Grillad entrecôte
Från kapitlet Citron

Jag vet inte hur många sommarkvällar efter jobbet jag har ätit grillad entrecôte med pressad citron och lite rosmarin. Med ett glas rödvin behöver man inte så mycket mer. Jag grillar alltid min entrecôte med hälften briketter och hälften träkol. Briketterna gör så att glöden blir jämnare, och träkolen ger bättre smak. En tomatsallad är gott till.

4 Portioner
400 g entrecôte
Salt och peppar
1 citron
Några kvistar rosmarin
Olivolja

Gör så här
Låt köttet ligga framme en stund innan du grillar det. Om du tar det direkt från kylen så blir även grillen kall. Grilla köttet på båda sidorna, salta under tiden. Det går självklart även bra att steka det. Peppra och servera med citronklyftor, rosmarin och lite olivolja av hög kvalitet.

Grillade rödbetor
Från kapitlet Citron

Rödbetor är godast på sommaren, och att lägga dem i ett foliepaket på grillen är ett skönt sätt att slippa ugnen. Men det går lika bra att tillaga dem i 180°i ugnen i ungefär en halvtimme. Ett perfekt grilltillbehör.

4 Portioner
8-10 rödbetor
Några kvistar färsk timjan
En nypa gourmetsalt
4 msk god svensk rapsolja eller
kallpressad olivolja
Balsamvinäger
Saft från 1 citron
Lite fetaost (valfritt)

Gör så här
Lägg rödbetorna och timjankvistarna på ett stort ark folie. Strö över salt, ringla över olja och vik ihop folien med skarven uppåt. Lägg paketet på grillen i ca 30 minuter, lite längre om rödbetorna är stora. Servera med balsamvinäger, citronsaft och olivolja. Om du vill bryter du lite fetaost över
rödbetorna och serverar det som en förrätt.

Recept på den optimala lyxburgaren

Den perfekta hamburgaren bygger på bra råvaror och massor goda smaker i en salig röra. Det här är ingen tid för bantning, GI eller grönsaker utan handlar om ren njutning!

Ingredienser

• Hamburgare, helst hemgjord med fetaost, soltorkade tomater, chili och färsk timjan.

• Halloumiost

• Skivad ost

• Stort hamburgerbröd

• Hamburgerdressing

• Bearnaisesås (den riktiga, tjocka varianten,)

• Ketchup

• Senap

• Rostad lök

Gör så här
Grilla hamburgaren, men inte för länge så att den blir torr och tråkig. Grilla även en till två skivor halloumiost. Ett tips är att grilla dem ut mot kanten av grillgallret där det ofta är lite svalare – då brukar hamburgaren och halloumiosten bli klara ungefär samtidigt.

När hamburgaren nästan är klar lägger du på bröden på grillen så att de blir varma och lite krispiga, lägg samtidigt den skivade osten på hamburgaren så att den blir mjuk.

Sen är det dags att bygga hamburgaren. Ta det undre hamburgerbrödet och grunda med hamburgerdressing, ketchup och senap. Strö på rostad lök, de kommer att ligga kvar tack vara den kletiga basen. Därefter lägger du på själva hamburgaren med ost, halloumiosten och toppa med en klick bearnaisesås och avsluta med det andra brödet.

Borsta rent grillgallret när grillen är tänd och innan du lägger på maten. Genom att lägga på grillgallret när grillen är het bränns bakterierna bort och du kompletterar med att borsta bort resterna med en mässingsborste med skrapa.

Marinader, glaseringar och såser med högt sockerinnehåll, eller andra ingredienser som lätt bränns vid, är bäst att pensla på under de sista 10 – 15 minuterna av grillningen.

Använd stekspade eller tång för att vända maten på grillen, undvik att sticka hål på köttet med gafflar eller liknande eftersom köttsaften då rinner ut och maten riskerar att bli torr.

Några bra tillbehör
Det är viktigt att arbeta med bra tillbehör när man grillar. Nedan följer några tillbehör som underlättar grillningen.

En tång med långt skaft är det lättaste sättet att vända matbitarna.

En stekspade med långt skaft är bra för att kunna vända exempelvis hamburgare och fisk.

En grillvante som går upp en bit på underarmen är bra för att den skyddar från att man bränner sig på redskap eller på själva grillen.

En grillborste med långt skaft gör det enkelt att rengöra gallret.