja blir smaken len och mild, vilket gör den nyttiga oljan användbar i alla typer av kall matlagning.

Många äter idag linfröolja som en hälsoprodukt för att få i sig Omega 3. Ren linfröolja används dock sällan som vardagsolja då smaken kan upplevas som skarp och besk. Genom att blanda linfröolja med rapsolja balanseras smaken och blir len och mjuk. Blandningen ger också en idealisk balans mellan Omega 3 och Omega 6. Kroppen behöver båda men mängdförhållandena bör hållas under kontroll då för mycket Omega 6 kan konkurrera ut Omega 3.

¬– I Zeta Raps&Lin har vi lyckats kombinera god smak och rikligt med Omega 3 och fått en fantastisk olja som är nyttigare än vanlig matolja och mer användbar än linfröolja. Så istället för att börja dagen med en matsked linfröolja och använda en annan olja vid matlagningen kan vi nu enkelt få i oss dagsbehovet av Omega 3 bara genom att använda Zeta Raps&Lin till vardags, säger Gunnel Burestig, marknadsansvarig för Zeta hos Di Luca & Di Luca.

Den nyttiga oljan för vardagsbruk
Zeta Raps&Lin är den perfekta vardagsoljan. Ringla oljan över en färdig maträtt, använd den till sallad eller vid tillagning av kalla maträtter. Zeta Raps&Lin Citron är en perfekt smaksättare, och med Zeta Raps&Lin Naturell gör du med fördel kalla såser på ett nytt, mer hälsosamt sätt, allt från en snabb vinägrett till hemgjord majonnäs. Oljan bör dock inte hettas upp då den rika mängden Omega 3 gör den känslig för värme, så undvik att steka i Zeta Raps&Lin. För att bevara oljans goda egenskaper förvara den mörkt och svalt, inte bredvid spisen, ovanför kylskåpet eller under diskbänkens lysrör.

– Det är enkelt och ganska genialiskt att använda Zeta Raps&Lin istället för en ”vanlig” matolja, säger Fernando Di Luca, grundare av Di Luca & Di Luca.

Omega 3 – essentiella fettsyror som är livsnödvändiga
Linfröolja är den vegetabiliska olja som innehåller mest Omega 3 (Alfalinolensyra). I kroppen omvandlas det till essentiella långkedjiga Omega 3-fettsyror; EPA och DHA. Dessa fettsyror finns färdiga i fet fisk men vi kan även tillgodogöra oss dem genom att äta vegetabilisk kost som är rik på Alfalinolensyra. Omega 3-fettsyrorna är livsnödvändiga, och eftersom kroppen inte kan bilda dem själv så måste de tillföras via kosten. Zeta Raps&Lin innehåller så mycket Omega 3 att två teskedar täcker dagsbehovet för en vuxen.