Cornetti med zucchini, palsternacka och aubergine

– Det här är ett helt vegetariskt pastarecept som har sitt ursprung i centrala Italien och ofta kallas för Grönsakshandlarens pasta. Jag har valt att använda mig av fullkornspasta som ger en god smak och passar utmärkt som grund inför träningen. Det som är speciellt med denna rätt är att jag kokar remsor av morötter, palsternacka och aubergine i några minuter tillsammans med pastan, vilket frigör grönsakernas goda smak och ger såsen en extra touch, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner
Tid: 20 minuter

Ingredienser:

- 400 g Barilla Cornetti Integrale
- 2 morötter
- 100 g palsternacka
- 100 g zucchini
- 1 aubergine, skuren i kuber
- 1 dl olivolja
- ½ gul lök, hackad
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2 krm chili, torkad och smulad
- 1 dl vatten från pastakoket
- 2 krm salt

Gör så här:

Skala morötterna och palsternackan. Hyvla morötterna, palsternackan och zucchinin i tunna remsor med hjälp av en potatisskalare. Värm olivoljan på medelvärme i en kastrull. Lägg i aubergine, lök och vitlök, krydda med chili. Stek tills auberginen blivit gyllenbrun på båda sidor. Auberginen suger åt sig oljan och släpper sedan ifrån sig den igen, se därför upp med att hälla på för mycket olja! Koka pastan enligt anvisningar på paketet. När 1 minut återstår, lägg ner morötter, palsternacka och zucchini i pastavattnet. Ta 1 dl vatten från pastakoket och tillsätt i aubergineröran. Häll av pasta och grönsaker och blanda ihop med aubergineröran. Salta.

Cornetti e Ceci

– Det här en mustig och matig klassisk, italiensk soppa med pasta som har sitt ursprung i Rom. Rättens viktigaste ingrediens förutom pastan är kikärtorna (ceci på italienska) som ger en god och mjuk smak och används både hela och mixade i soppan. För att komplettera dessa använder man även italienska borlottibönor. Jag har valt att använda Cornetti Rigati, en Integralipasta med 100 % fullkorn för att rätten ska bli lite nyttigare. Den här pastarätten går snabbt att göra och passar perfekt att äta på hösten när man gärna äter en värmande soppa, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 30 minuter

Ingredienser:

- 300 g Barilla Cornetti Integrale (Fullkorn)
- 200 g rimmat sidfläsk eller pancetta
- 1 dl olivolja
- 1 gul lök, hackad
- 400 g borlottibönor på burk
- 800 g kikärtor på burk
- 1,25 liter vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 st sardellfiléer
- 2 peperoncini, torkad och smulad – alternativt 2 krm mald torkad cayennepeppar
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 3 vitlöksklyftor
- 70 g parmesan

Gör så här:

Värm olivolja i en kastrull. Lägg i den hackade gula löken och lägg i kastrullen. Krossa peperoncinin och lägg i kastrullen. Hacka ihop vitlök, rosmarin och sidfläsk/pancetta och lägg i kastrullen. Smula ner grönsaksbuljongtärningen och rör runt. Öppna kikärtsburkarna och häll av spadet, skölj kikärtorna. Lägg ner hälften av kikärtorna i kastrullen. Rör runt och häll på 2,5 dl vatten. Lägg i sardellfiléerna. Använd stavmixer och slätmixa innehållet i kastrullen. Lägg i resten av kikärtorna (hela) tillsammans med 1 liter vatten och de avrunna och sköljda borlottibönorna. Koka upp vatten i en ny kastrull, lägg ner Cornettin och häll av den igen efter 1 minut. Lägg ner pastan i soppan och låt koka i 4 minuter. Servera soppan i skålar och ringla lite olivolja över. Strö över riven parmesan och toppa med färsk rosmarin. Servera genast!