Att smaksätta mat med soja är en urgammal asiatisk tradition, och ett trick som börjar få fotfäste runt om i hela världen. Japansk soja är för många i Sverige enbart ett sushitillbehör, men användningsområdet sträcker sig längre än de fiskbeklädda riskuddarna. Nu gör den anrika japanska sojan Kikkoman en matresa från Lappland i norr till Afrikas sydligaste spets, Libanon i öster och Argentina i väster. Med Kikkoman blir maten naturligt god då sojan tar smaklökarna till nya höjder utan hjälp av vare sig färg-eller smakämnen. Välj mellan originalet eller Less Salt.

Soja har en flera tusen år lång historia och räknas till en av världens äldsta smaksättare. Historien säger att sojan uppfanns av kinesiska Buddhistmunkar som sedan tog med sig receptet till Japan. Det dröjde inte länge innan sojan blev populäräven där och de tog fram sin egen variant. År 1630 lade familjen Mogi från staden Noda i Japan grunden till vad som än i dag räknas till den mest populära japanska sojan – Kikkoman.

- Kikkoman framställs i samma fabrik och på samma sätt som för nästan 380 år sedan. Det är fantastiskt att en produkt kan förbli oförändrad under så lång tid och ändå vara lika populär. Än idag är Kikkoman ett givet inslag på japanska matbord, men också i matlagning över hela världen då allt fler inser vilka smakfördelar den japanska sojan har,säger Malin Nilsson, Arvid Nordquist.

Kikkoman är något mildare och sötare än kinesisk soja som också är mer trögflytande. Till skillnad från många andra sojor som är kemiskt tillverkade är Kikkoman en naturligt framställd produkt och innehåller inga tillsatser utan endast de fyra ingredienserna sojabönor, vete, salt och vatten. Tillsammans utvecklar dessa råvaror närmare 300 aromämnen under den nästan sex månader långa tillverkningsprocessen.

Kikkoman – en globetrotter

Robert Nilsson, kökschef vid Customhouse i Köpenhamn, har tagit fram en rad marinader och smaksättare baserade på
Kikkoman och inspirerade av smaker från alla världens hörn.

USA: En rökig marinad som passar perfekt på en klassisk amerikansk brisket. Den har en smak av honung och cayennepeppar som för tankarna till den amerikanska kulturmixen och dess kombination av klassisk och modern matlagning.

Australien: ”Down under” är BBQ det vanligaste måltidsalternativet för alla med en grill. Man grillar kött men även mycket fisk och skaldjur. Den marina närvaron tillsammans med Australiens mångkulturella samhälle inspirerade till en marinad som passar till just skaldjur, fisk eller grönsaker.

Sydafrika: En färgsprakande marinad fylld av spännande afrikanska smaker. Passar utmärkt till grillad fisk så som tonfisk eller svärdfisk, men också till ljust kött.

Libanon: Citron, persilja och vitlök är klassiska Libanesiska smaker som gifter sig perfekt. Prova den till fisk och kött.

Argentina: En klassisk chimichurri (argentinsk pesto) med ny touch. Använd den som marinad eller vinägrett eller bara till en köttbit.

Sverige: Världen är full av smakintryck, men vi får inte glömma bort de klassiska svenska smakerna. Med smak av bland annat enbär, sherry och ingefära är det här en modern variant av viltmarinad som passar bra till vilt, fågelvilt och svamp.

Här råder en skön mix av modern och klassisk mat med
olika kulturinslag i gastronomin. Jag provade en brisket i
Texas en gång och kan bara säga ”it is good, very good”.

-½ dl vitvinsvinäger
-¾ dl kallpressad rapsolja
-2 msk honung
-1 msk brunt farinsocker
-2 msk Kikkoman soja
-1 tsk cayennepeppar

-1-2 msk chipotle
-En skvätt mörk öl
-Vitpeppar från kvarn
Blanda marinaden och lägg bringan i den, baka i ugn på
90 grader i ca 8 timmar, vänd bringan emellanåt. Låt
svalna och grilla sedan på het grill.

