MENY

Rémy Martin 1738 Accord Royal
Carpaccio på biff med vongolemusslor och citron. Till detta serveras en morotspuré
med dragonsmak

Rémy Martin 1738 Accord Royal serveras kyld. Fattonen samt de mjuka tonerna av kanderad frukt och citrus i cognacen harmoniserar väl med citronen i carpaccion.

Rémy Martin VSOP Fine Champagne
Nypotatis med gurka, fänkålsdill och ostronsmörsås

Rémy Martin VSOP Fine Champagne serveras iskall till denna rätt. Cognacens fina balans mellan sötma, syra och bitterhet samt tydliga fattoner svarar väl med nypotatisens tillbehör.

Rémy Martin X.O Excellence
Brödstekt skarpsill med löjrom och pepparrot serveras med en nässelkräm

Rémy Martin X.O Excellence serveras rumstempererad. Cognacen har en balanserad fruktighet samt en nötighet som passar bra till den brödstekta sillen.

Rémy Martin Extra
Lammkorv med örter och lammravioli. Till detta serveras en aprikospuré med pistagenötter
samt späda ärtor

Rémy Martin Extra serveras rumstempererad. Cognacen har en väl utvecklad smak med bra balans av blommor, nötter och kanderad frukt som matchar de intensiva och fruktiga smakerna som denna anrättning bjuder på.

Rémy Martin VSOP Fine Champagne
Roquefortost och fruktbröd med torkade aprikoser, russin och fikon

Rémy Martin VSOP serveras rumstempererad. Cognacen balanserar fruktig sötma, syra och bitterhet. Den fungerar utmärkt till fruktbrödet och den krämiga Roquefortosten.

Rémy Martin X.O Excellence
Citrusterrin med pecanglass och blodapelsinsorbet samt karamelliserad blodapelsin

Rémy Martin X.O Excellence serveras kyld till den kalla glassen. Cognacens fruktighet och nötighet harmoniserar väl med den krämiga och fruktiga desserten.

Rémy Martin Louis XIII
Kaffe

VARMT VÄLKOMMEN TILL EN SMAKRIK KVÄLL!

Piper-Heidsieck Brut den enda standardchampagnen som fick guld

Det är något speciellt med champagne, men hur ska man välja vilken man ska köpa? Den som är dyrast, den som är mest känd eller den som faktiskt är bäst?
Piper-Heidsieck Brut är den enda standardchampagnen på Systembolaget som förärades en guldmedalj vid prestigefyllda International Wine Challenge 2006.

För många är champagne en sällanköpsvara, andra avnjuter den bubbliga drycken ofta. Kanske har du, precis som Marilyn Monroe på sin tid, Piper-Heidsieck som det självklara valet? Annars är det ett hett tips! Piper-Heidsieck Brut är nämligen en mycket prisvärd champagne som kammade hem en guldmedalj bland vid världens största blindprovning.

– Det är otroligt hedrande att få guld i International Wine Challenge. Det visar att vi gör helt rätt som lagrar vår standardchampagne mer än dubbelt så länge som de 15 månader det är lag på. Den brödiga smaken som är så typisk för champagne hinner mogna och utvecklas till en komplex men samtidigt mjuk ton. Piper-Heidsieck är inte bara en champagne av hög kvalitet, den är dessutom mycket prisvärd och kostar endast 249 kronor på Systembolaget. Det är bara att gratulera svenskarna till möjligheten att njuta av en så bra champagne till ett sådant överkomligt pris, säger Runar Björgvinsson, VD, Maxxium Sweden.

International Wine Challenge
International Wine Challenge är världens största blindprovning där de mest erfarna vinexperterna årligen bedömer otaliga viner och champagnesorter. Under 2006 provades tusentals viner och fler än 300 champagner från alla champagnehus som hade modet att delta. All champagne bedöms utifrån samma kriterier oberoende av om det är en standardchampagne eller en årgångschampagne. Piper-Heidsieck är den enda standardchampagnen som finns på Systembolaget som fick guld, tillsammans med några av de dyrare årgångschampagnerna.

