Vin

Fest med kompisar eller när man firar in det nya året är tillfällen då man gärna skulle vilja imponera när man öppnar Champagnen. Att slippa se korken flyga iväg eller vinet skumma över. Veuve Clicquot Ponsardin lär dig glänsa med sin steg-för-steg guide över hur en flaska Champagne öppnas på rätt sätt. Den lite mer vågade kan ju dock alltid prova att hugga av halsen med en sabel…..

Champagne är en elegant dryck som passar perfekt under festigheter, jubileum eller nyårsfirande. Fest och Champagne har följts åt genom historien och vinerna har blivit den främsta festsymbolen. En perfekt dryck att skåla med! Men det är en konst att kyla, öppna och servera Champagne utan att vinet sprutar eller korken försvinner bland folkmassan.

Hur man öppnar en flaska Champagne
Innan en Champagneflaska öppnas är det bra om den får stå upprätt i cirka 15 minuter. Trevligt är också om man presenterar Champagnen för gästerna med etiketten väl synlig så att gästerna vet vad för Champagne som kommer att serveras.

1.    Lossa folien och skruva av ”metallskyddet”.
2.    Fatta ett stadigt tag om halsen med tummen på korken och vrid flaskan med andra handen. Korken pressas ut av trycket.
3.    Låt korken lugnt glida ur flaskan utan smäll. Fortsätt att hålla flaskan lutande så att inte vinet skummar över.
4.    Sätt tummen i flaskans botten när du häller upp.

Lite mer vett och etikett
Champagne ska drickas kyld men inte iskall. Alltför hård kylning gör att vinet får svårt att avge sina aromer och smaker. Serveringstemperatur för Champagne är 6-8 grader. För att en Champagne ska kunna njutas till fullo måste den få det glas den förtjänar. Den ideala formen på glaset ska likna en utdragen smal tulpan för att ge bubblorna rum. Fyll glasen till max 2/3 så att inte vinet skummar över.

Filosofi -”Endast en kvalité – det finaste”

Veuve Clicquot Ponsardin står för prestige och fina traditioner. Champagnehuset grundades 1772. År 1805 tog änkan Barbe-Nicole Ponsardin över företaget blott 27 år gammal. Trots att hon inte hade någon erfarenhet av champagnetillverkning och att det under denna tid var ovanligt med affärskvinnor beslöt Barbe-Nicole att själv driva företaget vidare. Tack vare sin djärvhet och effektivitet utvecklade hon företaget till att bli ett av de mest kända och respekterade champagnehusen. Barbe-Nicole blev en av de första affärskvinnorna i modern tid och hon kom så småningom att kallas för ”La Grande Dame”. Namnet på Champagnen är Veuve Clicquot Ponsardin även om de flesta säger ”gula änkan”. Veuve betyder änka och gula syftar på den gula etiketten.

Veuve Clicquot Ponsardin framställer en klassisk, komplex typ av Champagne som domineras av druvan Pinot Noir. På den svenska marknaden finns champagnesorterna Brut, Sec, Rich R’eserve, Vintage Reserve, La Grande Dame och La Grande Dame Rose. La Grande Dame är husets prestige-Champagne som endast produceras under speciellt goda år.

Veuve Clicquot Ponsardins sortiment på Systembolaget
La Grande Dame 1993 (75cl), artikelnummer: 7501, pris, 849 kronor
La Grande Dame 1995 (75cl), artikelnummer: 7526, pris: 849 kronor
La Grande Dame Rosé 1988 (75cl), artikelnummer: 7653, pris: 1 500 kronor
Veuve Clicquot Sec (150cl), ”Gula Änkan”, artikelnummer: 7421, pris 609 kronor
Veuve Clicquot Sec (75cl) ”Gula Änkan”, artikelnummer: 7421, pris 299 kronor
Veuve Clicquot Sec (375ml), artikelnummer: 7421 pris: 174 kronor
Veuve Clicquot Brut (150cl), artikelnummer: 7424 pris: 609 kronor
Veuve Clicquot Brut (75cl), artikelnummer: 7424, pris: 299 kronor
Veuve Clicquot Brut (375ml), artikelnummer: 7424, pris: 174 kronor
Veuve Clicquot Brut (200ml), artikelnummer: 7424, pris 99 kronor
Veuve Clicquot Rich Reserve 1996, artikelnummer: 7646, pris: 399 kronor
Veuve Clicquot Vintage Brut 1996, artikelnummer: 7473, 389 kronor

