Mixed Drink 1
4 cl Rémy Martin V.S.O.P
1 ½ cl ingerfärssirap
1 droppe tabasco
Limejuice
Kallt te (blandat Earl Grey och Earl Green)

Blandas i högt glas över is, rör med cocktailsked och dekorera med apelsin och körsbär.

Serveras tillsammans med Rémy Martin X.O Excellence.

Mixed Drink 2
4 cl Rémy Martin V.S.O.P
Ingefära
1 cl sockerlag
12 blad av koriander
4 cl guavajuice
Ginger beer  från Jamaica

Blanda alla ingredienser utom ginger beer och skaka. Sila drinken i ett long drink glas fyllt med is och fyll upp med ginger beer. Dekorera med ingefära och korianderblad.

Mixed Drink 3
4 cl Rémy Martin V.S.O.P
½ cl da Vinci kryddat Chai (svart te)
½ cl sockerlag med kanelsmak
½ cl färskpressad limejuice
Alkoholfri äppelcider

Blanda ingredienserna och skaka, häll upp i ett högt glas och dekorera med citronskal.

Serveras tillsammans med Rémy Martin X.O Excellence i frysta glas.
Mixed drink 4
4 cl Rémy Martin V.S.O.P
½ citron
2 tsk råsocker
4 cl äppeljuice
2 jordgubbar

Pressa citronen tillsammans med jordgubbbar och socker. Tillsätt cognac, äppeljuice, is och skaka. Servera i frysta cocktailglas och dekorera med citron, jordgubbar och myntablad.

Serveras tillsammans med Rémy Martin X.O Excellence.

Mixed drink 5
4 cl Rémy Martin V.S.O.P
4 cl sodavatten
2 tsk farinsocker
Ingefära
½ lime
Krossad is

Blanda sockret tillsammans med ingefäran. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.

Rémy Martin VSOP Fine Champagne (429 kr, 70 cl)

Den doft och smak som är lättast att upptäcka och som konsumenterna oftast definierar först i VSOP är viol och sötman av aprikos och persika samt lakrits.

Färg:    Gyllengul, ljus bärnsten.
Doft:    Fruktig doft med toner av vanilj, nöt, viol och rosor. Aromer av lakrits och
limousinek i en angenäm förening.
Smak:    Fruktig med bra balans mellan sötma, syra och bitterhet. Elegant eldig och en
typisk Fine Champagne. Rik med tydlig fatton.

Rémy Martin 1738 Accord Royal (715 kr, 70 cl)

Den doft och smak som är lättast att upptäcka och som konsumenterna oftast definierar först i 1738 är exotiska frukter och choklad.

Färg:    Bärnsten med kopparton.
Doft:    Limousinek med harmoniskt inslag av kanel, ingefära och nejlika. Toner av
kanderad frukt, apelsin och plommon med nyanser av akacia, honung, vanilj,
kastanj, rostat bröd och choklad.
Smak:    Mjuk smak med toner av limousinek i förening med komplexa, fruktiga och blommiga aromer från Fine Champagne.

Rémy Martin XO Excellene (999 kr, 70 cl)

Den doft och smak som är lättast att upptäcka och som konsumenterna oftast definierar först i XO är jasmin, sötman av fikon och kanderade apelsiner samt kanel och hasselnöt.

Färg:    Djup mahogny.
Doft:    Doften av jasmin och söt iris harmonieras med fruktigheten i mogna fikon,
kanderade apelsiner och plommon med inslag av kanel och smörkola.
Smak:    Smaken är komplex, mjuk och fyllig.

Rémy Martin Extra (2 355 kr, 70 cl)

Den doft och smak som är lättast att upptäcka och som konsumenterna oftast definierar först i Extra är kaprifol, katrinplommon, saffran och valnöt.

Färg:    Mörk bärnsten.
Doft:    Mogen doft av jasmin och valnöt med inslag av nötter, muskot och kanderad
frukt. Toner av saffran, torkade teblad, cederträ och tobak.
Smak:    Utvecklad smak med bra balans av blommor, nötter, saffran och muskot.

