•    huvudrätt: 4 portioner
•    gasol: direkt/medelvärme
•    brikett: direkt
•    förbereda: 40 minuter
•    grilltid: 10 minuter

I Spanien steker man vanligtvis chorizon och serverar den ihop med ett frasigt bröd som man använder för att suga upp safterna. Här använder vi ett fullkornsbröd i kuber som får suga åt sig marinaden och oljan som smälter ut från chorizon under grillningen.

675 g färska, frysta eller konserverade bondbönor
salt
nymald svartpeppar
10 msk olivolja
150 g serranoskinka, hackad
4 stora vitlöksklyftor, krossade
120 ml hönsbuljong
2 fläskfiléer à 350-450 g
2 x 2,5 cm tjocka skivor fullkornsbröd
8 skivor chorizokorv, delad på hälften
1/4 tsk chilipulver
1 tsk färsk salvia, hackad
4 msk färsk mynta, hackad

1. Lägg fyra trä- eller bambuspett i blöt i minst 30 minuter om du tänker använda sådana. Lägg under tiden ner bondbönorna i en kastrull med kokande saltat vatten, koka upp igen och koka i 1–2 minuter. Häll av vattnet och skölj bönorna under kallt rinnande vatten.

2. Värm upp 4 msk av olivoljan i en stekpanna och tillsätt skinkan, vitlöken och de avrunna bönorna. Tillsätt buljongen och koka under lock i 20-25 minuter på svag värme tills bönorna är mycket mjuka.

3. Skär under tiden bort överflödigt fett och hinnor från fläskfiléerna. Skär köttet i 2,5 cm stora kuber så att du får totalt 20 st. Skär brödet i 20 något mindre kuber.

4. Trä upp fläskkött, bröd och chorizo på spetten så att varje spett har 5 bitar fläskkött, 5 brödbitar och 4 halva skivor chorizo. Blanda resten av oljan (6 msk) med chilipulver, salvia och mycket salt och peppar och pensla blandningen över spetten.

5. Grilla spetten över direkt medelvärme i 8–10 minuter tills köttet är genomstekt. Vänd en gång under grillningen och pensla med lite mer chiliolja (använd en ren grillpensel).

6. Rör ner myntan i de varma bondbönorna. Lägg upp bönorna och skinkan på ett serveringsfat, lägg spetten ovanpå och servera.

4 portioner

600 g Fläskfilé
1 burk Campbell’s Kantarellsoppa
100 g Bacon
4 st Smördegsplattor
1 st Ägg
Salt och peppar

Rostad Vitlökssås
1 burk Campbell’s Consommé
1 msk Finhackad lök
1 msk Finhackad palsternacka
2 st Vitlöksklyftor
½ dl Olivolja
Smör till stekning

• Bryn fläskfilén runtom och stek den i cirka 15 minuter. Låt filén svalna en stund innan den skärs upp.
• Knaperstek bacon, lägg upp på hushållspapper och låt överflödigt fett rinna av.
• Kavla ut smördegsplattorna något.
• Skär upp filén och fördela köttet på de fyra smördegsplattorna.
• Lägg cirka 2 msk outspädd kantarellsoppa på köttet. Toppa med knaperstekt bacon.
• Vik över smördegen så att den täcker filén.
• Pensla med uppvispat ägg.
• Baka i ugn ca 200º i 10-15 minuter.

• Bryn lök och palsternacka i smör, låt dem bli gyllenbruna.
• Tillsätt den outspädda consommén, låt sjuda ca 5 min.
• Sila och red eventuellt av med maizena redning.
• Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.
• Hetta upp oljan, lägg ner vitlöksskivorna och rosta dem gyllenbruna.
• Sila av oljan och tillsätt den rostade vitlöken i såsen.
• Låt såsen sjuda upp.

• Servera den smördegsinbakade fläskfilén med hasselbackspotatis och rostad vitlökssås.

Fler: Fläskfile recept

4 portioner

500 g fläskfilé
1 purjolök
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
6 krossade enbär
1 msk soja
¾ dl Lingon & Chipotle
1 ½ dl köttbuljong
2 dl creme fraiche

Gör så här:
Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Skölj och skiva purjolöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs purjolöken och lägg över i grytan. Rör i salt, peppar, enbär, soja, Lingon & Chipotle, buljong och creme fraiche. Låt grytan koka ca 5 minuter. Servera med kokt potatis och broccoli.

Fler: Fläskfile recept

Ingredienser för 4-6 personer
3 msk matolja
700 gr -1 kg färsk fläskfilé, putsad och skuren i smala strimlor
2 msk röd, thailändsk currypasta
3 vitlöksklyftor
2 msk flytande fond alternativt 1 buljongtärning
1 burk kokosmjölk
1 burk bambuskott
2 citrongräs
5 limeblad
2 msk japansk soja
2 msk thailändsk fisksås
4 pressade färska limefrukter
1/2 dl koncentrerad citronsaft
1/2 dl socker
Ev. tomatpuré eller paprikapulver för färg och must
Koriander
Önskade grönsaker – förslagsvis röd och grön paprika eller morötter

Värm oljan i en panna och tillsätt därefter hackad vitlök, hälften av fonden och hälften av den röda currypastan tills allt löses upp och rör därefter samman. Lägg i det strimlade köttet och bryn tills det får färg och blir genomstekt. Slå i kokosmjölken i en kastrull tillsammans med limesaften, citronsaften, sojan, fisksåsen, resten av fonden och den röda currypastan. Låt det koka upp lätt. Ta bort de yttre torra bladen på citrongräset och banka sedan med skaftet på kniven så att citrongräset krossas i mitten. Lägg nu i limeblad och citrongräs och låt det koka i cirka 5 – 7 minuter. Smaka av (och tillsätt om så önskas mer av kryddorna) och tillsätt därefter socker, tomatpuré eller paprika. Skär grönsakerna i önskad form (tex paprikan i strimlor och morötter i skivor) och hacka koriandern. Sila av såsen och blanda ner bambuskott, grönsaker och det strimlade köttet. Strö över koriander. Servera gärna rätten med ris eller nudlar.

Recepet kommer från Sthlm New Deli, Fler: Fläskfile recept