Kort om Champagne
Idag säljs Champagne över hela världen, men kan bara komma från området Champagne i östra Frankrike. Ett område med vita byggnaden och grönt landskap. Den totala vinodlingen i området är 30 000 hektar. Druvor som finns i området är bland annat Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay.

Drycken Champagne har funnits i flera hundra år. Historiska fynd visar att romarna planterade de första vinrankorna i Champagne redan vid tiden före Jesu födelse. Från början var vinerna i området lätta och friska men stilla, och det var från slutet av 1600-talet som de blev mousserande.

Champagne är ett vitt vin gjort till stor del på blå druvor. Pressningen blir därför känslig eftersom druvskalen inte får ge någon färg ifrån sig. Champagnetillverkningen är en mycket omständlig process och används ofta som förklaring till de höga priserna.

Talus Shiraz -  fyndvin tack vare dollarras

I november lanseras Talus Shiraz, ett nytt smakrikt rödvin från Kalifornien på Systembolaget. Vinet förväntas bli svenskarnas nya favorit eftersom det har en karaktär som brukar gå hem i Sverige. Ett kraftigt kvalitetsvin som passar perfekt till grillad mat och höstens mustiga grytor.
I och med att dollarn är låg kommer vissa viner från USA att få en lägre prisnivå. Vinet Talus Shiraz är ett av dem och kommer att kosta 69 kronor istället för 89 kronor.

Viner från Kalifornien har varit populära i Sverige men i och med en hög dollarkurs de senaste åren har framför allt viner i de billigare prissegmenten haft det tufft att klara sig i konkurrensen från andra länder. En dollarkurs under 8 kronor ändrar förutsättningarna rejält. Talus Shiraz representerar det bästa av Kalifornien – klimatet som ger ett varmt alkoholstarkt vin, senaste tekniken i vingården och en vinmakare som har druvan i fokus. Låt Kalifornien inspirera med Talus Shiraz och förgyll höstens hemmamiddagar med ett prisvärt vin av hög kvalitet.

-    Talus Shiraz är ett mycket prisvärt vin och varumärket är väl etablerat i USA. Priset på Talus Shiraz skulle normalt ligga runt 89 kronor, men i och med att dollarn är låg så får vi i Sverige ett betydligt bättre pris på 69 kronor. Ett alldeles utmärkt vardagsvin av hög kvalitet, säger Lotta Lidén, produktchef Talus Shiraz.

Värt att nämna är att druvorna till Talus Shiraz kommer endast från distriktet Lodi i centrala Kalifornien.

Vin från Kalifornien
Kalifornien är inte bara känt som ett populärt resmål. Viner från Kalifornien har blivit alltmer uppskattade och trenden att dricka dessa kraftiga viner, ofta med hög alkoholhalt, växer. Klimatet i Kalifornien är perfekt för vinodling och här produceras cirka 90 procent av USA:s vin. Vanliga druvor är Chardonnay, Cabernet Sauvignon och så klart Kaliforniens egen druva ”Zinfandel”.

Shiraz
Shirazdruvan ger mörka, fylliga och ofta alkoholstarka viner med lagrings potential. En pepprig, intensiv bärig fruktsmak ibland med en ”köttig” fyllighet är vanliga kännetecken. Vanliga smaker är hallon, björnbär, svarta vinbär, svartpeppar, läder, vilt och tjära. Shirazdruvan är samma druva som i Europa som kallas Syrah och har sitt främsta säte i Rhônedalen i Frankrike.

