Förätt

4 portioner

100 g Varmrökt lax
60 g Röda äpplen
4 tsk Majonnäs
Dill
Peppar
Citron
Flingsalt

Finhacka äpplena utan skal och laxen. Blanda lax, äpplen och majonnäs i en bunke, tillsätt dill, peppar och lite salt. Rulla ihop en liten klump och lägg på grindalimpa servera med citronklyfta och flingsalt. Pressa rikligt med citron och strö över en nypa flingsalt.

I denna rätt så finner framförallt den varmrökta laxen Taliskers torvrökta malt och sötma varandra, vilket också harmoniserar väl med äpplena.

4 stycken

2 liter Fil
1 liter Mörk sirap
1,5 dl Apelsinmarmelad
0,8 dl Brödkrydda
2,7 liter Rågsikt
0,8 dl Grahamsmjöl
0,3 dl Bakpulver
0,5 dl Bikarbonat
Salt

Blanda allt utom bakpulver, bikarbonat och salt, som blandas i på slutet. Baka av i brödformar ca 1-1,5h i 180 grader.

Till Baileys Original
Melon med en twist av prosciutto och hetta som förfinar smaken av choklad.
Vattenmelon
Skivad prosciutto
Färsk röd och grön chili
Färsk basilika
Rostade pinjenötter
Olivolja
Salt och svartpeppar

Tärna melonen. Skiva chilin tunt. Blanda melon och chili med olivolja och
smaka av med salt och peppar. Sätt prosciutto, basilika och melon på
drinkpinnar och strö på pinjenötter.

Till Baileys Mint
Syrliga gambas med influenser från Västindien och en smak av mynta.
Råa gambas
Mango
Rostade kokosflingor
Färsk mynta
Limesaft
Olivolja
Salt och peppar
Malda espressobönor

Tärna mangon fint. Stek gambas i olivolja och skär ner. Blanda med mango och
smaka av med kokos, limesaft, olivolja, salt och peppar. Vänd ner mynta och
lägg på skedar. Strö över kaffepulver.

4 portioner

1 burk Campbell’s Hummersoppa
3 dl Vispgrädde
4 st Ägg
1 liten Gul lök
1 st Morot
200 g Crabsticks
1 krm Salt
1 krm Svartpeppar
1 krm Paprikapulver

Sås
1 liten Gul lök
2 dl Vatten
1 msk Touch of Taste Hummerfond
2 dl Crème fraiche
1 msk Pressad citron
1 krm Salt
1 krm Cayennepeppar
Dill till dekoration

• Smöra portionsformar (eller små kaffekoppar) och kläd kanterna med lite dill.
• Vispa ihop hummersoppa, grädde och ägg.
• Hacka crabsticks i mindre bitar och blanda ner i soppan.
• Finhacka lök och morot och fräs lätt i stekpanna, blanda ner crabsticksröran.
• Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
• Fyll formarna med blandningen.
• Grädda i vattenbad i ugn 175º cirka 30 minuter. Låt svalna någon minut.
• Skär längs kanterna i formarna och vänd upp dem på fat, alternativt servera dem som de är i portionsformarna.

• Finhacka löken och fräs den gyllenbrun.
• Slå över vatten och fond. Låt vätskan koka ner lite.
• Tillsätt crème fraiche, citronsaft och till sist kryddorna.
• Servera såsen till hummerpatén.

Sauce verte
3 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
rikligt med dill och gräslök
svartpeppar från kvarnen

Blanda ihop alla ingredienser. Låt sauce verten stå och dra i kylskåpet så att smakerna kommer ut i gräddfilen.

Ljummen sommarsallad
0,5 kg färskpotatis
200 g sockerärtor
2 kålrabbi (går även med majrova)
1 röd paprika
1 gul paprika
200 g färsk spenat (gärna små späda blad)
(ev. lite blandad sallad)
ett knippe färsk grön sparris (ca 200 g)
0,5 kg skinn och benfri färsk fisk (gärna blandade sorter; ex kolja, marulk, pigghaj, hälleflundra, röding, lax)
gräslök
salt och peppar

Koka potatisen och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg ner sockerärtorna i kokande vatten i cirka 30 sekunder och sköljs sedan av dem i kallt vatten. Skala och skär kålrabbin (majrova) i centimetertjocka stavar. Koka i lättsaltat vatten tills de känns mjuka. Skär av den nedersta delen av sparrisen och släng, den är ofta träig/trådig. Dela sedan varje sparris i tre bitar och koka även dem i lättsaltat vatten en kort stund, de skall vara lite knapriga i mitten.

Skär paprikorna i bitar och skölj spenaten. Om det är grova blad dela dem och ta även bort eventuella grova stjälkar. Skär fisken i 3 x 3 cm stora kuber. Sjud dem försiktigt så att de inte går sönder. Salta och peppra efter smak. Bland sedan alla ingredienser försiktigt medan det fortfarande är varmt.

Strö lite klippt gräslök över och servera med sauce verten vid sidan om.

Drick antingen en väl kyld Drostdy-Hof Steen eller en Drostdy-Hof Cap Red lätt kyld till cirka 14 grader till salladen.

Ingredienser 4 port
1 grillad kyckling
1 röd paprika
1/2 purjolök
2 avokado
1/2 tsk salt
rivet skal och saft av 1/2 citron
4 dl blandad sallad

Rikligt med citron gör avokadon och hela salladen extra pigg och sommarfräsch.

Salsa:
1 mogen mango
2 1/2 dl kall sås, sweet chili

Gör så här
Skär kycklingen i bitar. Kärna ur och strimla paprikan. Strimla purjolöken. Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar och lägg i en skål. Rör i salt, skal och saft av citronen. Lägg i kyckling och grönsaker. Skala mangon och skär bort fruktköttet från kärnan. Grovhacka det och blanda med den kalla såsen. Servera mangosalsan till salladen.