Visste du det här om Piper-Heidsieck?
-    Piper-Heidsieck är traditionellt den officiella champagnen vid filmfestivalen i Cannes.
-    Uppskattningsvis öppnas en flaska Piper-Heidsieck var 6:e sekund någonstans i världen. Det innebär att vi njuter av över 31 500 000 glas Piper-Heidsieck per år.
-    Piper-Heidsieck har alltid varit en populär champagne. I början av 1800-talet var champagnehuset officiell leverantör till inte mindre än 14 kungliga hov över hela världen.

Piper-Heidsieck Brut har artikelnummer 7332 på Systembolaget och kostar 249 kronor.

Historia
Grundaren av Piper-Heidsieck, Florens-Louis Heidsieck, kom till Reims 1777. Tre år senare blandade han sin första cuvée och år 1785 grundades huset Heidsieck & Co. När Florens-Louis Heidsieck gick bort 1828 tog hans brorson och kompanjon Christian Heidsieck över företaget tillsammans med sin kusin Henri Guillaume Piper.

Henri Guillaume Piper var en otroligt duktig affärsman och entreprenör av sin tid, han reste världen över och marknadsförde champagnen från Heidsieck med stor framgång. Inte mindre än 14 kungliga hov gjorde Heidsieck-huset till sin officiella leverantör och snart var ”Piper´s Heidsieck” den enda champagne en sann dryckesentusiast drack. Och snart blev den champagne, som Henri Guillaume Piper marknadsförde, känd som Piper-Heidsieck.

1989 införlivades familjeföretaget i Rémy-Cointreau-gruppen.

Utmärkelser – vinmakarna och champagnen
Régis Camus är vinmakare och ansvarig för att ta fram Piper-Heidsieck och Charles Heidsieck. Under 2004 mottog han utmärkelsen ”Sparkling Winemaker of the Year” som sedan tio år delas ut på prestigefyllda International Wine Challenge i London. Det var då sjunde gången som vinmakare från huset Piper-Heidsieck mottog den utmärkelsen.

Under International Wine Challenge 2006 förärades Piper-Heidsieck Brut med en guldmedalj efter en blindprovning av fler än 300 champagner. Givetvis fick även flera av Piper-Heidsiecks årgångschampagner högsta betyg. Det som gör utmärkelsen som Piper-Heidsieck Brut fick så speciell är att det är en standardchampagne och dessutom den enda standardchampagnen som finns på Systembolaget som förärades med en guldmedalj.

Piper-Heidsieck till mat
Piper-Heidsieck Brut passar bäst att dricka som den är. Då kommer den harmoniska smaken till sin rätt och döljs inte av andra ingredienser som lätt kan ta över om du blandar en drink. Däremot passar det ypperligt att äta olika tilltugg till Piper-Heidsieck Brut. Här följer tre mycket enkla tips på snacks som du kan bjuda på:

-    Ta gula cocktailtomater vars höga syra gifter sig väl med champagnen. Tvätta av dem, lägg dem på ett fat och strö över flingsalt.

-    Grilla grön thaisparris snabbt i stekpannan och rulla in i parmaskinka.

-    Bryt munstora bitar av ditt favoritknäckebröd. Lägg på en skiva/bit av en ost du gillar, kanske parmesan eller getost, avsluta med några droppar tryffelhonung.

Smirnoff Lychee Fizz
2 cl Smirnoff Red
3 cl Cartron Lychee Liquer
1 cl Cassis
1 cl sockerlag
Champagne

Blanda Smirnoff Red, Cartron Lychee Liquer, Cassis samt Gomme med is. Sila upp i ett glas och toppa med champagne.

Nu lanserar Veuve Clicquot Ponsardin tre nya årgångsviner från 1996, varav två kommer att finnas på Systembolaget. Vintage Reserve, Rich Reserve och Rosé Reserve är förutom bra aperitifs även perfekt till maten. I Champagnens hemland Frankrike är det vanligt att dricka Champagne både till vardags och fest, en trend som nu sprider sig i Europa.

Precis som med vin kan man kombinera Champagne till mat för att förhöja smakupplevelsen och låta både Champagnen och mat komma till sin rätt. De nya årgångsvinerna från Veuve Clicquot är lite kraftiga viner som gör sig bra innan middagen men även är ett perfekt val som måltidsdryck.

