Förätt

4 portioner

Tid: 15 minuter

Ingredienser:

Pestokräm:

- 200 g färskost, t. ex Philadelphia
- 1 msk Barilla Pesto alla Genovese
- 3 körsbärstomater, finhackade

Strutar:

- 70 g bresaola (tunt skivat, lufttorkat oxkött)

Gör så här:

Pestokräm:

Blanda ihop ingredienserna till krämen (färskost, pesto och körsbärstomater). Fyll en spritspåse med krämen. Har du ingen spritspåse kan du använda två skedar.

Strutar:

Lägg ut bresaolaskivorna separat. Spritsa ut cirka 1 msk pestokräm på varje skiva och rulla ihop köttet till strutar, alt rulla ihop köttet först och fyll på med krämen. Servera som tilltugg eller förrätt.

Till 4 personer:

2 huvuden    romansallad
2 msk    vitvinsvinäger
2 msk    fransk senap
1 msk    flytande honung
1    vitlöksklyfta, finhackad
½ dl    olivolja
1 dl    rapsolja
1 pkt    Quornbitar
1 msk    Roasted Garlic & Pepper-krydda
160 g    Roquefortost
4     ägg
2    avokado
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning
Krutonger att toppa med

Plocka bladen och skölj dem rena.
Mixa vinäger med senap, honung, vitlök, olivolja och rapsolja, smaksätt med salt och peppar.
Vänd runt salladen i dressingen precis innan servering.
Stek Quornbitarna på hög värme och krydda rikligt med Roasted Garlic & Pepper-krydda.
Smaksätt bitarna med salt.
Skär osten i fyra bitar.
Koka äggen medium och skala dem. Skär dem på hälften vid servering.
Dela avokadon på hälften och ta bort kärnan, gröp ur med hjälp av en sked.
Toppa eventuellt med krutonger men låt bli om du önskar ett lägre GI-värde.

Ingredienser
4 port
3/4 kg färska rödbetor
2 apelsiner
1/2 dl valnötter
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
färsk mynta

Sås:
2 dl ekologisk gräddfil
1 tsk mald ingefära
1 krm salt

Gör så här

Koka rödbetorna med skalet på i vatten tills de är mjuka, 20 – 40 min. Spola i kallt vatten och gnid av skalen. Skär rödbetorna i klyftor och låt dem svalna.

Skala apelsinerna och filea. Blanda rödbetor, apelsin och valnötter. Smaksätt med salt, peppar och mynta. Smaksätt gräddfilen med ingefära och salt. Ringla en del av såsen över salladen och servera resten till.

4 portioner

5 dl mjölk
2,5 msk vetemjöl
1-2 msk margarin
1 msk örtkryddor Provencale (frysta)
1 tsk vitlökspulver
50 g ENGHAV Tångcaviar, röd eller svart
0,5 tsk salt
vitpeppar

Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken. Lägg i fettet, örtkryddorna, vitlökspulver och koka upp under omrörning. Låt koka på svag värme 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör till sist i ENGHAV Tångcaviar.

Servera till spagetti, pasta eller kokta grönsaker, exempelvis broccoli eller blomkål. Knaperstekt bacon kan också vara gott att blanda i.

Grillade rödbetor
Från kapitlet Citron

Rödbetor är godast på sommaren, och att lägga dem i ett foliepaket på grillen är ett skönt sätt att slippa ugnen. Men det går lika bra att tillaga dem i 180°i ugnen i ungefär en halvtimme. Ett perfekt grilltillbehör.

4 Portioner
8-10 rödbetor
Några kvistar färsk timjan
En nypa gourmetsalt
4 msk god svensk rapsolja eller
kallpressad olivolja
Balsamvinäger
Saft från 1 citron
Lite fetaost (valfritt)

Gör så här
Lägg rödbetorna och timjankvistarna på ett stort ark folie. Strö över salt, ringla över olja och vik ihop folien med skarven uppåt. Lägg paketet på grillen i ca 30 minuter, lite längre om rödbetorna är stora. Servera med balsamvinäger, citronsaft och olivolja. Om du vill bryter du lite fetaost över
rödbetorna och serverar det som en förrätt.

Moules marinières med basilika och tomater
Från kapitlet tomat (Niklas Smaker)

Lyxig förrätt som är oförskämt enkel att göra. Perfekt när du vill imponera på någon …

4 Portioner
3 plommontomater
1 dl färsk basilika
Salt och peppar
1 kg blåmusslor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Olivolja
3d l vitt vin
Kapris
Dill

Gör så här
Skär tomaterna i små tärningar. Lägg dem i en skål tillsammans med basilikan. Blanda om, salta och peppra. Borsta musslorna i kallt vatten och pilla bort eventuellt skägg. Hacka gul lök och vitlök. Fräs all lök i lite olja i en stor gryta på hög värme. Tillsätt musslorna och därefter vinet (som inte ska täcka musslorna). Ånga musslorna under lock tills de öppnar sig. Släng de musslor som inte öppnats. Servera musslorna i djupa tallrikar. Häll buljongen från grytan över musslorna och strö över tomat och basilikablandningen och lite kapris och dill.