Fakta om Talus:
Talus vinerna passar Dig som gillar fruktdrivna, strukturerade och lättillgängliga viner. Talus viner representerar det bästa av Kalifornien: klimat, teknik i vingården, men viktigast av allt passionerad kärlek till druvan!

Todd Ziemann, vinmakaren bakom Talus, spenderar upp till sju månader varje år i vinfälten för att på bästa sätt kunna förstå förutsättningarna och skapandet av vinet när druvorna väl kommit till vineriet. Han kallar det för ”att lyssna på druvorna”. Han är medveten om att det kan verka lite udda och förklarar ”det är bara druvan som kan tala om för mig hur man gör vinet”.
Genom hela vintillverkningen är det druvan och dess karaktär som är i fokus och Todd är försiktig med användningen av ek. Med försiktighet lagas några av vinerna på fransk eller amerikansk ek för att ge vinet ytterligare komplexitet och smak.

För Todd är varje flaska ett sätt att bevisa sitt hantverk – att det går att göra prisvärda viner till en rimlig slant i Kalifornien.

”Turner Road” som vinanläggningen utanför Lodi heter gör allt för att gynna miljön. Förutom att man återvinner allt som bara går (kartong, plast, papper, glas…) så har man skapat ett ”wet land” – en våtmark för att ta vara på allt spillvatten från vintillverkningen. Det går åt cirka 7 flaskor vatten för att producera en flaska vin och spillvattnet innehåller organiska ämnen och måste tas om hand. På Turner Road löste man detta problem genom att bygga en våtmarksanläggning.  Våtmark är ett komplext ekologiskt system och för projektet tog man hjälp av professorer från University of California. Idag möts man av häckande vilda fåglar när man besöker Turner Road. I den konstgjorda sjön lever ett tiotal fiskarter och i parken runt om odlar de anställda grönsaker. För att bli av med alla myggor som frodas i våtmarken har man planterat in fiskar som äter mygglarver och fladdermöss som är experter på att fånga myggor – smart!  Idag är Turner Road helt självförsörjande på vatten och ett lysande exempel på hur man kan arbeta i harmoni med naturen.

Syntetiska korkar
För att var helt säker på att alltid erbjuda bästa möjliga kvalitet till konsumenten använder man på Turner Road syntetiska korkar. Med en syntetisk kork kan vinet inte bli defekt på grund av korken så kallad korkskada. Naturlig kork som är ett billigare alternativ skadar upp till 5% av allt vin som försluts på detta klassiska sätt. Man upptäcker ett kork defekt vin genom att doften känns unken som en i instängd källare smaken tar inte alltid lika stor skada.

Talus Shiraz 2001:
Talus Shiraz är ett härligt vin med generös frukt. Vinets kryddighet tillsammans med de milda ekfats tonerna ger vinet struktur och balans. En druvkaraktäristisk Shiraz som passar utmärkt till grillade kötträtter men även till en mustig gryta eller höstens viltanrättningar.

Amerikanska Ravenswood tillverkar vin i Sonoma i Kalifornien och är världsledande på att tillverka kvalitetsviner gjorda på druvan Zinfandel – den druva vi förknippar allra mest med Kalifornien.
Det är kraftiga röda viner som passar extra bra till grillat och till mustiga kötträtter.
Det är inte för inte som Ravenswoods slogan lyder ”No wimpy wines” – ”inga blaskiga viner”.

Bibendum har nyligen börjat arbeta med Ravenswood på den svenska marknaden och för att visa hur vinet kommer bäst till sin rätt har man samarbetat med amerikanska grillföretaget Weber och tagit fram ett antal grillrecept. Samtliga recept är baserade på råvaror som är aktuella under hösten. För det är inga problem att grilla hela året med en kvalitetsgrill som har lock.