-    I Sverige förknippas ofta Champagne till nyårfiranden och andra speciella festligheter. Men man kan uppleva helt nya smaker genom att kombinera Champagne med olika maträtter och njuta av den härliga smakkombinationen som uppstår. Dessa nya årgångsviner passar bra till fisk, framförallt skaldjur, säger Carl Tesdopf, produktchef för Veuve Clicquot Ponsardin.

Bifogat finns fakta kring de tre årgångsvinerna samt ett recept specialframtaget till just dessa viner av kockarna på restaurang Bon Lloc.

Årgångsviner
Champagne är gjort på druvor från flera olika skördar. Årgångsviner däremot är blandade av druvor från ett enda år. Vintillverkare hos Veuve Clicquot Ponsardin gör årgångsviner endast de år då skörden visar utmärkta tecken på kvalitet och personlighet, cirka vartannat år.

År 1996
1996 var en kall vinter med –15 grader. Våren var torr och solig och övergick sedan till att bli sval. Vårfrosten förstörde en del av skördarna i Champagne, men Veuve Clicquots vingård förskonades tack vare läget på slätten vilket gör att de inte är så känsliga mot denna typ av frost. Sommaren var torr med en regnig augusti. Skörden startades i september. Det torra vädret påverkade innehållet i druvorna. Den första provningen var mycket lyckad och visade tecken på ett långt vin. Årgångsvinerna är perfekt att dricka nu, men kommer att växa med åldern.

La Grande Dame är champagnehuset Veuve Clicquots prestigemärke. La Grande Dame lanserades 1972 för att hedra vinhistoriens största och mäktigaste kvinnor Madame Clicquot (känd som gula änkan) och för att fira champagnehusets tvåhundraårsdag.

Redan år 1962 beslöts att framställa denna prestigefyllda champagne. Druvor från åtta Grand Crux valdes ut och i åtta år lagrades champagnen. Idag är La Grande Dame känt som en prestigechampagne som håller världsklass. Goda recensioner återkommer regelbundet. Enastående, en smaksensation, imponerande, oerhört elegant och prisvärt är några egenskaper som beskrivs av vinskribenter.

Framställning
La Grande Dame är gjort på de bästa druvorna från några av världens bästa växtplatser. Detta vin är till största delen tillverkat av den röda druvan Pinot Noir som pressas mycket försiktigt för att inte färgpigment från skalen ska följa med i musten. Efter alkoholjäsningen genomgår vinet en malolaktisk jäsning vilket innebär att de hårda äppelsyrorna omvandlas till mjuka mjölksyror. Därefter buteljeras vinet och genomgår en andra jäsning för att kolsyra ska bildas. Slutligen lagras Champagne innan jästfällningen avlägsnas ur flaskan.

Vill man köpa en Champagne för att lagra är La Grande Dame den rätta. Producenten har medvetet anpassat tillverkningen för att få perfekt lagringspotential. Vinet klarar utan problem att ligga i 15 år vid bra lagringsförhållanden. Champagnen går givetvis också utmärkt att dricka redan idag.

På systembolaget
La Grande Dame 1993
La Grande Dame 1995
La Grande Dame Rosé 1988

Fest med kompisar eller när man firar in det nya året är tillfällen då man gärna skulle vilja imponera när man öppnar Champagnen. Att slippa se korken flyga iväg eller vinet skumma över. Veuve Clicquot Ponsardin lär dig glänsa med sin steg-för-steg guide över hur en flaska Champagne öppnas på rätt sätt. Den lite mer vågade kan ju dock alltid prova att hugga av halsen med en sabel…..

Champagne är en elegant dryck som passar perfekt under festigheter, jubileum eller nyårsfirande. Fest och Champagne har följts åt genom historien och vinerna har blivit den främsta festsymbolen. En perfekt dryck att skåla med! Men det är en konst att kyla, öppna och servera Champagne utan att vinet sprutar eller korken försvinner bland folkmassan.

Hur man öppnar en flaska Champagne
Innan en Champagneflaska öppnas är det bra om den får stå upprätt i cirka 15 minuter. Trevligt är också om man presenterar Champagnen för gästerna med etiketten väl synlig så att gästerna vet vad för Champagne som kommer att serveras.