Rémy Martin Louis XIII (10 495 kr, 70 cl)

Den doft och smak som är lättast att upptäcka och som konsumenterna oftast definierar först i Louise XIII är iris och kanderade plommon, honung samt limousinek.

Färg:    Djupt mörkröd mahogny.
Doft:    Mycket intensiv doft med en stor bukett aromer såsom valnöt, jasmin, iris, viol
och ros. Fruktiga aromer av passionsfrukt och litchi. Fina nyanser av
limousinek, vanilj och cigarrlåda. Kryddiga toner av saffran och muskot.
Smak:    En fullkomlig explosion av aromer, mycket komplex med ljuvlig mognad.

Only Rémy Dinner på Pontus in the Green House

Det startade i Frankrike och nu är Only Rémy Dinner här, en middag till vilken man avnjuter cognac för en förhöjd smakupplevelse. Som första restaurang i Sverige kommer Pontus in the Green House servera en femrätters Only Rémy Dinner-meny. Konceptet kommer sedan introduceras på utvalda restauranger runt om i Sverige.

Att experimentera fram nya smakdimensioner genom att kombinera mat och dryck är idag en självklarhet på de flesta restauranger och hem. Att drycken är cognac är inte lika vanligt, i varje fall inte i Sverige där vi traditionellt konsumerar cognac som avec. I Frankrike däremot ser det sedan länge annorlunda ut. Där finns idag en tradition att dricka cognac tillsammans med tilltugg, till exempel exklusiv choklad eller Roquefortost, och till hela måltider.

Extraordinär smakupplevelse
För dem som vill utveckla sin cognacskunskap och uppskattar god mat och dryck introducerar Maxxium nu Only Rémy Dinner i Sverige. Det innebär att man utifrån cognacens olika egenskaper komponerar maträtter som tillsammans ger en extraordinär smakupplevelse. Till middagen serveras olika typer av cognac från Rémy Martin och man laborerar även med cognacens temperatur; rumstempererad, kyld eller iskall.

– Cognac är med sina kryddiga, blommiga och fruktiga toner väldigt komplex i smaken och ger i kombination med mat utrymme för många oväntade och uppskattade smakuttryck. Rätt cognac i rätt temperatur i kombination med specialanpassade maträtter får de mest luttrade smaklökar att förnöjt kråma sig, säger Martina Öberg, produktchef för Rémy Martin, Maxxium.
¬
Under året kommer konceptet Only Rémy Dinner introduceras på flera restauranger runt om i Sverige. Först ut är restaurangen Pontus in the Green House i Stockholm som erbjuder en femrätters Only Rémy Dinner med start från den 18 mars. I Frankrike är Rémy Dinner redan ett etablerat begrepp och finns alltid på menyn hos framstående restauranger som La Ribaudière i Cognac och La Truffière i Paris.

Only Rémy Dinner och Rémy Taste
Only Rémy Dinner är ett i Frankrike etablerat begrepp som innebär att man utifrån cognacens egenskaper tar fram maträtter som tillsammans med cognacen ger en förhöjd smakupplevelse. Vilken cognac man väljer och i vilken temperatur man väljer att servera den styr val av råvaror och maträtt. Sedan tidigare finns också konceptet Rémy Taste som innebär att man till sin cognac konsumerar olika tilltugg, till exempel chokad med hög kakaohalt, ädelost eller mandelskorpor, för att upptäcka hur cognacen ändrar karaktär och olika egenskaper lyfts fram.

Rémy Martin sortiment
Rémy Martin VSOP Fine Champagne (429 kr, 70 cl), Rémy Martin 1738 Accord Royal (715 kr, 70 cl), Rémy Martin XO Excellene (999 kr, 70 cl), Rémy Martin Extra (2 355 kr, 70 cl), Rémy Martin Louis XIII (10 495 kr, 70 cl).