SVERIGE

En nymodern variant av viltmarinad. Fungerar till både
fågelvilt, vilt och svamp.

-½ dl olivolja
-½ dl torr sherry
-½ dl Kikkoman soja
-1 msk ingefära, riven
-½ msk enbär, mortlade
-½ msk plockat timjan
-Vitpeppar från kvarn

Blanda och marinera i ca 4 timmar innan tillagning.

SYDAFRIKA

Ett gammalt recept från Sydafrika till ljust kött, men den
passar även till grillad fisk som tonfisk och svärdfisk.

-¾ dl olivolja
-½ dl äpplecidervinäger
-½ dl russin, hackade
-1 msk honung
-3 schalottenlökar, hackade
-2 msk Kikkoman soja
-1 tsk madras curry
-¼ tsk kanel
-¼ tsk kummin
-¼ tsk anis
-4 limeblad eller 1 citrongräs
-Vitpeppar från kvarn

Koka russinen i vatten tills de är mjuka och vattnet kokat
in, mosa eller mixa dem. Fräs löken i lite av oljan och
tillsätt vinägern. Sjud tills löken är mjuk, blanda med de
mosade russinen och resten av ingredienserna.

ARGENTINA

Klassisk chimichurri (argentinsk pesto). Funkar som
topping, vinigrätt och marinad.

-¾ dl olivolja
-½ dl rödvinsvinäger
-1 knippe bladpersilja, finhackad

-4-5 vitlöksklyftor
-½ rödlök, fint skuren
-½ tsk cayennepeppar
-2 msk Kikkoman soja
-½ knippe färsk oregano
-Vitpeppar från kvarn
Blanda och använd som marinad eller vinigrätt.

AUSTRALIEN

Australien för mig är ett mish mash av kulturer som jag
främst associerar med Asien. Här är en marinad som
funkar till det mesta, som grönsaker, kyckling, fisk och
skaldjur.

-2 msk mango chutney
-1 msk mirrin (sötare matlagningsvin, används i Japan)
-2 msk Kikkoman soja
-½ dl kallpressad rapsolja
-1 msk sesamolja
-1 msk ingefära, riven
-Skalet och juicen från ½ apelsin
-Skalet och juicen från ½ citron
-½ msk dijonsenap
-1 tsk chili, finhackad

Blanda och använd som marinad, eller pensla på vi
grillning eller stekning.

LIBANON

Citron, persilja och vitlök är klassiska Libanesiska
smaker, här i en variant som passar både till fisk och kött.

-1 dl olivolja
-1 citron, skal och saft
-1 knippe bladpersilja, finhackad
-4 vitlöksklyftor
-½ msk plockad timjan
-2 msk Kikkoman soja
-Vitpeppar från kvarn

Blanda och använd marinad.

Recepten är signerade kocken Robert Nilsson.

(4 portioner)

400 g Kungsörnen Tagliatelle Fullkorn

1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 stor squash (eller 2 små)
2 msk smör och olja
2 dl crème fraiche, lätt, med saffran
1 dl finriven parmesanost
1 dl svarta oliver
salt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Skala lökarna. Skär rödlöken i klyftor och hacka vitlöken. Dela och skiva squashen. Fräs allt i smör/oljeblandning. Häll över crème fraiche och låt det koka upp. Tillsätt osten, smaka av med salt och peppar och rör om. Blanda rätten med den nykokta pastan. Strö över oliver och dra några varv med pepparkvarnen över rätten innan serveringen. Lägg gärna rätten på en bädd av sallad.
Stekt rödspätta eller torskfilé är gott att servera till.

Linguine med grillade grönsaker och räkor
(4 portioner)

400 g Kungsörnen Linguine Fullkorn
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk olja
400 g djupfryst grönsaksblandning, t ex oliver och röd paprika
2 msk sweet chilisås
salt
200 g skalade räkor
grovmald svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt rinna av i durkslag.
Skala och skiva röd- och vitlök. Hetta upp oljan i en wok, stor stekpanna eller gryta.
Fräs löken, tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa med. Smaksätt med sweet chilisås och salt.
Blanda i räkor och nykokt pasta, hetta upp.

