Kombinationen av det oväntade står på drinklistan i vår

Molekylär mixologi är vårens stora drinktrend. Enkelt beskrivet är det fokusering på oväntade kombinationer. Drinkarna är traditionella men med en twist som retar något av våra fem sinnen.
I vår kommer vi även att beställa fler drinkar på krogen än någonsin tidigare och då gärna lite ovanliga drinkar och med mer specifika krav på varumärken och ingredienser.

Martin Kullberg arbetar som bartender på restaurang Hotellet i Stockholm, en av Sveriges absolut bästa och trendigaste cocktailbarer. Han är övertygad om att molekylär mixologi bara kommer att bli större. Tanken är att kombinera det oväntade med kemins och fysikens lagar som en källa till inspiration. Det rör sig om allt från ingredienser och garnering till hur drinken serveras.

– Med den ökade medvetenheten får glasen en större betydelse för helhetsupplevelsen och till våren är det definitivt ”slingglas” som gäller. De tar skiktade drinkar till en helt ny nivå både för vana och ovana drinkblandare, säger Martin Kullberg.

– Vi märker också av att de svenska gästerna beställer just drinkar istället för vin eller öl och att de är nyfikna och villiga att prova något nytt, istället för den vanliga standarddrinken. Det beställs även drinkar baserade på specifika varumärken i större utsträckning, en trend som kommit hit från världens storstäder, fortsätter Martin.

Vårens drinkar signerade Martin Kullberg
Utifrån vårens drinktrender har Martin Kullberg tagit fram fyra fräscha vårdrinkar, som även en hemmabartender skall kunna blanda och imponera med.

AIVY Minth – Mojito har varit populär under flera år och utvecklas ständigt i nya varianter. Här är basen av rom utbytt mot AIVY vodka som lyfter fram den traditionella Mojiton på ett bra sätt.

Fresh´n´fruity – en drink som gör lika mycket för ögat som för smaklökarna, byggd i ett slingglas i olika skikt som går från rödaste rött till gult.

Hidden with passion – klassikerna tequilashot och Tequila Sunrise känner nog de flesta till men för många tar relationen med tequila slut där. Våga utmana dina smaksinnen och mixa tequilan med likörer för oväntade smaker.

Citrus Beam – en bourbondrink som ger ett distinkt intryck när du doftar på den och ett helt annat intryck när du sätter läpparna till glaset.

Bourbon som drinkbas har under de senaste åren blivit allt mer populär bland bartenders internationellt. På cocktailbarerna i Berlin, London och New York är bourbon idag en minst lika självklar ingrediens som gin och vodka.

Martin Kullberg, bartender på restaurang Hotellet, har komponerat drinken Citrus Beam – en bourbondrink som ger ett distinkt intryck när du doftar på den och ett helt annat intryck när du sätter läpparna till glaset.

– Jim Beam är sötare än exempelvis scotch whisky och passar därför väldigt bra tillsammans med passionsfrukt och andra söta juicer och likörer. Den här drinken ser snygg ut och sätter både smak- och doftsinnet på prov. För en extra touch flamar* jag även med apelsinskal och då adderas en doftupplevelse till smaken och det totala intrycket blir större än summan av delarna. I det här fallet möts du först av en flamberad apelsindoft vilket sedan följs av en tydlig passionssmak, två intryck som inte går att kombinera om man enbart jobbar med smaker, säger Martin Kullberg, bartender Hotellet.

Blanda drinken Citrus Beam

Ingredienser
-    2 cl Jim Beam
-    2 cl Passoã Passion Fruits
-    4 cl passionsjuice
-    1 cl sockerlag**
-    saften av 4 citronklyftor
-    is
-    apelsinskal
-    grenadin
-    socker

Så här gör du: Häll Jim Beam, Passoã, citron, sockerlag, passionsjuice och is i en shaker och skaka väl. Häll upp i ett kylt cocktailglas. Som överkurs kan man fukta glaskanten i grenadin. Doppa därefter kanten lätt i ett fat med socker för att få en röd sockrig kant, som ger drinken en sötare smak och ger en snygg dekoration. Flama* med ett apelsinskal precis innan servering.

*Flama innebär att du skär bort en bit skal från en apelsin och pressar ihop den som en klyfta. Då frigörs oljor från skalet som ger en flamma när du tänder en tändare under apelsinskalet. Detta görs direkt ovanför drinken och ger en tydlig doft av flamberad apelsin.

** Sockerlag gör du genom att koka lika delar socker och vatten långsamt till sockret löses upp. Låt sedan sockerlagen svalna innan den används i drinken.

Kort om Bourbon
Det finns bara en spritsort som är reglerad i amerikansk lag – bourbon. Enligt ett kongressbeslut i USA 1964 ställs följande krav på vad som får kallas bourbon:

-    whiskeydestillatet måste vara gjort på minst 51 % majs.
-    whiskeyn måste lagras i minst två år på nya, rostade ekfat.

De stora klimatkontrasterna i Kentucky, i kombination med de helt nya rostade ekfaten, gör att bourbon åldras fortare än annan whisky. Man brukar säga att ett års lagring i Kentucky motsvarar 3-4 års lagring i Skottland.

Det är de nya brända ekfaten som ger whiskeyn de typiskt söta tonerna av kola och vanilj. Dessa smaker i kombination med fruktigheten från majsen gör Jim Beam Bourbon till en utmärkt ingrediens i cocktails och drinkar likväl som ”straight on the rocks”. Klassiska drinkar med Jim Beam är Whiskey Sour, Mint Julep och Old Fashioned.

Jim Beam görs på ett recept som varit praktiskt taget oförändrat i över 200 år och whiskeyn lagras alltid i minst fyra år.