– Ravenswood Vintner´s Blend Zinfandel är ett kraftigt, kryddigt vin med en härlig söt fruktighet, nästan lite ”syltig”, och med inslag av ekfat, säger Lotta Andrén, produktchef för Ravenswood på Bibendum. Det gör att vinet passar perfekt till grillat och till kraftiga kötträtter. De grillade rätter vi har tagit fram har alla ett inslag av kryddighet och sötma som gör att de balanserar vinets karaktär på ett utmärkt sätt.

Internationellt är Ravenswood känt för att vara världsledande på kvalitetsviner gjorda på druvan Zinfandel, den druva som mest förknippas med Kalifornien. Men Ravenswood är också känt för sin okonventionella kaxighet, något som i den konservativa vinbranschen gjort producenten extra välkänd. Att använda en slogan som ”No wimpy wines” är till exempel inget som skulle förekomma bland vinhusen i Europa.

(Läs mer…)

Ursprung
Ravenswood grundades 1976 av Joel Peterson, en svenskättling med vinmakarbakgrund, och Reed Foster, ekonom med bakgrund i fastighets- och vinbranshen. Reed Fosters egen spontana kommentar av hur det var att starta egen vinproduktion:

” Vid starten hade vi ingen mark, inget vinmakeri, inga druvor och Joel hade inga pengar. Hade det inte varit för Joels envishet och otroliga vintalang hade Ravenswood aldrig blivit vad det är idag”

Efter mycket tjatande, Joels envishet och Reeds marknadstänk fick de köpa druvor från de lokala odlarna för att producera eget vin. Första skörden bärgades 1976 och vinet släpptes 1979 – succén var ett faktum och vinet sålde slut på kort tid. Ravenswood har gjort sig ett namn i vinbranschen och är idag världsledande på att tillverka kvalitetsviner gjorda på druvan Zinfandel. Idag har Ravenswood 70 anställda i USA och exporterar vin till hela världen.

Filosofi
Ravenswoods slogan ”No Wimpy Wines” är något som genomsyrar hela företaget. Vinerna ska vara lika kraftfulla och bra som attityden hos vinmakaren och hela hans team.

Ravenswood Vintner´s Blend Zinfandel ingår i serien ”Vintners Blend”, vilket betyder att man har blandat vin från egna vingårdar (cirka 40 procent) med noga utvalt druvjuice från andra vinodlare. Ravenswoods vinmakare, Joel Peterson, letar varje år efter små kvantiteter av exceptionellt bra frukter för att blanda med.

Ravenswoods egna basvin tillverkas enligt traditionella metoder. Vinet jäser i små träkar där man förlitar sig helt på druvornas naturliga jäst. Ibland får stjälkarna vara med för att addera karaktär och kraft. Hatten (skal och kärnor) pressas ner i vinet tre till fem gånger per dag, både för hand och med hjälp av maskiner. Vinet lagras sedan i mindre franska och amerikanska ekfat och klaras med hjälp av äggvita. Filtrering och centrifugering försöker man i största möjligaste mån hålla sig borta ifrån eftersom det också tar bort smak.
Förutom Zinfandel innehåller Vintners Blend mindre mängd av druvorna Carignane, Alicanté och Petite Sirah.

Användning
Då Ravenswood Vintner´s Blend Zinfandel är ett kraftfullt vin med mycket smak gäller det att matcha med minst lika kraftfull mat. Mörkare kött, så som nöt och vilt blir perfekt, gärna med smakrika tillbehör som exempelvis grillade grönsaker och chutney. Till grillade kraftigare kötträtter är vinet också perfekt. Servera gärna en reducerad balsamicovinägersås till, det kommer att göra vinet mjukare och mer njutbart genom att strävheten och syran i vinet mildras.

Doft- och smakbeskrivning
Doft: Hallon och björnbär slår igenom, söt och kryddig doft med inslag av mynta och vanilj

Smak: Kraftigt, kryddigt och välbalanserat vin packat med frukt och med fatkaraktär. Söta björnbär och körsbär ger vinet en lite ”syltighet ”. Ett fräscht vin med pigga syror och en härlig lång avslutning.