Pepparrotshummus
Från kapitlet Pepparrot (Niklas Smaker)

En god röra att servera till drinken som dipp till exempelvis grönsaksstavar, eller goda kex.

En sats
1burk kikärter
2 msk naturell yoghurt
2 msk olivolja
Salt och peppar
En bit pepparrot

Gör så här
Kör kikärterna i en matberedare tillsammans med yoghurt, olivolja, salt och peppar till en slät röra. Riv över lite pepparrot och servera.

Potatissallad med vitkål och örter
Från kapitlet Dill (Niklas Smaker)

En schyst sallad att servera till en grillad köttbit i kvällssolen.

4 Portioner
1 kg färskpotatis
1/2 vitkålshuvud
2 dl blandade färska örter, t ex persilja,
Dill, körvel och timjan
Några salladsblad, t ex isbergssallad
2 schalottenlökar
1 dl olivolja
2 1/2 msk balsamvinäger
1 msk kapris
1 dl yoghurt
Salt och peppar

Gör så här
Koka potatisen och lägg den i en stor skål. Riv vitkål grovt på rivjärn och blanda den med potatisen. Grovhacka örterna och rör ner även dessa tillsammans med hackade salladsblad. Strimla löken och lägg den i en skål. Häll över olivolja, balsamvinäger, kapris, yoghurt och smaksätt med salt och peppar. Häll såsen över potatisen, vitkål, sallad och örter och blanda ihop.

BOTTENNAPP HÄLGE & WHISKY
6 portioner

1 kg Hälleflundra
1 del Soja
4 delar Talisker 10 år
1 st Chorizo korv
1 st Rödlök
0,5 st Fänkål
100 g Sockerärtor

Marinera hälleflundran i soja och Talisker 10 år i ca 1-2 dygn. Skiva i portionsbitar och stek i panna på spisen och låt sedan gå klart i ugn. Tärna fint chorizo, rödlök, fänkål och sockerärtor och fräs i olivolja. Servera med potatispuré och apelsinsås.

Potatispuré med parmesanost

1 kg Potatis
3,5 dl Mjölk
125 g Smör
Parmesanost
Salt
Peppar

Koka potatisen mjuk, passera. Värm mjölk och smör. Blanda och smaka av med parmesanost, salt och peppar.

Apelsinsås
1 del Rödvinssås
2 delar Pressad apelsinsaft

Koka ihop till önskad konsistens.

Hälleflundran med dess tillbehör skapar tillsammans en helhet där Taliskers samtliga smakspektra får en väl fungerande kombination.

PÅ ÄNGEN
6 portioner

1 kg Lammfilé
1 del Soja
4 delar Talisker 10 år
Timjankvist
Vitlök

Lammfilén marineras i 2 dygn i en marinad av 1 del soja och 4 delar Talisker 10 år, några timjankvistar och lite vitlök. Bryn därefter köttet på alla sidor och stek klart i ugn till önskad stekgrad. Servera med Pommes Anna och whiskysås.

Pommes Anna med västerbottenost
1 kg Potatis (av mjölig sort)
1 st Gul lök
150 g Västerbottenost
1-2 dl Grädde
1 klyfta Vitlök
Smör till stekning

Skiva potatisen och löken tunt och stek lätt tillsammans med finriven vitlök. Täck en ugnsfastform med plastfilm. Varva potatis och lök med osten i formen och slå på grädden. Grädda i 120 grader i ca 1-1,5h eller tills den stelnat. Kyl under press. Skiva upp och stek potatiskakan.

Whiskysås
2 Delar Talisker 10 år
1 Del Rödvinssås

Koka ihop till önskad konsistens.

I denna rätt träder Taliskers hela smakspektra fram. Tillsammans skapar de en helhet som får en väl fungerande kombination.

LJUSTERÖS DELIKATESSER

Starka och smakrika ostar (blåget, vit caprin)
Vit choklad
Cocosfett (eller matolja)

Bryt eller skär ostarna i portionsbitar. Smält chokladen i vattenbad på spisen och blanda i cocosfett (eller matolja) så att chokladen får en bra konsistens. Häll den smälta chokladen i skål och doppa ostarna i den. Servera med Talisker 10 år.

Taliskers kraftfulla och intensiva smaker skapar en spännande kombination till osten. Chokladen är ett välsmakande komplement till Taliskers och ostens kraftiga smaker.

4 portioner

160 g Torkade alger
320 g Matjessill
2 dl Crème fraiche
2 st Schalottenlök
Olivolja
Talisker 10 år

Blötlägg algerna i vatten. När de blivit gröna och har svällt upp, krama ur vattnet. Fräs algerna i olivolja tillsammans med finhackad lök. Häll i en skvätt Talisker 10 år. Låt svalna. Skär matjessillen i portionsbitar. Lägg algerna på botten av tallriken, sillen ovanpå och ringla till sist över crème fraiche.

Här överraskar matjessillen Talisker med att hitta sältan och ackompanjeras utav rökigheten.