Servera med grovmalen svartpeppar och gärna ett gott bröd.
Variera rätten genom att byta ut räkorna mot t ex grillad kyckling eller tonfisk i bitar.

Penne Fullkorn med räkor och citron
(4 portioner)

400 g Kungsörnen Penne Fullkorn

1 röd chilipepparfrukt
3-4 klyftor vitlök
2 gula eller röda paprikor
2 msk olivolja
rivet skal av en citron eller lime
salt, svartpeppar
50-100 g ruccolasallad
200-300 g skalade stora räkor
Eventuellt färskriven pecorino- eller parmesanost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Snitta, kärna ur och finstrimla chilifrukten.
Skala och hacka vitlöken, strimla paprikan. Fräs allt i olja på svag värme. Blanda i citrusskal
och krydda. Vänd ner salladen och räkorna, låt allt bli varmt. Smaka av, tillsätt eventuellt citron- eller limesaft. Lägg upp pastan på ett stort fat och fördela räkor och grönsaker. Servera ev med ost eller citron/limeklyftor och ett gott bröd.

Ishavsdelikatess

40-50 våfflor

1 pkt (400 g) Kungsörnen Fullkornsvåfflor
6,5 dl vatten
4 msk olja
avocado, citron, rödlök
stenbits- eller löjrom
dill

Vispa till våffelsmeten enligt anvisning på förpackningen. Grädda våfflor och låt dem kallna på galler. Dela i hjärtan. Tärna avokadon och pressa över lite citronsaft. Finhacka rödlöken och blanda i. Toppa våffelhjärtan med avokado, en klick rom och dillkvist strax innan servering.

Skaldjursentré

40-50 våfflor

1 pkt (400 g) Kungsörnen Fullkornsvåfflor
6,5 dl vatten
4 msk olja
lätt- eller mini crème fraiche
skalade räkor
citron och dill för garnering

Vispa till våffelsmeten enligt anvisning på förpackningen. Grädda våfflor och låt dem kallna på galler. Dela i hjärtan. Garnera varje hjärta med en klick crème fraiche, några räkor, en citronskiva och dill.

Läckerbit Polar

40-50 våfflor

1 pkt (400 g) Kungsörnen Fullkornsvåfflor
6,5 dl vatten
4 msk olja
färskost med pepparrotssmak
rökt renstek (eller hamburgerkött)

Vispa till våffelsmeten enligt anvisning på förpackningen. Grädda våfflor och låt dem kallna på galler. Dela i hjärtan. Toppa med färskosten och en snurrad skiva renstek.
Aptitretare à la Gorgonzola

40-50 hjärtan

1 pkt (400 g) Kungsörnen Fullkornsvåfflor
6,5 dl vatten
4 msk olja
gorgonzola (eller liknande ost)
gröna eller blå druvor

Vispa till våffelsmeten enligt anvisning på förpackningen. Grädda våfflor och låt dem kallna på galler. Dela i hjärtan. Skär en bit gorgonzola och lägg på varje hjärta tillsammans med ett par druvhalvor.

Möra skorpor med saffran och nötter

ca 40 st
2 ägg
1/2 dl strösocker
100 g smör eller margarin, rumsvarmt
1/2-1 g(1-2 pkt) saffran
100 hasselnötter
5 dl Kungsörnen Kärnvetemjöl med Fullkorn
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200°C.
Vispa ägg, socker och saffran poröst. Klicka i matfettet och låt det vispa med mot slutet. Hacka nötterna grovt och tillsätt dem tillsammans med mjölet, blandat med bakpulver.

Rör snabbt ihop allt till en deg och dela den i 4 delar. Forma dem med mjölade händer till längder, lika långa som plåten. Lägg längderna på 2 plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem med fingertopparna. Grädda mitt i ugnen, 12-15 minuter.
Låt längderna svalna något och skär dem sedan i sneda bitar. Lägg dem på en plåt med snittytan upp och fortsätt att rosta dem i ugnen, 6-8 minuter. Låt dem kallna på galler utan bakduk.

