Ny snabb jäst från Dr. Oetker:

Nu lanseras Quick Jäst, en ny produkt för dig som tycker att bakning tar för lång tid eller som vill hinna baka 300 lussekatter till glöggpartyt. Quick Jäst behöver endast 15 minuters jäsningstid i en omgång och ger samma resultat som vanlig jäst.

Det är inte många unga människor som väljer att baka själva idag och anledningarna är flera. Vår ständiga brist på tid och att hemkunskapens grundkunskaper om bakning inte tagits tillvara eftersom vi inte bakar tillräckligt ofta är några exempel.

Quick Jäst är en torrjäst från Dr. Oetker som mer än halverar tiden som normalt behövs för jäsning av degar. Quick Jäst passar alla slags bröd och finns för matbröd och för söta bakverk.

– Med Quick Jäst blir det faktiskt mycket enklare att baka. Bakning med vanlig jäst kräver att degen måste jäsa i två omgångar. Om man använder Quick Jäst så går det mycket snabbare eftersom degen endast behöver jäsa en gång i femton minuter, säger Peter Hölje, Brand Manager, Dr. Oetker Sverige.

Ytterligare fördelar med Quick Jäst är att den är mindre temperaturkänslig än färsk jäst och därmed inte behöver lika försiktig hantering. Råvarorna kan tas direkt från kylen och degspadet måste inte vara fingervarmt, något som annars kan försämra resultatet. Dessutom har Quick Jäst längre hållbarhet än färsk jäst och kan dessutom förvaras hemma i skafferiet. Bakningen till fikat eller söndagsfrukosten kan därför bli mer spontan.

Quick Jäst finns för söta bakverk och för matbröd. Produkten finns att köpa bland annat på ICA, AGs och Bergendahls från och med december. Cirkapris är 7,50 kronor.

Om Dr. Oekter
Dr. Oetker ingår i Oetker-Gruppen som är en familjeägd koncern i fjärde generationen. Med cirka 47 miljarder kronor i omsättning och drygt 18000 anställda världen över är företaget en av de största aktörerna på den europeiska livsmedelsmarknaden. Dr. Oetker står bakom en rad etablerade varumärken runt om i Europa. Produktsortimentet innefattar kategorier som bland annat fryst pizza, müsli, bakningsprodukter (bakpulver och vaniljsocker), baknings- och dessertmixer, sylt- och saftningsprodukter, snacks, mejeriprodukter, honung och fiskrätter. Det svenska dotterbolaget, Dr. Oetker Sverige AB, etablerades 2003 då baknings- och dessertsortimentet från Santa Maria AB togs över.

Quick Jäst är ett torrjäst som endast kräver 15 minuters jäsningstid. Det finns idag ingen liknande produkt i Sverige och den tyska familjeägda koncernen Dr Oetker är ensamma om att sälja produkten i hela Europa.

Ett paket Quick Jäst innehåller 14 gram vilket motsvarar 50 gram färsk jäst. Torrjäst som Quick Jäst är inte lika känsligt för temperaturskillnader utan mår bra av lite högre temperaturer på upp till 50ºC. Det betyder att du inte är lika beroende av att tillsätta fingervarmt vatten som vid bakning med färskjäst. Quick Jäst har dessutom lång hållbarhet vilket kan jämföras med den vanliga jästen som endast håller ett par dagar i kylen.

När man bakar med färsk jäst ska denna tillsättas i fingervarm degvätska. Är degvätskan varmare än så dör jästsvamparna och jäsningen uteblir. Om degvätskan är kallare tar jäsningen längre tid.

Tillredning av degen
Efter att du blandat Quick Jäst med mjölet så tillsätter du alla ingredienser som står i receptet till degen. Mjölk och fett ska inte värmas upp. Se till att blanda ihop ingredienserna med måtta. Om du vispar för lite eller för mycket så kan bakverket bli tungt och degigt.

Arbeta degen slät i en skål antingen med mixer eller med händerna. Om du knådar degen för hand bör den vara klar efter 8-10 minuter. Om du använder elvisp blir degen färdigknådad på runt 5 minuter. Det viktiga är att du arbetar ordentligt med degen så den blir elastisk och smidig. Använd mjöl vid behov. Jäsningstid är ej nödvändig om du använder Quick Jäst.

Lägg den färdiga degen på en bakpappersklädd plåt eller i en bakform. Om du använder en bakform måste storleken på formen vara anpassad till degen. Om formen är för liten kan bakverket jäsa över. Kom ihåg att smörja formen med ett jämnt lager smör.

Om du använder Quick Jäst så behöver degen endast vila i 15 min. Du kan känna efter om degen är färdigjäst genom att lätt trycka med fingret på den. Om degen reser sig igen så är den färdigjäst. Då en deg är jäst för länge kan man knåda ihop degen igen och sedan baka ut den på nytt så att brödet håller formen.

Allmänt om jäst
Jäst är det jäsningsmedel som vi oftast använder till bröd och andra bakverk. En torrjäst som Quick Jäst består liksom färsk jäst av levande jästsvampar som omvandlar socker till alkohol och kolsyra. När kolsyran väl har utvecklats så bildas små luftbubblor som gör att degen utvidgar sig och brödet blir poröst. Jästen bidrar dessutom till brödets smak och arom då den bildar ett stort antal aromämnen. Den lilla mängd alkohol som bildas försvinner under gräddningen.

Mer om jäst i bakning
Det som utnyttjas i bakningen är jästens omvandling av socker och stärkelse till koldioxid och alkohol. Eftersom koldioxiden bildar små luftbubblor jäser degen och blir luftig vilket leder till att brödet blir poröst. Då jästen bildar ett stort antal aromämnen bidrar den dessutom till brödets smak och arom. Jäsningsprocessen kan sätta igång snabbare med lite socker eller sirap. För mycket socker kan hämma jäsningen. Ett bröd jäser även utan tillsatt socker eftersom stärkelsen som finns i brödet bryts ned till socker.

Jäst är en levande organism som livnär sig på socker. Liksom växter, djur och människor är jästsvampar uppbyggda av celler. Genom att studera jästceller har man därför inom biomedicinsk forskning kunnat öka förståelsen för många av människokroppens funktioner. Organismen fyller också ett syfte i vårt dagliga liv eftersom jästen är det jäsningsmedel som vi oftast använder till bröd och andra bakverk. Jästens egenskaper utnyttjas även vid öl- och vintillverkning.