Cognac är ett vindestillat som fått mogna på fat. Dock räcker det inte att lagra ett vindestillat för att få kalla sin dryck cognac, utan man måste också uppfylla flera konkreta krav. De som destillerar vin men inte uppfyller nedanstående krav har istället tillverkat brandy. Brandy är samlingsnamnet för alla världens frukt- och bärdestillat och namnet kommer från holländskans ”brandywijn” som betyder ”bränt vin”.

Vilka krav ställs på en cognac?
Geografi – Druvan måste komma från trakterna kring floden Charente som omfattar sex distrikt. Ju närmare den lilla staden Cognac druvan växer desto finare cognac.

Druvan – Man får använda destillat av åtta olika druvsorter när man tillverkar cognac. Tre av druvsorterna får användas obegränsat, dessa är Ugni Blanc som är den vanligaste druvan, Folle-Blanche och Colombard. De övriga fem druvsorterna får utgöra högst tio procent av den slutliga drycken.

Destillering – Det är viktigt att vinet destilleras när det är ungt, varför det införts ett förbud mot att destillera efter den 31 mars. Utrustning och metod måste vara de klassiska, det vill säga: som man framställde cognac på 1500-talet ska man också framställa cognac idag. Cognac måste också destilleras två gånger och den slutliga produkten får inte vara starkare än 72 volymprocent.

Faten – Cognac ska lagras på franska ekfat. Dessa ger cognacen dess specifika smak, färg och karaktär. Oavsett vilken region eken kommer ifrån ska den vara mellan 70-150 år gammal och endast de bästa delarna av eken används. Faten tillverkas för hand och hålls samman av metallband.

Lagring – Lagringen sker alltid i svala och fuktiga rum, oftast i stora magasin med ”källarklimat”. Vad som händer under lagringen när vindestillatet förvandlas till en len, komplex smakupplevelse har ingen kemist lyckats förklara. Dock vet man att ekens pigment ger drycken färg och att en del ämnen i träet ger smak. Träets porer släpper också igenom luft så att cognacen kan ”andas”. Dock innebär detta också att delar av innehållet dunstar bort, trots att cognacen förvaras i slutna ekfat.

Lagringstid – För att få kallas cognac måste drycken lagras minst 2,5 år enligt lag. Men det är först efter fyra till fem år som cognacen har utvecklats och blivit god.

Blandning – Cognac är ingen årgångsprodukt och årtal får inte anges på flaskorna då det strider mot hela idén bakom cognac. En Rémy Martin 1738 ska nämligen smaka exakt likadant oavsett när den buteljeras eller när den konsumeras. För att få den perfekta cognacsblandningen år efter år krävs det att man har ett stort urval av kvalitetscognac att använda i tillverkningen. Därför lagrar man tiofalt så mycket cognac som säljs varje år.

Tillsatser – Inte ens en exklusiv produkt som cognac är helt fri från tillsatser. Man tillsätter alltid destillerat vatten för att uppnå en 40-procentig alkoholvolym. Det är också lagligt att använda sig av socker och sirap för att söta drycken, att färga med smaklös karamellfärg samt att hälla ekflis i cognacen under den första lagringstiden vilket syftar till att öka intrycket av mognad, ålder och lagring. Det finns dock många som valt att inte använda sig av några tillsatser alls, förutom vatten, i cognacstillverkningen.

50 000 flaskor försvinner varje dag – När cognac lagras dunstar cirka tre procent av drycken bort, vilket motsvarar cirka femtiotusen flaskor varje dag eller tjugo miljoner flaskor på ett år. Den del som avdunstar brukar kallas ”the angels share”, änglarnas andel.

Svarta tak – Om man är i Charante-distriktet i Frankrike kan man lätt lista ut i vilka byggnader det lagras cognac. Dessa byggnader har svarta tak, och finns i tusental. Svärtan kommer av en speciell svamp som alltid frodas i dunsterna av cognac.

Vinlusen (phylloxera vastatrix) – Man började tillverka cognac redan på 1500-talet och i mitten av 1800-talet blev cognac en succé i Europa. Handeln med cognac blomstrade och handelsmännen gjorde sig en förmögenhet på den ädla drycken. Dock fick detta ett abrupt slut i mitten av 1800-talet då vinlusen kom till Europa från Amerika och förstörde större delen av vinstockarna i området. Det tog hela tjugofem år för cognacsnäringen att återhämta sig.

