4 portioner

160 g Torkade alger
320 g Matjessill
2 dl Crème fraiche
2 st Schalottenlök
Olivolja
Talisker 10 år

Blötlägg algerna i vatten. När de blivit gröna och har svällt upp, krama ur vattnet. Fräs algerna i olivolja tillsammans med finhackad lök. Häll i en skvätt Talisker 10 år. Låt svalna. Skär matjessillen i portionsbitar. Lägg algerna på botten av tallriken, sillen ovanpå och ringla till sist över crème fraiche.

Här överraskar matjessillen Talisker med att hitta sältan och ackompanjeras utav rökigheten.

Under våren ska man passa på att njuta av färska primörer, eftersom det är säsong och de endast finns under våren. Nedan finns ett middagstips på en lätt, fräsch, klassisk och vårlik rätt baserad på späda primörer.

500 gr Haricorts Verts
400 gr Vårlök eller 2 medelstora, milda gula lökar
400 gr Sockerärtor
400 gr Späda, små morötter
4 msk smör
1 1/2 tsk salt
1,5 dl rivet franskbröd
3 msk finhackad persilja

Sjud grönsakerna nätt och jämnt mjuka i lätt saltat vatten. Ta upp dem och lägg åt sidan. Bryn smöret lätt i en stekpanna, lägg i det rivna franskbrödet och persiljan. Vänd ner grönsakerna i blandningen och servera omedelbart.

Denna rätt passar lika bra som ensamrätt eller som tillbehör till lamm, kyckling eller kokt lax.