Jag vet inte hur många sommarkvällar efter jobbet jag har ätit grillad entrecôte med pressad citron och lite rosmarin. Med ett glas rödvin behöver man inte så mycket mer. Jag grillar alltid min entrecôte med hälften briketter och hälften träkol. Briketterna gör så att glöden blir jämnare, och träkolen ger bättre smak. En tomatsallad är gott till.

4 Portioner
400 g entrecôte
Salt och peppar
1 citron
Några kvistar rosmarin
Olivolja

Gör så här
Låt köttet ligga framme en stund innan du grillar det. Om du tar det direkt från kylen så blir även grillen kall. Grilla köttet på båda sidorna, salta under tiden. Det går självklart även bra att steka det. Peppra och servera med citronklyftor, rosmarin och lite olivolja av hög kvalitet.

Till denna goda och vackra dessert behövs det en crème brûlée-brännare.

4 Portioner
4 äggvitor
2 msk socker
1 ask färska hallon, 250g
Lite citronsaft

Gör så här
Vispa äggvitorna med hälften av sockret till ett hårt skum. Koka snabbt ihop hallon, lite citronsaft och resten av sockret i en kastrull. Lägg hallonen i en skål och toppa med äggvitan. Värm sedan äggvitan till maräng med hjälp av brännaren och servera genast.

Lyxig förrätt som är oförskämt enkel att göra. Perfekt när du vill imponera på någon …

4 Portioner
3 plommontomater
1 dl färsk basilika
Salt och peppar
1 kg blåmusslor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Olivolja
3d l vitt vin
Kapris
Dill

Gör så här
Skär tomaterna i små tärningar. Lägg dem i en skål tillsammans med basilikan. Blanda om, salta och peppra. Borsta musslorna i kallt vatten och pilla bort eventuellt skägg. Hacka gul lök och vitlök. Fräs all lök i lite olja i en stor gryta på hög värme. Tillsätt musslorna och därefter vinet (som inte ska täcka musslorna). Ånga musslorna under lock tills de öppnar sig. Släng de musslor som inte öppnats. Servera musslorna i djupa tallrikar. Häll buljongen från grytan över musslorna och strö över tomat och basilikablandningen och lite kapris och dill.

Kocken, restaurangägaren och programledaren Niklas Ekstedt radar upp succé efter succé och nu kommer hans tredje kokbok – Niklas Smaker. Råvaran stå i fokus när Niklas lagar mat. I boken har Niklas valt ut fem favoritråvaror som presenteras och kopplas till recept på allt från snabba röror och kryddning av nubben till långkok och ljuvliga desserter. Boken genomsyras av Niklas passion för närodlat och råvaror av hög kvalitet som hör säsongen till.

¬– Livet är full av underbara matupplevelser, det gäller bara att se sig omkring och upptäcka dem. För mig är grunden till all matlagning råvarorna. Med bra råvaror kan man överträffa sig själv och det är ur råvaran jag hämtar min inspiration. Den filosofin genomsyrar min vardag och även Niklas Smaker, säger Niklas Ekstedt.

Det är från sin sommarvardag i Viken som Niklas har hämtat inspirationen till boken. Utifrån smaker, dofter och miljön i området har Niklas komponerat recept som öppnar upp för större användning av de fem tongivande råvarorna och inspirerar för mer variation i matlagningen. De vackra naturbilderna fotograferade i Viken och kring Skäldarviken i Skåne, områden som för Niklas är paradiset på jorden, Sveriges eget Toscana. Helén Pe har tagit bilderna.

– Niklas Smaker har varit en spännande och lärorik resa. Jag lever min dröm och njuter av varje sekund. Samtidigt ser jag fram emot nya utmaningar och erfarenheter och skulle vilja jobba mer med elever och ungdomar med intresse för mat och matlagning. Om jag skall blicka riktigt långt fram i livet så ser jag mig själv i ett par gummistövlar på min egen vingård, fortsätter Niklas.

Det svenska folket tog Niklas till sitt hjärta år 2005 när han började som TV-kock i programmet Niklas Mat och tog över Tina Nordströms roll som TV-kock i SVT. Då var han redan lokalkändis hemma i Skåne med den framgångsrika restaurangen Niklas i Helsingborg som han öppnade redan vid 21 års ålder, och sommarkrogen Niklas Viken. Innan dess hade han hunnit med praktik hos Charlie Trotter i Chicago, Heston Blumenthal från Fat Duck utanför London samt Ferran Adrià på El Bulli i norra Spanien. Under 2007 öppnade Niklas Restaurang 1900 i Stockholm. Precis som Niklas Smakar genomsyras restaurangen av rena smaker, modern traditionell mat och närodlade råvaror. Under våren och sommaren kommer utvalda recept från boken att finnas på menyn.