Många sätt att njuta – I västvärlden är det tradition att konsumera cognac som avec, gärna tillsammans med en cigarr. I Frankrike har dock konsumtionen av cognac börjat gå tillbaka till hur man drack cognac i dryckens begynnelse. Man dricker den nu både som den är, med is, utblandad i long drinks, som cocktails eller som måltidsdryck. I Japan och Kina har man, sedan man fick tillgång till cognac, konsumerat den nästan uteslutande som måltidsdryck. Där föredrar man cognac med tydlig sötma och späder vanligtvis ut den med 50 procent vatten.

Klassifikationer för cognac – De tre vanligaste kvalifikationerna för cognac är:
-    VS (Very Superior) som har en minimiålder på 2 år och en huvudsaklig åldersvariation på 3-7 år.
-    VSOP (Very Superior Old Pale) som har en minimiålder på 4 år och en huvudsaklig åldersvariation på 4-15 år.
-    XO (Extra Old) som har en minimiålder på 6 år och en huvudsaklig åldersvariation på 6-40 år.

Sex distrikt i Cognac – Det geografiska området för produktion av cognac omfattar omkring
82 000 hektar vingårdar i Charente distriktet. Distriktet delas in i sex olika områden. De bästa vinerna för destillering kommer från de två främsta distrikten, Grande Champagne och Petite Champagne, och ger en elegant cognac som utvecklas under lång lagring. Distriktet Borderies har mest betydelse för cognacens arom, men ger också fyllighet till slutprodukten. Övriga distrikt är Fins Bois, Bons Bois och Bois Ordinaires.

Legenden om hur cognac blev till – Enligt legenden hade the Chevalier de la Croix sent på 1500-talet en dröm där en röst instruerade honom att destillera sitt vin två gånger. Den andra destilleringen skulle öka kvaliteten på vinet. The Chevalier tog med sig sitt dubbeldestillerade vin i två tunnor till munkarna av Renoirville. Innehållet i den första tunnan dracks upp omgående. Den andra tunnan gömdes undan i källaren i väntan på firandet av en betydelsefull händelse vilken inföll först 15 år senare när biskopen av Saintes besökte klostret. Munkarna blev mäkta överraskade när de öppnade tunnan och fann att den inte längre var full. Genom avdunstning hade vinet ändrat färg, fått en ny smak och drycken hade mognat. Cognacen var född.

Rémy Taste tar ny cognacstrend till Sverige

Hör du till dem som tror att cognac är något som äldre herrar dricker efter middagen, gärna tillsammans med en fet cigarr? Inget kunde vara mer fel. Att kombinera cognac och mat är en ny trend bland unga kvinnor i Frankrike, en trend som nu är på frammarsch i Sverige.

Cognac är sedan länge en prestigedryck med högt anseende, traditionellt konsumerad av män. Men i Frankrike har gamla konventioner nu satts i gungning. Nya trender ser dagens ljus och cognac har upptäckts av en ung målgrupp, med kvinnor i spetsen.

¬– I Frankrike, cognacens hemland, finns det nästan inte längre några gränser för hur man dricker cognac och till vad, säger Martina Öberg, produktansvarig för Rémy Martin på Maxxium. Det är framförallt unga, framgångsrika storstadsbor som har upptäckt att cognac även går utmärkt att kombinera med mat och att dricka i cocktails eller long drinks.

Rémy Taste
För dem som vill utveckla sin cognacskunskap eller inte dricker cognac idag, men uppskattar god mat och dryck, lanseras nu konceptet Rémy Taste. Det innebär att man till cognacen konsumerar mindre tilltugg av olika karaktär. Prova gärna lite mörk choklad med hög kakaohalt, en äkta italiensk mandelskorpa eller en bit krämig Roquefortost och upptäck hur cognacen ändrar karaktär och olika egenskaper lyfts fram.

