Tom Sjöstedt blev årets kock 2008 och idag arbetar han på Pontus catering och driver den egna matkonsultfirman Selleri i Stockholm. För att finna inspiration till sin matlagning besöker Tom andra restauranger och inspireras av kollegornas matlagning. Han älskar det nordiska köket med alla rena smaker. Tre måsten i köket för Tom är citron, vitlök och honung. Hans favoritredskap är en vass kniv och en rejäl skärbräda och hans bästa mejeriprodukt är matlagningsyoghurt.

Tom Sjöstedt tipsar om ett recept på en stekt entrecôte som passar bra till helgens festligheter och hur man på bästa steker kött.

Våga steka

Tom Sjöstedt säger att man börjar laga köttet redan i affären. Om man ska tillreda entrecôt är det viktigt att den har mycket insprängt fett, är fast och har mörkröd färg. Innan man börjar steka ska köttet ligga framme minst en timme, säger Tom.  Stek entrecôten i rapsolja som klarar hög värme och bli inte rädd om det ryker när köttet läggs i pannan, fortsätter Tom.

För att se hur Tom Sjöstedt steker entrecôte, gå in på http://www.arla.se/aretskock/

Stekt entrecôte med fetapotatis och cruditésallad

4 portioner

Ingredienser:
4 skivor entrecôte, ca 600 g
salt och svartpeppar
1 msk rapsolja
1 msk smör

Cruditésallad:
1 morot
1 liten fänkål, ca 150 g
1 bit blomkål, ca 100 g
2 grön sparris
2 gemsallad eller de innersta bladen av 1 salladshuvud
rivet skal och saft av 1 citron
1 msk olivolja
1 msk honung
salt och peppar
1/4 ask vattenkrasse

Fetapotatis:
600 g kokt potatis
150 g Apetina grekisk feta
1 dl olivolja
1 dl hackade färska örter t ex basilika, persilja, oregano
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
rivet skal av 1 citron

Rödvinssås:
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1/2 morot, ca 50 g
1 bit rotselleri, ca 50 g
1 skiva bacon
10 kvistar timjan
1 tsk smör
4 dl rödvin
1/2 dl balsamvinäger
4 dl kalvfond
1 tsk socker
salt och svartpeppar
majsstärkelse
30 g smör

Gör så här:
Skala moroten. Skiva morot, fänkål, blomkål och sparris tunt. Dela salladen i bitar. Blanda citron, olivolja och honung, smaka av med salt och peppar. Blanda grönsakerna med dressingen och låt marinera ca 1 tim. Vänd ner vattenkrasse precis innan servering.

Sätt ugnen på 150°. Dela potatisen på längden. Skär osten i tunna skivor. Mixa oljan med örterna, salt och peppar. Blanda örtolja, potatis och citronskal. Lägg skivor av ost mellan potatishalvorna. Lägg dem på en plåt och värm i ugnen ca 15 minuter.

Skala lök och rotsaker och skär i mindre bitar. Strimla baconet. Fräs lök, rotsaker, bacon och timjan i smör. Tillsätt vin, vinäger och kalvfond. Koka ihop tills ca 4 dl återstår. Tillsätt socker och smaka av med salt och svartpeppar. Red ev av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller rör i smöret precis innan servering. Salta och peppra köttet. Hetta upp en stekpanna med rapsolja. Stek köttet ca 2 min per sida. Tillsätt smöret mot slutet. Låt vila ca 5 minuter innan servering. Servera köttet med potatis, sallad och rödvinssås.

Béarnaisesås, citronyoghurt eller brynt smör passar också bra till denna rätt.

Tommy Myllymäki blev Årets Kock 2007 och idag driver han den nyöppnade restaurangen Julita Wärdshus utanför Katrineholm. Tommy inspireras av kollegornas matlagning och säger att man lär sig av alla restaurangbesök, även de dåliga. Tre måsten för Tommy i köket är salt, lök och smör. Hans favoritredskap i köket är en digital stektermometer och hans bästa mejeriprodukt är smör.

Tommy Myllymäki tipsar om ett recept på en krämig grönärtsoppa som passar utmärkt till förrätt samt hur man kan lägga upp soppan på ett snyggt sätt.

Smart uppläggning
För att hålla soppan varm är det smart att värma talriken i mikrovågsugnen innan uppläggning och förbereda soppan som förvaras i en termos, säger Tommy Myllymäki. Lägg en klick vispad grädde i botten av tallriken och häll på soppan, på så sätt meleras den snyggt av grädden, fortsätter Tommy.

För att se hur Tommy Myllymäki lägger upp soppa, gå in på http://www.arla.se/aretskock/

Grönärtsoppa med lax och mynta
4 portioner

Ingredienser:
300 g gröna ärter
4 schalottenlökar
smör
1 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
2 dl Arla Köket crème fraiche
5-6 blad färsk mynta
1/2 tsk salt
1/2 dl Arla Köket vispgrädde
120 g kallrökt lax

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt vin och buljong och koka upp. Rör ner ärter och crème fraiche och koka upp. Tillsätt mynta och mixa soppan slät. Smaka av med salt.