1.    Lossa folien och skruva av ”metallskyddet”.
2.    Fatta ett stadigt tag om halsen med tummen på korken och vrid flaskan med andra handen. Korken pressas ut av trycket.
3.    Låt korken lugnt glida ur flaskan utan smäll. Fortsätt att hålla flaskan lutande så att inte vinet skummar över.
4.    Sätt tummen i flaskans botten när du häller upp.

Lite mer vett och etikett
Champagne ska drickas kyld men inte iskall. Alltför hård kylning gör att vinet får svårt att avge sina aromer och smaker. Serveringstemperatur för Champagne är 6-8 grader. För att en Champagne ska kunna njutas till fullo måste den få det glas den förtjänar. Den ideala formen på glaset ska likna en utdragen smal tulpan för att ge bubblorna rum. Fyll glasen till max 2/3 så att inte vinet skummar över.

Filosofi -”Endast en kvalité – det finaste”

Veuve Clicquot Ponsardin står för prestige och fina traditioner. Champagnehuset grundades 1772. År 1805 tog änkan Barbe-Nicole Ponsardin över företaget blott 27 år gammal. Trots att hon inte hade någon erfarenhet av champagnetillverkning och att det under denna tid var ovanligt med affärskvinnor beslöt Barbe-Nicole att själv driva företaget vidare. Tack vare sin djärvhet och effektivitet utvecklade hon företaget till att bli ett av de mest kända och respekterade champagnehusen. Barbe-Nicole blev en av de första affärskvinnorna i modern tid och hon kom så småningom att kallas för ”La Grande Dame”. Namnet på Champagnen är Veuve Clicquot Ponsardin även om de flesta säger ”gula änkan”. Veuve betyder änka och gula syftar på den gula etiketten.

Veuve Clicquot Ponsardin framställer en klassisk, komplex typ av Champagne som domineras av druvan Pinot Noir. På den svenska marknaden finns champagnesorterna Brut, Sec, Rich R’eserve, Vintage Reserve, La Grande Dame och La Grande Dame Rose. La Grande Dame är husets prestige-Champagne som endast produceras under speciellt goda år.

Veuve Clicquot Ponsardins sortiment på Systembolaget
La Grande Dame 1993 (75cl), artikelnummer: 7501, pris, 849 kronor
La Grande Dame 1995 (75cl), artikelnummer: 7526, pris: 849 kronor
La Grande Dame Rosé 1988 (75cl), artikelnummer: 7653, pris: 1 500 kronor
Veuve Clicquot Sec (150cl), ”Gula Änkan”, artikelnummer: 7421, pris 609 kronor
Veuve Clicquot Sec (75cl) ”Gula Änkan”, artikelnummer: 7421, pris 299 kronor
Veuve Clicquot Sec (375ml), artikelnummer: 7421 pris: 174 kronor
Veuve Clicquot Brut (150cl), artikelnummer: 7424 pris: 609 kronor
Veuve Clicquot Brut (75cl), artikelnummer: 7424, pris: 299 kronor
Veuve Clicquot Brut (375ml), artikelnummer: 7424, pris: 174 kronor
Veuve Clicquot Brut (200ml), artikelnummer: 7424, pris 99 kronor
Veuve Clicquot Rich Reserve 1996, artikelnummer: 7646, pris: 399 kronor
Veuve Clicquot Vintage Brut 1996, artikelnummer: 7473, 389 kronor

Kort om Champagne
Idag säljs Champagne över hela världen, men kan bara komma från området Champagne i östra Frankrike. Ett område med vita byggnaden och grönt landskap. Den totala vinodlingen i området är 30 000 hektar. Druvor som finns i området är bland annat Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay.

Drycken Champagne har funnits i flera hundra år. Historiska fynd visar att romarna planterade de första vinrankorna i Champagne redan vid tiden före Jesu födelse. Från början var vinerna i området lätta och friska men stilla, och det var från slutet av 1600-talet som de blev mousserande.

Champagne är ett vitt vin gjort till stor del på blå druvor. Pressningen blir därför känslig eftersom druvskalen inte får ge någon färg ifrån sig. Champagnetillverkningen är en mycket omständlig process och används ofta som förklaring till de höga priserna.