En oväntad och rolig present är vinet Paul Masson och ett passande attribut. Förutom ett gott vin kan den stilrena karaffen användas för annorlunda och spännande dekoration i hemmet. Tillsammans med blommor, stenar, gröna blad och vatten fyller karaffen sin plats i hemmet även när vinet är urdrucket.

Nedan följer några enkla tips på tillbehör som kan vara kul att ge bort tillsammans med vinet. Exempelvis om du vill ge något romantiskt till en kär vän kan du satsa på tillbehör som röda rosor och stenar. Till kompisen kanske du vill ge något enkelt och stilrent och då passar tillbehör som exempelvis videung. Varför inte testa olika alternativ och se vad som passar just dig.

Stilrent och enkelt
Ett kul och mycket enkelt alternativ som kan liva upp en dukning, eller dekoration hemma är videung. En växt som även symboliserar våren. Stick ner kvistar av videung i karaffen och fyll på med lite vatten.

Tillbehör
Videung. Kan köpas i blomsterbutiker.

Tufft
Stora vackra gröna monsterablad blir allt mer populära att använda som dekoration. Ett trendigt alternativ är att lägga stenar/sand i botten på den tomma karaffen och fylla på med lite vatten. Stoppa sedan i monsterabladet och du har en snygg dekoration att placera i fönstret eller varför inte i badrummet om det behövs lite mer färg?

Tillbehör
Stenar/sand och monsterablad. Kan köpas i blomsterbutiker.

Romantiskt
För att skapa en romantisk känsla kan man lägga exempelvis stenar eller sand i botten på den tomma karaffen. Stick sedan långa röda rosor i och fyll på med vatten. Karaffen blir en fin dekoration till det dukade bordet eller höjer stämningen i sovrummet.

Tillbehör
Stenar/sand och röda rosor. Kan köpas i blomsterbutiker.

Mont Tauch har belönats med flera utmärkelser i Sverige. Bland Annat: Årets röda vin 1998,
Gyllene Glasen 1998, Årets röda vin 2000, Årets mest prisvärda röda vin 2001 och i år har de fått utmärkelsen Årets Vinmakare 2004.

Tack vare det kommer vinmakaren på Mont Tauch, Michel Marty att besöka Sverige för första gången.

Producent Mont Tauch
Mont Tauch är den största producenten i Fitou, Frankrike. Kooperativet grundades 1913. Man producerar cirka hälften av distriktets viner. Distriktet är uppdelat i två områden. Ett nära havet och ett uppe i bergen runt byn Tuchan. Mont Tauch ligger uppe i bergen där de bästa förutsättningarna för vinodling finns.

Mont Tauch är ett av världens bästa och mest avancerade kooperativ.

Status/Profil
Mont Touch är ett mycket modernt och kvalitetsinriktat kooperativ som producerar Fitous bästa viner. Framförallt blev de Årets Vinmakare år 1998 i Sverige, utsedda av Allt om Mat, som också utsåg Domaine de la Condamine till Sveriges mest prisvärda röda vin år 1998. Vid tidningens genomgång av den så kallade stora vinkatalogen var Mont Tauch enda vinproducent vars samtliga viner blev noterade med dubbla plus det vill säga alla betraktades som FYND!

Rugby
Den lilla byn (Touchan) i Frankrike där vinet produceras är faktiskt även känd för rugby. Det finns fem klubbar i byn Touchan som har vunnit Franska mästerskapen rugby fem gånger. De flesta invånarna är delaktiga i sporten och många manliga invånare har för rugby karaktäristiska brutna näsor.

Réserve de la Condamine är Systembolagets nionde mest sålda rödvin. Vinet passar bra att dricka till smakrika rätter, men även bra som sällskapsvin.