Vispa grädden och fördela i tallrikar. Häll den varma soppan på grädden i tallrikarna så att soppan blir fint melerad. Strimla den rökta laxen fint och lägg i soppan.

Fredrik Eriksson utsågs till Årets Kock 1987 och idag driver han Långbro Värdshus i Älvsjö, söder om Stockholm. Han är också ordförande i föreningen Årets Kock. Fredrik inspireras av alla mötesplatser som rör mat och människor, så som torghandeln i Toscana, sörmländska skogar och designbutiker i New York. Fyra måsten i köket för Fredrik är salt och en pepparkvarn, egna smakblandningar och en vällagrad ost. Han klarar sig inte utan en rejäl skärbräda och vassa knivar och hans bästa mejeriprodukt är smör.

Fredrik Eriksson tipsar om ett recept på en härlig fiskgryta som värmer i vintermörkret samt hur man på bästa sätt tillreder fisken.

Koka och steka fisk

Det finns många sätt att tillreda fisk, två av de mest klassiska är att koka och steka, säger Fredrik. Fisk ska koka på svag värme och det är viktigt att vattnet precis täcker fisken. När man steker fisk ska man steka på medelvärme och inte vara rädd för att använda riktigt smör, fortsätter Fredrik. För att se hur

Fredrik Eriksson kokar och steker fisk, gå in på http://www.arla.se/aretskock/

Fiskgryta med fänkål och örter

4 portioner

Ingredienser:
400 g fiskfilé, blanda gärna lax och vit fisk
1 fänkål
2 sharlottenlökar
1/4 purjolök, cirka 50 g
2 vitlöksklyftor
1 msk svenskt smör
1 pkt saffran, 0,5 g
2 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
2 dl Arla vispgrädde
salt
cayennepeppar
3 tomater
1/2 dl hackade örter, t ex persilja, basilika och gräslök

Gör så här:

Skär fänkålen i fina strimlor. Skala och hacka lök och purjolök grovt, skala och skiva vitlöken.
Fräs lök och fänkål i smör utan att det tar färg. Tillsätt saffran, vin och buljong. Låt sjuda i 5 min.
Tillsätt grädden och sjud ytterligare 5 min, smaka av med salt och cayennepeppar.
Skålla och skala tomaterna och skär dem i tärningar. Skär fisken i bitar och lägg ner i grytan, låt sjuda 3 min. Blanda ner tomattärningar och örter. Servera med ris eller potatis.

Elitkockarna som tävlat och vunnit titeln Årets Kock vet det mesta om tillagning och råvaror. För att låta konsumenterna få glädje av denna kunskap och fira det 25 år långa samarbetet med Årets Kock, har Arla skapat en inspirerande sajt på temat ”Bli din egen Årets Kock”.
På sajten finns recept för festligare tillfällen och instruktionsfilmer med tips på hur man lyckas i köket. Först ut är kockarna Tom Sjöstedt och Tommy Myllymäki.

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning och tävlingen firar i år sitt 25-årsjubileum. Arla har sedan starten samarbetat med Årets Kock och kommer under 2008 på flera sätt att lyfta fram jubileet och visa vad kockarna betyder för svensk matlagning.

Sajten ”Bli din egen Årets Kock” är för alla som vill lära sig mer om matlagning, och för tillfällen då det finns möjlighet att lägga mer tid i köket. Recepten är lite mer avancerade än de på arla.se, men kockarnas tips är tydliga och enkla för alla att ta till sig och applicera även till vardags.

– Årets Kock och Arla har samarbetat ända sedan tävlingen introducerades, den nya sajten är ett steg i att förtydliga detta. I år passar det extra bra att lyfta fram tävlingen eftersom den firar 25 år. Genom arla.se/aretskock vill vi både ge inspiration, underhållning och bra recept, säger Mette Rehnström, Arla Foods.

Vad finns på sajten?
Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008, och Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007, står bakom tips och recept. Materialet omfattar från start fyra områden: kött, grönsaker, såser och uppläggning. Under året kommer fler områden adderas och besökarna kommer att möta fler kockar som framgångsrikt deltagit i Årets Kock. Olika aktiviteter kommer att äga rum; bland annat en konsumenttävling och möjlighet att ställa frågor till kockarna.

Vad gömmer sig bakom rubrikerna?
-    Köket – korta och tydliga instruktionsfilmer med kockarnas bästa tips.
-    Recept – förrätter, varmrätter och desserter, recepten är kopplade till introduktionsfilmerna.
-    Kockarna – kockarna presenteras.
-    Kryddor – kockarnas favoritkryddor presenteras.
-    Våra produkter – ett urval av de mejeriprodukter som kockarna använder presenteras.

www.arla.se/aretskock lanseras maj 2008 och kommer att uppdateras löpande under året.