Spenatpaj

3 dl Kungsörnen Vetemjöl Special med Fullkorn
125 g smör eller margarin, kylskåpskallt
2-3 msk vatten

Fyllning

250 g djupfryst bladspenat
1 purjolök
3 paprikor
1-2 msk smör eller margarin
2 dl riven ost

Äggstanning

3 ägg
3 dl mjölk
1/2 tsk salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 200°C.
Hacka ihop mjöl och matfett till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en osmord pajform (gärna med löstagbar botten), ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet, ca 15 minuter.
Tina spenaten enligt anvisning. Skölj och strimla purjon, tärna paprikorna. Fräs allt i matfett utan att det tar färg.
Vispa ihop mjölk och ägg. Krydda. Fördela grönsaker och ost i det förgräddade pajskalet. Slå över äggstanningen.
Fortsätt grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter, tills äggstanningen stelnat och fått fin färg.

Laxlyx på spenatvåffla

10-12 våfflor

1 pkt (400 g) Kungsörnen Fullkornsvåfflor
6 dl vatten
4 msk olja
1 pkt (375 g) fryst hackad spenat
1-2 krm finriven muskotnöt
10-12 skivor rökt lax
1-2 dl mini- eller lätt crème fraiche
tunna citronklyftor
dill

Tina spenaten. Vispa våffelsmeten enligt anvisning på förpackningen. Låt smeten svälla minst 15 minuter. Blanda i tinad spenat och krydda med riven muskot. Grädda våfflor, rör om inför varje ny våffla. Servera med tillbehören och garnera med citron och dill.

Pizza med fullkornsbotten

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
2 msk olja
1/2 tsk salt
6-7 dl Kungsörnens kärnvetemjöl med fullkorn (360-420 g)

Tomatsås

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
3 msk tomatpuré
1 tsk örtkryddor
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk strösocker

Fyllning

2 rödlökar
1 zucchini (ca 400 g)
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 tsk rosmarin
ca 7 dl riven lagrad ost (ca 300 g)
25 g rostade pinjenötter

Finfördela jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt olja, salt och större delen av mjölet, arbeta till en smidig deg. Jäs övertäckt ca 1 timme.
Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs den i olivolja i en gryta. Rör i tomatkross, tomatpuré, örtkryddor, salt, peppar och socker. Låt såsen koka ihop i ca 10 minuter. Smaksätt ev. med mera kryddor.
Skala löken. Skär zucchinin och löken i skivor. Fräs dem lätt, i hälften av oljan, i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och halva mängden rosmarin.
Sätt ugnen på 250 grader. Baka ut degen till tunna pizzabottnar och lägg dem på bakplåtspapper på plåtar.
Bred på tomatsås men inte ända ut till kanten. Strö över osten. Lägg på zucchini och lök.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter för runda pizzor och 15 minuter för bakplåtsstora.
Pensla med resten av oljan och strö till sist över pinjenötterna, som rostats i torr stekpanna, och lite rosmarin.

Mer om: Pasta Recept, Bröd recept

recept
gi recept
kladdkaka recept
mat recept
pannkakor recept
scones recept
vegetariska recept
muffins recept
kyckling recept
lax recept
paj recept
pizza recept
drink recept
lasagne recept
sockerkaka recept
våfflor recept
arla recept
pasta recept
tårta recept
hamburgare recept
köttbullar recept
pizzadeg recept
cheesecake recept
chokladbollar recept
kanelbullar recept
pannkaka recept
potatissallad recept
carbonara recept
sushi recept
nyttiga recept
smulpaj recept
sallad recept
omelett recept
glass recept
kakor recept
smoothie recept
fisk recept
falafel recept
thai recept
morotskaka recept
recept se
e recept
mojito recept
potatis recept
sangria recept
milkshake recept
guacamole recept
rabarber recept
tapas recept
risotto recept
vegan recept
pesto recept
tonfisk recept
choklad recept
asiatisk mat
hummus recept
enkla recept
grill recept
jamie oliver recept
soppa recept
chili con carne recept
coop recept
kassler recept
torsk recept
flygande jakob recept