I år har vinmakaren fått utmärkelsen ”Årets Vinmakare” av tidningen Vin och Mat. Vinmakaren heter Michel Marty och tillsammans med exportchefen kommer han att besöka Sverige mellan den 26 och 29 april 2004. I och med att Michel Marty är årets vinmakare kommer även bag-in-boxen få ett nytt utseende med hans bild på ena sidan. Vinet Réserve de la Condamine kommer nu även att få en ny årgång – 2002.

Beskrivning – Réserve de la Condamine
Vinet har en medeldjup röd färg med svagt violetta inslag. Doften är ungdomlig och frisk med generös mörk bärighet, ett läckert inslag av örter och vanilj samt fint rostade fattoner. Smaken är medelfyllig och fint balanserad med ung bärig frukt.

Vinet passar bra till smakrika rätter av kött och fågel. Ett utmärkt förslag är att servera vinet till en mustig och kryddig köttgryta.

Nu står sommaren och semestern äntligen runt hörnet. En tid då man bland annat vill njuta av god mat och dryck. Det populära rödvinet Réserve de la Condamine har fått många fina utmärkelser genom åren. I och med att vinet både finns på flaska och bag-in-box passar det utmärkt till de flesta tillfällen i sommar. Middag med vänner, picknick på stranden med familjen, eller som sällskapsvin är några exempel. Nu kommer Réserve de la Condamine med en ny årgång (2002) samtidigt som producenten Mont Tauch har blivit utsedd till Årets Vinmakare. I och med det kommer vinmakaren Michel Martys porträtt att pryda ena sidan av bag-in-boxen.

Årets Vinmakare – Mont Tauch
Mont Tauch grundades 1913. Idag är det ett av världens bästa och mest avancerade kooperativ med sina 350 medlemmar. Det är ett mycket modernt och kvalitetsinriktat kooperativ som producerar Fitous bästa viner. I år har vinmakaren fått utmärkelsen ”Årets Vinmakare” av tidningen Vin och Mat.

Den lilla byn Tuchan i Frankrike där vinet produceras är även känd för rugby. Byn har vunnit Franska mästerskapen i rugby fem gånger. De flesta invånarna är delaktiga i sporten och många manliga invånare har för rugby karaktäristiska brutna näsor.

Nu lanseras ett nytt franskt rödvin på den svenska marknaden, Domaine de la Perrière 2000. Det är ett perfekt ”husvin” eftersom det håller hög kvalitet och kan uppskattas både av vinkännare och noviser. Dessutom ligger Domaine de la Perrière 2000 lågt i pris jämfört med viner av samma kvalitet.

I början av november lanseras Domaine de la Perrière 2000. Det är ett rött medelfylligt franskt vin som passar bra till lättare, mustiga kötträtter som kallopps, köttgryta, lövbiff, pannbiff eller kotletter och till lagrade hårdostar som lagrad Herrgård, Appenzeller eller Emmentaler. Domaine de la Perrière 2000 kommer bäst till sin rätt när det serveras mellan 16 och 18˚C.

– Domaine de la Perrière 2000 är ett lättdrucket och gott vin, säger Mats Abrahamsson, Produktchef på Bibendum. Vi tror att det kommer mottas väl av svenskarna eftersom Domaine de la Perrière 2000 har en karaktär som tidigare har visat sig passa väldigt bra till svenskarnas mat- och dryckesvanor.

Vinet har en mörkt, blåröd färg och doften är kryddig med inslag av solmogna bär. Smaken är ungdomlig och fräsch och vinet är runt, mjukt och har en bra längd. Vinet är som bäst att dricka idag när det fortfarande är ungt och friskt men det går också att spara något år om bra lagringsförhållanden finns.

Domaine de la Perrière 2000 är ett vin som håller hög kvalitet och ändå har ett överkomligt pris, 64 kronor på Systembolaget. Det kommer från Corbière, ett litet område i sydvästra Frankrike. Under se senaste tjugo åren har hela regionen fått ett uppsving och gått från att producera enkla bordsviner till att producera kvalitetsviner. Corbière är fortfarande anonymt på den internationella marknaden trots att viner från Corbière vunnit flera priser i Frankrike.