Bavette med tomat, kapris och sardeller

– Det här är en klassisk rätt från Neapel, vars namn kommer från de prostituerade och betyder Glädjeflickans pasta. Det är en enkel, snabb pasta med billiga råvaror, vilket gjorde att de prostituerade kvinnorna som inte hade mycket pengar, hade råd att laga den. Oliver, sardeller och kapris ger en utmärkt sälta till rätten. Bavette passar perfekt till eftersom det är en tomatsås som lätt fastnar på pastan, vilket gör att man får upp mycket av såsen på pastan, säger Christian Campogiani, samarbetspartner till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner
Tid: 15 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Spaghetti
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
14 sardeller i olja (raka)
400 g körsbärstomater på burk
250 g körsbärstomater, färska
100 g kapris, helst stora med stjälk
100 g svarta oliver med kärna
4 stjälkar grovhackad persilja
2 peperoncini, torkade och smulade
Vatten från pastakoket

Garnering:
70 g riven parmesan

Gör så här:
Häll olivolja i stekpannan, stek vitlök och peperoncini hastigt så den inte bränns. Häll på körsbärstomaterna från burk och sardellerna. Lägg i kapris och oliver. Koka ihop på hög värme, sänk värmen efter 3 minuter till medelvärme och lägg i persilja. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Spar lite pastavatten till såsen. Blanda ihop pastan tillsammans med såsen och 1 dl pastavatten. Garnera med riven parmesan. Servera!

Bavette är en platt form av Spaghetti som har sitt ursprung i Genua. Pastan togs ursprungligen fram för att passa till Pesto alla Genovese som även den är en lokal produkt och bör för bästa resultat kombineras med just pesto.

Tris di pesto
Bavette med pesto

Tre olika förslag på den klassiska kombinationen Bavette med pesto!

– Det här är en klassisk rätt från Genua som är pestons hemstad. Bavette är en pasta som är perfekt att kombinera med pesto eftersom peston enkelt fäster på pastan. Det är en snabb och god pastarätt som passar perfekt som mellanrätt på en större middag eller de dagar man har mindre tid för matlagning. Om man ska göra den här rätten till flera personer är det även fräscht att tillaga lite av varje sort och servera på samma tallrik, eftersom de har olika färg, säger Christian Campogiani, samarbetspartner till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 15 minuter

Ingredienser:
400 g Barilla Bavette

Genovese:

190 g Barilla Pesto Genovese
Blad av 4 stjälkar grovhackad basilika
3 msk vatten från pastakoket

Rosso:

190 g Barilla Pesto Rosso
1 msk tomatpuré
10 körsbärstomater i kvartar
3 msk vatten från pastakoket

Calabrese:

190 g Barilla Pesto Calabrese
½ röd chili, hackad
3 msk vatten från pastakoket

Gör så här:

Värm peston i en stekpanna på låg värme. Tillsätt 2 msk vatten och rör försiktigt. Tillsätt eventuella övriga ingredienser (basilika eller tomatpuré och körsbärstomater eller chili). Lägg i pastan i stekpannan tillsammans med 1 msk vatten. Salta vid behov. Servera!

Tips: Servera gärna de tre versionerna vid samma tillfälle!

– Det här är en rätt jag komponerat själv. Jag ville göra en pastarätt som är syrlig till smaken och känns fräsch fast den är gjord på grädde. Pescatrice betyder marulk som från början är en ingrediens i denna rätt. Eftersom den numera är rödlistan använder jag sej istället som har en bra fasthet i köttet, för miljöns skull. Till detta har jag använt en pasta som heter Bavette som liknar spaghetti men är tjockare och oval till formen. Såsen och pastan gör sig utmärkt tillsammans och gör att pasta lägger sig perfekt i gommen, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 20 minuter

Ingredienser:

- 400 g Barilla Bavette
- 450 g sejfilé (tinad fryst, eller färsk)
- 0,5 dl olivolja
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 peperoncini, torkad och smulad – alternativt 1 krm mald torkad cayennepeppar
- 1 rågad msk tomatpuré
- 3 dl Barilla tomatsås all’Arrabbiata
- 1 dl torrt vitt vin eller vitt matlagningsvin
- saften från en halv citron
- skalet från en fjärdedels citron
- 1 msk fiskfond
- 3 dl grädde
- 1 dl vatten från pastakoket

Gör så här:

Skär fisken i 3×1 cm stora bitar. Bryn vitlök och peperoncini på medelvärme i olivolja, tills vitlöken blir mjuk. Tillsätt tomatpuré. Häll på Barilla tomatsås all’Arrabbiata. Häll på vinet och pressa ner saften av en halv citron. Låt alltsammans puttra i cirka 5-7 minuter.

Häll i fiskfond och grädde. Vispa runt och fortsätt puttra cirka 4 minuter. Lägg i fisken cirka 4 minuter innan servering. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Häll av pastan cirka 1,5 minut innan koktidens slut, men ta cirka 1 dl av pastavattnet åt sidan och tillsätt det i såsen tillsammans med pastan. Vänd runt, koka upp och låt pastan tillagas klart i såsen, cirka 1 minut. Garnera med citronskal.