– Vi har tagit fram konceptet Rémy Taste för att den som är nyfiken på cognac ska få möjlighet att uppleva alla de variationer som en god cognac erbjuder. Det är bara genom att prova och smaka sig fram som man kan hitta sin egen favoritkombination, säger Martina Öberg.

Rémy Martin är ett anrikt cognacsmärke vars produkt V.S.O.P är världens mest sålda VSOP. (VSOP är en cognac som är lagrad i minst fem år.) Rémy Taste-konceptet går utmärkt att avnjuta hemma då du kan köpa hem exakt de tillbehör du själv önskar prova. Under hösten kommer konceptet Rémy Taste lanseras på flera restauranger runt om i Sverige. Redan idag finns provsmakningsmenyn Rémy Taste på Hasselbacken i Stockholm. I Frankrike är Rémy Taste redan en succé. Där har konceptet utökats till att omfatta hela middagar med cognac som måltidsdryck på framstående restauranger som La Ribaudière i Cognac och La Truffière i Paris.

När Rémy Martin grundade sitt företag i Frankrike 1724 hade han redan omfattande kunskaper i konsten att tillverka vin. Rémy Martin var påläst om druvor och växtförhållanden. Han förstod hur mycket traditioner spelar in och visste hur viktig tiden var för att få fram en högkvalitativ produkt. 1924 tog André Renaud över ansvaret för Rémy Martin. Han beslutade sig tidigt för att satsa på att öka produktens kvalitet och höja företagets anseende.

Ökad kvalitet
Genom sin hustrus familj fick André tillgång till stora lager av förnämligt lagrad cognac från de allra finaste vingårdarna vilket höjde kvaliteten på cognacen från Rémy Martin avsevärt. Sedermera blev André också den första cognacstillverkaren som uteslutande tecknade kontrakt med vinodlare från de två mest ansedda distrikten, Grande Champagne och Petite Champagne. Kontrakten säkerställer att Rémy Martin alltid har tillgång till bästa möjliga druvdestillat, så kallad eau-de-vie.

André var också den första som lyfte fram beteckningen Fine Champagne på allvar. För att få använda den prestigefyllda beteckningen får endast eau-de-vie från områdena Grande Champagne och Petite Champagne användas, och minst 50 procent av druvorna måste komma från området Grande Champagne. Rémy Martin är fortfarande den enda cognacstillverkaren som kan ange Fine Champagne Cognac på samtliga flaskor.

Höjt anseende
André Renaud var även ett geni på marknadsföring. Han såg bland annat till att ett antal cognacsexperter fanns på plats på de olika marknaderna och bearbetade befintliga och potentiella kunder. Han insåg tidigt att den asiatiska marknaden skulle komma att bli viktig och var en av få som satsade stort där. Satsningen lyckades, Rémy Martin växte i snabb takt, och snart var man ett av de riktigt stora cognacshusen.

Rémy Martin idag
Då Rémy Martin har långtidskontrakt med cirka 500 odlare och ett stort antal destillatörer som i sin tur arbetar med 1 200 odlare, kan Rémy Martin idag styra sina inköp av högkvalitativa druvor och cognac in i minsta detalj. Man säljer 16 miljoner flaskor cognac varje år och omkring 96 procent av produktionen går på export till drygt 160 länder.

Inne på Rémy Martins ägor ligger tunnbinderiet Seguin-Moreau som är världens mest berömda tunnbinderi. Faten tillverkas uteslutande av ek från Limousin för det rika innehållet av tanniner och vanilj i träet. För att säkerställa tillgången på Limousinek för kommande generationer ser man till att återplantera ett nytt träd för varje träd som avverkas. Faten är hopsatta endast av metallband för att cognacen inte ska komma i kontakt med något annat än Limousinträet, vilket skulle påverka slutprodukten.

André Renaud lyckades med sina föresatser. Cognacshuset Rémy Martin har idag högt anseende runt om i världen och produkten håller hög kvalitet. Rémy Martin har rykte om sig att göra lättillgänglig mjuk och frisk cognac och cognacshusets V.S.O.P är också världens mest sålda VSOP.